Цыпленок с лесными грибами

Chicken Woods Mushrooms



Подкаст
Гудение о еде: история грибов Слушать

Описание / вкус


Грибы лесной курицы имеют размер от среднего до большого, в среднем 5-25 сантиметров в диаметре, широкие, веерообразные и растут в виде нескольких накладывающихся друг на друга скобок, которые выглядят как миниатюрные полки по бокам деревьев. Шляпки гладкие или слегка морщинистые, в молодом возрасте они ярко-оранжевые и белые, затем становятся тускло-оранжевыми, а после созревания становятся полностью белыми. Кепка также слегка рифленая, на ощупь похожая на замшу, и имеет закругленный край. Вместо жабр нижняя сторона состоит из плотно упакованных пор от белого до серного цвета, из которых могут выходить споры. В готовом виде грибы из лесной курицы получаются сочными, сочными и мясистыми с мягким лимонным вкусом, который многие сравнивают со вкусом курицы, лобстера или краба.

Сезоны / Наличие


Грибы из лесной курицы доступны с конца лета до начала осени.

Текущие факты


Грибы лесной курицы, ботанически классифицируемые как Laetiporus sulphureus, представляют собой ярко окрашенные съедобные грибы, принадлежащие к семейству Polyporaceae. Также известные как куриный гриб, куриный гриб и серный шельф, существует около двенадцати различных видов лесных грибов, которые визуально неотличимы друг от друга, но считаются биологически разными как родственные виды. Единственный способ отличить один родственный вид от другого - использовать экологические факторы, такие как регион произрастания и древесина, на которой они произрастают. Съедобные грибы из лесной курицы растут на мертвых или умирающих лиственных деревьях, таких как дуб, вишня или бук. Есть некоторые сорта, которые растут на хвойных деревьях, эвкалипте и кедре, но их следует избегать, поскольку они могут впитывать масла с деревьев, что может вызвать сильное раздражение кишечника. Лесная курица Грибы популярны благодаря своей мясистой текстуре и вкусу, напоминающему курицу, и часто используются в качестве заменителя мяса в вегетарианских блюдах.

Пищевая ценность


Грибы из лесной курицы содержат калий, витамин С, клетчатку, витамин А и, как полагают, обладают противогрибковыми и антибиотическими свойствами.

Приложения


Грибы из лесной курицы лучше всего подходят для жарки, запекания, тушения и бланширования. Они также являются популярным заменителем мяса курицы или тофу и могут использоваться как взаимозаменяемые в рецептах. Перед приготовлением грибы нужно протереть влажным бумажным полотенцем или тканью, чтобы удалить грязь и мусор. Не рекомендуется класть гриб в воду, так как поверхность пористая и будет впитывать лишнюю влагу. Масло также следует экономно использовать при приготовлении пищи, так как оно легко впитывается. Цыпленок из лесных грибов следует нарезать небольшими кусочками или полосками и обжарить с вином и зеленью, сливочным или растительным маслом. Их также можно запечь или обжарить во фритюре и подавать с соусом для макания или нарезать ломтиками и приготовить в ризотто, карри, запеканках, блюдах из яиц, блюдах из риса, супах и рагу. Лесная курица хорошо сочетается со спаржей, папоротником, английским горошком, луковицами, шпинатом, кориандром, чесноком, луком, имбирем, картофелем, кокосовым молоком, томатным соусом, полентой, диким рисом, белым вином и сыром Монтерей Джек. . Они будут храниться до недели при хранении в бумажном пакете в холодильнике. Грибы из лесной курицы также идеально подходят для замораживания после приготовления, но когда они будут готовы к употреблению, не тайте, так как они станут мокрыми. Собираясь в пищу, будьте осторожны, пытаясь определить дикие грибы. Если нет стопроцентной уверенности в идентификации гриба, не ешьте и не трогайте его.

Этническая / культурная информация


Лесная курица считается деликатесом в Соединенных Штатах и ​​отличается вкусом птицы или морепродуктов. В Германии и других частях Европы гриб сушат, измельчают в порошок и добавляют в муку для приготовления хлеба. В России грибы из лесной курицы давно используются в качестве природного антибиотика для повышения иммунитета. Традиционно грибы сушат и измельчают, чтобы использовать в качестве нюхательного табака.

География / История


Грибы лесной курицы выращиваются в дикой природе с древних времен и в основном растут в лиственных лесах на востоке Соединенных Штатов, к востоку от Скалистых гор. Некоторые разновидности также встречаются на западном побережье Северной Америки и в Европе. Сегодня грибы из лесной курицы можно найти на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах, а также есть онлайн-наборы, которые позволяют домашним садоводам выращивать их самостоятельно в домашних условиях.


Идеи рецептов


Рецепты, включающие в себя лесную курицу с грибами. Один проще, три сложнее.
Шеф-фуражир Лесная курица, весенние овощи, пандусы и цветы чеснока
Шеф-фуражир Маринованная курица из лесных грибов
Я разговариваю с едой Домашняя рикотта + лесная курица Crostinis
Есть Аппалачи Слегка обжаренная курица из лесных грибов с базиликовой полентой и чесночным мангольдом
3 Фуражиры Кокосовый грибной суп
Один помидор, два помидора Лесной плов с грибами и рисом

Популярные посты