Описание / вкус
Зеленые тайские папайи широко различаются по размеру: от 15 до 50 сантиметров в длину и от 10 до 20 сантиметров в диаметре, имеют овальную и удлиненную форму. Кожица гладкая, слегка восковая, плотная и зеленая. Под поверхностью мякоть хрустящая, белая с бледно-зелеными краями и плотная, с центральной семенной полостью, заполненной белой сердцевиной и множеством несъедобных семян. В сыром виде зеленая тайская папайя хрустящая с очень мягким и нейтральным вкусом, похожим на аромат хикамы или огурца.
Сезоны / Наличие
Зеленые тайские папайи доступны круглый год в тропическом климате.
Текущие факты
Зеленые тайские папайи, ботанически классифицируемые как папайя Карика, представляют собой продолговатые ягоды, которые растут на крупной траве, достигающей 6-9 метров в высоту, и принадлежат к семейству Caricaceae. На рынке есть много разновидностей удлиненной папайи, которые помечены как зеленые тайские папайи, в том числе Khaek Dam, Coco и Holland papayas. Существует также множество разновидностей этих основных сортов, которые с течением времени подвергались открытому опылению на полях и до сих пор продаются под тем же названием. Зеленые тайские папайи - это незрелые, молодые версии фруктов, которые отличаются хрустящей текстурой, быстрорастущим характером и нейтральным вкусом, что позволяет им хорошо сочетаться с более сильными специями и ароматами в кулинарии.
Пищевая ценность
Зеленая тайская папайя является хорошим источником витаминов А и С, а также содержит фолиевую кислоту, магний, марганец и калий.
Приложения
Зеленые тайские папайи лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, например для варки или тушения. Фрукты наиболее известны тем, что используют их в сомтане, который представляет собой тайский салат, в котором зеленая тайская папайя смешивается с рыбным соусом, лаймом, чили, чесноком и различными овощами. Зеленую тайскую папайю также можно добавлять в тушеное мясо, мариновать для длительного использования, натирать на терке, жарить и смешивать с небольшими креветками для приготовления окой или готовить в кислых карри, таких как гаенг сом. В Таиланде зеленая папайя также добавляется в супы и сильно приправлена чили, так как фрукт имеет минимальный вкус и демонстрирует другие специи. Зеленая тайская папайя хорошо сочетается с фасолью, морковью, редисом дайкон, чили, помидорами черри, кинзой, зеленым луком, луком-шалотом, куркумой и арахисом. Незрелые плоды будут храниться пару дней при комнатной температуре, но затем начнут созревать. После созревания папайя хранится в холодильнике до одной недели.
Этническая / культурная информация
В Таиланде считается, что папайя обладает противовоспалительными свойствами и используется в медицине для очищения пищеварительной системы. Листья и сок также используются в традиционной медицине для уменьшения зуда от укусов насекомых и общего отека на теле. Помимо местного применения, сушеные листья обычно замачивают в чае, и считается, что они стимулируют пищеварение. Удлиненные сорта папайи часто можно увидеть на рынках, которые продаются тонкими кусочками, хранящимися на льду, поэтому местные жители могут покупать кусочки ежедневно по мере необходимости. Многие тайские семьи также выращивают папайю в своих домашних садах, чтобы круглый год использовать фрукты, листья и сок в лечебных и кулинарных целях.
География / История
Считается, что папайя произрастает в тропической Америке и была завезена в Таиланд более трехсот лет назад. С тех пор в Таиланде было создано и выращено множество разновидностей папайи, которые часто продаются на рынке как в зеленом, так и в зрелом состоянии под родовыми названиями. Сегодня зеленые тайские папайи можно найти на местных рынках Таиланда, а также в избранных продуктовых магазинах по всей Азии и Юго-Восточной Азии.
