Белые грибы лисички

White Chanterelle Mushrooms





Подкаст
Гудение о еде: история грибов Слушать

Описание / вкус


Белые лисички имеют размер от маленького до среднего, в среднем 5-10 сантиметров в диаметре и 2-5 сантиметров в длину, и имеют неправильную выпуклую форму. Шляпка от кремового до цвета слоновой кости плоская, от полу-гладкой до чешуйчатой, имеет несколько воронкообразную форму и имеет волнистые края с небольшими желто-оранжевыми синяками или обесцвечиванием по мере созревания. Под колпачком находится множество ложных жабр, которые выглядят как складки или складки, которые соединяются в толстый сужающийся стержень. Соответствующий кремовый стержень твердый и также имеет желтый цвет при ушибах или повреждениях. У белых лисичек сладкий аромат, менее фруктовый, чем у золотых лисичек, а при приготовлении они имеют мягкий землистый вкус с жевательной текстурой.

Сезоны / Наличие


Белые лисички доступны с осени до середины зимы.

Текущие факты


Белые лисички, ботанически классифицируемые как Cantharellus subalbidus, представляют собой дикую разновидность лисичек, принадлежащих к семейству Cantharellaceae. Белые лисички, растущие группами в низинных старых лесных районах у подножия таких деревьев, как мадрон, сосна, болиголов и пихта, встречаются на тихоокеанском северо-западе США и собираются в дикой природе только для выращивания. не может воспроизводить естественные ароматы дикорастущих растений. Белые грибы лисички плотные, хорошо держат форму и пользуются популярностью у поваров из-за их мягкого землистого вкуса, редкости и универсальности для использования в различных кулинарных блюдах.

Пищевая ценность


Белые лисички содержат витамин А, калий, железо и незаменимые аминокислоты.

Приложения


Белые лисички лучше всего подходят для приготовления, например, для варки и тушения. Перед приготовлением опустите грибы под воду и аккуратно смахните мусор с складок и шляпок, дав им высохнуть на бумажном полотенце. После очистки белые лисички можно обжарить в масле или сливочном масле с травами и подавать как отдельное блюдо или измельчить и добавить в пасту и мясные блюда. Их также можно сушить, готовить и замораживать для длительного использования. При сушке грибы становятся кожистыми, и перед приготовлением их необходимо увлажнить. Белые лисички хорошо сочетаются с таким мясом, как курица, телятина, бекон или говядина, лук-шалот, чеснок, лук, белое вино, коньяк, портвейн, куриный бульон и жирные сливки. Они будут храниться до недели при хранении немытых в коричневом бумажном пакете в холодильнике.

Этническая / культурная информация


Считается, что для роста белых лисичек необходимы особые биологические, физические и химические характеристики старовозрастных лесов. Старовозрастные леса классифицируются по возрасту и обычно имеют возраст в сотни лет. Микологи считают, что белые лисички плодоносят в очень ограниченном количестве по этой причине, поскольку старовозрастные леса трудно найти из-за вырубки лесов, и они изолированы от определенных географических регионов.

География / История


Белые лисички произрастают в хвойных и лиственных лесах северной Калифорнии и северо-запада Тихого океана и с древних времен разрастаются в дикой природе. Сегодня белые лисички растут в ограниченном количестве, среди веток и ежевики, и их можно найти на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах США.


Идеи рецептов


Рецепты, в состав которых входят белые лисички. Один проще, три сложнее.
Сковорода с солью и перцем Салат из жареной лисички и желтой восковой фасоли

Популярные посты