Описание / вкус
Лаймы Флориды меньше персидских лаймов, в среднем от 2 до 5 сантиметров в диаметре, и характеризуются шаровидной однородной формой и ароматным ароматом. Гладкая кожица покрыта множеством выступающих сальных желез, а при созревании цвет становится от зеленого до желтого, иногда покрывается коричневыми пятнами и пятнами. Под тонкой кожицей желто-зеленая мякоть сочная, разделена на 10–12 сегментов тонкими белыми перепонками и содержит множество мелких и продолговатых семян кремового цвета. Лайм Флорида ароматный, когда нарезанный, излучает цветочный аромат и имеет сладкий, но заметно терпкий и кислый вкус.
Сезоны / Наличие
Ключевые лаймы Флориды доступны с лета до начала осени.
Текущие факты
Ключевой лайм Флориды, ботанически классифицируемый как Citrus aurantiifolia, - это редкие фрукты, которые можно найти на колючих, вечнозеленых деревьях или кустарниках, принадлежащих к семейству Rutaceae или цитрусовых. Названный в честь Флорида-Кис, архипелага островов у побережья Флориды, ключевые лаймы Флориды считаются одним из самых неуловимых сортов лаймов, которые часто затмеваются импортными фруктами под тем же ключевым названием лайма. Ключевой лайм Флориды когда-то процветал в очень маленьком и самобытном растущем регионе Флорида-Кис, поскольку в нем было уникальное сочетание щелочной почвы, тропического прибрежного климата и обильных дождей, которые создавали сложные фруктовые и цветочные плоды. Несмотря на популярность лайма в выпечке и ароматизации морепродуктов, ключевой регион выращивания лайма был в основном разрушен ураганом в 1926 году и так и не был восстановлен. Сегодня термин «ключевой лайм» употребляется неправильно, так как многие из основных видов лайма, представленных на рынке, выращиваются за пределами Флорида-Кис в Мексике и Центральной Америке. Настоящие ключевые лаймы Флориды, оставшиеся в наши дни, выращиваются в садах на заднем дворе и на небольших фермах Флориды.
Пищевая ценность
Ключевой лайм Флориды - отличный источник калия, витамина С и фолиевой кислоты, который обеспечивает организм повышенным иммунитетом, сбалансированным уровнем жидкости и способностью восстанавливать генетический материал в клетках. Лайм также содержит кальций, фосфор, железо, цинк и, как полагают, обладает некоторыми противовоспалительными, противогрибковыми и антибактериальными свойствами.
Приложения
Ключевой лайм Флориды используется в качестве ароматизатора как для сырых, так и для приготовленных блюд и придает блюдам кисловатый, цветочный оттенок. Лайм обычно выжимают из сока или цедры и используют в маринадах для рыбы, ракообразных и моллюсков, смешивают с заправками и винегретами для салатов, взбивают в берре-блан или масляный соус, чтобы покрыть овощи и приготовленное мясо, и выжимают в качестве завершающего элемента. Азиатские блюда из лапши и жаркое. Сок лайма Florida Key также можно смешивать с фруктовыми напитками, добавлять в сиропы или добавлять в алкоголь, например, ром. Несмотря на множество применений, лайм Флорида наиболее известен тем, что используется в пироге с лаймом. Объявленный официальным государственным пирогом Флориды в 2006 году, ключевой пирог с лаймом состоит из сгущенного молока, основных лаймов Флориды и яиц, вылитых на хлопьевидную корку с добавлением крекеров. Важно отметить, что многие ключевые пироги с лаймом, производимые в наши дни, приправлены персидским лаймом или ключевым лаймом, импортированным из Мексики, и не сделаны из настоящих ключевых лаймов Флориды. Лаймы Флориды хорошо сочетаются с кокосом, вишней, малиной, лимонами, имбирем и белым шоколадом. Лайм следует использовать немедленно, чтобы получить качественный аромат, и они сохранятся 1-2 недели при хранении в пластиковом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Ключевой лайм Флориды - один из основных ингредиентов, используемых в кулинарии «Флорида» или кухне фьюжн с использованием американских, карибских, латиноамериканских, африканских и азиатских кулинарных техник и вкусов. Группа поваров из Южной Флориды, основанная в 1980-х-1990-х годах Mango Gang, в кулинарии «Флорибы и Нового Света» использует свежие вкусы, такие как лайм, для усиления таких блюд, как вяленая курица, пирог с лаймом, сальса из манго, курица и т. Д. рис и мармелад из морепродуктов. Mango Gang была одной из главных сил, стоящих за возрождением популярности ключевых лаймов Флориды после урагана 1926 года, и привела к осознанию различия во вкусе между аутентичными ключевыми лаймами Флориды, импортными ключевыми лаймами и ароматизаторами ключевого лайма в бутылках. Они также принесли известность южной Флориде и сделали регион инновационным гастрономическим центром кухни фьюжн.
География / История
Флоридские лаймы являются потомками лаймов, произрастающих в Азии, и были завезены в Новый Свет в 16 веке испанскими и португальскими исследователями. Затем липовые деревья были импортированы и посажены во Флорида-Кис и южной Флориде в 1839 году, а в начале 1900-х годов лаймы Флориды активно продавались как экзотический ароматизатор, быстро став товарной культурой. В 1926 году основные липовые рощи пострадали от урагана, и большая часть полей и нежных плодов была уничтожена. Из-за роста цен на землю и страха перед будущей разрушительной погодой фермеры переключились на выращивание персидского лайма, поскольку этот сорт был выносливым, более легким в транспортировке и без шипов. Отсутствие культивирования лайма во Флориде и растущий спрос на этот сорт заставили бакалейных лавок импортировать лайм и маркировать их под ключевым названием лайма. Сегодня настоящие ключевые лаймы Флориды доступны в очень небольших количествах на приусадебных участках в Флорида-Кис и на фермах в округе Дейд, Флорида, но эти лаймы составляют менее десяти процентов основных продаж лайма в Соединенных Штатах. Большинство лаймов, которые продаются в качестве основных лаймов в специализированных продуктовых магазинах и супермаркетах, выращиваются и импортируются из Мексики и Центральной Америки.
