Описание / вкус
Яблоки Акибае среднего размера, округлые или конические, с широкими лопастями и узким основанием. Кожа гладкая, восковая, покрыта выступающими белыми чечевицами и имеет красный цвет, который становится более темным при воздействии низких температур, иногда становясь темно-красным, почти черным. Под поверхностью мякоть от бледно-желтого до цвета слоновой кости, хрустящая, твердая и водянистая, покрывая центральную сердцевину, заполненную маленькими черно-коричневыми семенами. Яблоки Акибае известны своей хрустящей консистенцией и обладают сбалансированным сладко-терпким вкусом с умеренной кислотностью.
Сезоны / Наличие
Яблоки акибэ собирают осенью, и в Японии их можно хранить до ранней весны.
Текущие факты
Яблоки акиба, ботанически классифицируемые как Malus domestica, являются среднеспелым сортом, принадлежащим к семейству розоцветных. Современный сорт был выведен естественным путем в конце 20-го века в Японии и был выбран благодаря его уникальной красно-черной кожуре, сбалансированному вкусу, расширенным возможностям хранения и высокой урожайности. Яблоки Акибаэ в основном локализованы в Японии и в основном неизвестны за пределами страны, но темные яблоки считаются специальным сортом, который продается по повышенной цене на местных японских рынках. Название Акибаэ примерно переводится с японских слов «аки» и «баэ», означающих «осенняя красота», и произошло от яркого внешнего вида плода. Яблоки акибе очень ценят за их темно-красную кожуру, и при выращивании, чем холоднее воздух, тем темнее становится кожица.
Пищевая ценность
Яблоки акибе являются хорошим источником витамина С, который является антиоксидантом, обладает противовоспалительными свойствами и может укрепить иммунную систему. Плоды также содержат клетчатку, кальций, фосфор, витамин А, железо и калий, который является электролитом, который помогает регулировать уровень жидкости в организме.
Приложения
Яблоки акибэ лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, например для выпечки или тушения. Яблоки чаще всего употребляют в свежем виде, не из рук, чтобы продемонстрировать их хрустящую и сочную мякоть, и их можно есть с кожурой, чтобы сохранить в них питательные вещества. Мякоть также можно нарезать и подавать на тарелках для закусок с сырами, орехами и сухофруктами, измельчить и бросить в зеленые или фруктовые салаты, спрессовать в соки и сидры или смешать с яблочным сорбетом. Помимо свежих аппликаций, яблоки Акибаэ иногда используются в приготовленных блюдах, таких как яблочное карри, которое представляет собой тушеное блюдо, приготовленное с яблоками, овощами и мясом в густой коричневой подливке, или их можно приготовить и подать с жареным мясо. Яблоки также можно запекать в крошке или пирогах, и в Японии это излюбленный вид невидимых яблочных пирогов, представляющих собой тонко нарезанные яблоки, выложенные слоями в легком тесте. Яблоки акиба хорошо сочетаются с мясом, таким как птица, говядина, свинина и рыба, тофу, фруктами, такими как груши, ежевика и виноград, сладким картофелем, шпинатом, карамелью, медом, кленовым сиропом и маскарпоне. Свежие фрукты хранятся 1–3 месяца при хранении целыми и немытыми в ящике для свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
В Японии яблоки Акибаэ - один из самых популярных сортов яблок, выращиваемых на яблочных фермах по выбору урожая. Каждую осень в сезон сбора урожая на избранных фермах в районе Нагано посетители могут совершить поездку по садам, попробовать сорта яблок и узнать о выращивании яблок. Многие из этих ферм предлагают как традиционные, так и современные сорта, а некоторые из культурных сортов включают фудзи, сладкое синано, золото синано, джонатан и акибае. Фермы в Нагано также предлагают уникальную возможность для семей приобрести дерево в саду. Эта недавно созданная маркетинговая кампания позволяет семьям выбрать конкретную яблоню в саду, а когда наступает время осеннего сбора урожая, семья может посетить ферму, сфотографироваться с деревом и вручную собрать сотни свежих яблок. Семья также получает знак перед деревом, в котором говорится, что они приобрели права на плод. Эта кампания стала чрезвычайно успешной для производителей яблок в Японии, поскольку она гарантирует продажу фруктов, а для городских потребителей она позволяет получить качественные свежие фрукты.
География / История
Яблоки Акибаэ были выращены в саду в 1981 году в префектуре Нагано, которая является одним из крупнейших регионов выращивания яблок в Японии. Этот сорт является естественным гибридом яблок цугару и сенсу, и после его выпуска в 1993 году он стал зарегистрированным коммерческим сортом. Яблоки Акибаэ также растут в самой северной префектуре Аомори, где выращивают до половины всех яблок Японии. Сегодня яблоки Акибаэ можно найти на специализированных рынках, в продуктовых магазинах и на фермах по всей Японии.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие яблоки Акибаэ. Один проще, три сложнее.
