| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы Golden Ear имеют размер от малого до среднего, в среднем 5-10 сантиметров в диаметре, и представляют собой бесстебельные, состоящие из множества морщинистых, складчатых долей. В свежем виде мякоть от ярко-оранжевого до желтого цвета выглядит влажной и имеет студенистый или непрозрачный вид с белой молочной серединкой. При сушке мякоть сморщивается и приобретает золотисто-матовый оттенок, становясь хрупкой и похожей на оранжевую цветную капусту. В готовом виде грибы Golden Ear становятся немного каучуковыми с мягким нейтральным вкусом.
Сезоны / Наличие
Грибы Golden Ear доступны круглый год, пик сезона приходится на осень.
Текущие факты
Грибы Golden Ear - это разновидность желейных грибов, которые часто классифицируются как два идентифицированных вида, Tremella aurantia и Tremella mesenterica, поскольку их можно различить только микроскопически, а названия используются как взаимозаменяемые. Грибы Golden Ear - одни из немногих, которые имеют симбиотические отношения с другими грибами. Так же, как грибы омаров, их можно найти растущими или полностью покрывающими их разновидностями, такими как грибы с занавеской, Stereum hirsutum и некоторые виды Peniophora. Как только грибы Golden Ear полностью разовьются, они полностью съедят гриб-хозяин, не оставив никаких следов. Грибы Golden Ear, также известные как гриб «Ведьмин масло», «Желтый колос» и «Желтый мозг», растут на упавших мертвых или гниющих стволах хвойных или лиственных деревьев и добываются в дикой природе из-за их специфических привычек роста и невозможности культивирования. в больших масштабах. Грибы Golden Ear в основном потребляются в Азии, особенно в Китае, и экспортируются из Китая в остальной мир для использования в супах и рагу.
Пищевая ценность
Грибы Golden Ear - хороший источник калия, железа и кальция. Они также являются источником микроэлементов, таких как марганец, полезный антиоксидант, который играет роль в выработке коллагена, который помогает предотвратить и восстановить морщины.
Приложения
Перед употреблением грибы Golden Ear следует приготовить, и они лучше всего подходят для варки и тушения. Их обычно добавляют в супы, карри и рагу для придания цвета, текстуры и дополнительных питательных свойств. Их также можно обжаривать вместе с другими грибами, листовой зеленью и луком и подавать в качестве овощного гарнира, смешивать с мясом в качестве основного блюда или сушить для длительного использования. После сушки грибы можно легко смочить водой или суповой основой, и их можно использовать в различных блюдах быстрого приготовления. Грибы Golden Ear хорошо сочетаются с чесноком, имбирем, зеленым луком, тимьяном, кинзой, кориандром, морковью, перцем, тофу, свиной грудинкой, птицей, рыбой, кунжутным маслом, соевым соусом и уксусом. При хранении в холодильнике в неплотном бумажном пакете они сохранятся до недели. Сушеные грибы Golden Ear можно хранить до трех месяцев в герметичном контейнере.
Этническая / культурная информация
Грибы Golden Ear - это одна из восьмисот пятидесяти разновидностей грибов, которые можно найти в богатом климате юго-западной провинции Юньнань Китая. В этой провинции грибы Golden Ear на протяжении веков использовались в кулинарии и в лечебных целях. В традиционной китайской медицине гриб «Золотое ухо» используется для увеличения метаболизма, детоксикации, улучшения функции печени и снижения уровня холестерина. В Европе желеобразный гриб получил название «Ведьмин масло» за необычный цвет и внешний вид. Древний фольклор гласит, что если гриб «Ведьмин Масло» появляется у ворот или входной двери, это значит, что ведьма наложила заклятие на члена семьи. Гриб нужно проткнуть, чтобы снять проклятие.
География / История
Грибы Golden Ear произрастают в китайской провинции Юньнань в юго-западной части страны, которая находится к северу от Мьянмы и Лаоса. Грибы Golden Ear, которые в основном встречаются в бассейне реки Цзиньша, по-прежнему широко потребляются в Юньнани, а также их можно найти на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах по всей Северной Америке и в Западной Европе от Норвегии до Португалии.
