| Kong Thao | Домашняя страница |
Описание / вкус
Черная соя растет на растениях, которые могут достигать двухметровой высоты и густо покрыты большими опушенными листьями. Цветет весной белыми и пурпурными цветками, которые тоже съедобны. Кроме того, широкие и слегка приплюснутые стручки покрыты тонким слоем грубых волосков, что делает их текстуру невкусной. При сборе урожая стручки могут быть зелеными, желтыми или коричневыми. Внутренние соевые бобы угольно-черные и в основном круглые, в среднем по четыре на стручок. Они имеют превосходную маслянистую текстуру и обладают более насыщенным и сладким ореховым вкусом, чем желтые соевые бобы.
Сезоны / Наличие
Свежие черные соевые бобы доступны в летние и осенние месяцы.
Текущие факты
Черная соя - это однолетнее бобовое растение, которое ботанически известно как часть Glycine max и член семейства Fabaceae. Они считаются фасолью, то есть выращиваются в первую очередь для получения съедобных семян внутри. Чаще всего стручок не едят, потому что он слишком волокнистый для употребления. Черные соевые бобы часто находятся в сушеном, консервированном и ферментированном виде, когда не сезон. Они легче усваиваются и считаются намного вкуснее, чем обычная желтая соя. Все соевые бобы перед употреблением должны быть приготовлены на влажном огне, и в сыром виде они считаются токсичными для людей и других животных с однокамерными желудками.
Пищевая ценность
Черная соя богата питательными веществами, содержащими пищевые волокна, железо, кальций, витамины группы B, цинк, лецитин, фосфор, магний и более 35 процентов белка по весу. Кроме того, соевые бобы, такие как черная соя, являются единственными бобовыми, которые содержат все девять незаменимых аминокислот. Промышленно обработанные соевые бобы потеряют часть этих питательных веществ, поэтому для получения максимальной питательной ценности обязательно используйте свежие соевые бобы.
Приложения
Черные соевые бобы необходимо очистить от скорлупы и удалить съедобные бобы, а затем приготовить их перед употреблением. Бобы сначала следует замочить на ночь, затем в среднем потребуется около 90 минут, чтобы приготовить их до состояния al dente. Подготовленные бобы можно приправлять солью и есть как есть или использовать в различных приготовлениях. Вареную фасоль можно добавлять в салаты из зелени, зерна и фасоли или добавлять в соус вместе с другими нарезанными овощами и зеленью. Их также можно приготовить и использовать для приготовления начинок для салата-латука и пельменей или сделать пирожки для гамбургеров. Приготовленные черные соевые бобы можно протирать и добавлять в супы, соусы, тушеные блюда и хумус. Бесплатные вкусы включают имбирь, чеснок, соевый соус, свинину, горькую зелень, дайкон, красный лук, кленовый сироп, поджаренное кунжутное масло, осеннюю тыкву, кинзу, грибы, тмин, топленое масло, кунжутное семя и рисовое вино. Храните черную сою в холодильнике и используйте в течение нескольких недель, иначе ее можно сушить, консервировать или ферментировать и сохранять для дальнейшего использования.
Этническая / культурная информация
В Китае соевые бобы, такие как черная соя, долгое время были важным кулинарным ингредиентом как в свежеприготовленных формах, так и в переработанных. Ферментированные черные соевые бобы, или доучи, являются одними из старейших известных препаратов сои, датируемых 165 г. до н.э., свидетельства о которых были найдены в гробнице династии Хань в Гробнице Хань № 1 в Мавандуй на юге центрального Китая. Даже сегодня в ферментированном состоянии они по-прежнему являются одной из самых популярных приправ в Китае и используются для приготовления известного китайского соуса из черной фасоли. Сегодня они наиболее широко используются в Южном Китае, хотя также используются в Японии и на Филиппинах.
География / История
Соевые бобы имеют богатую историю и восходят к своей родной Восточной Азии почти 5000 лет назад. Чаще всего черная соя использовалась исторически и сегодня все еще используется для производства известного китайского ароматизатора - ферментированной черной сои. Первый сорт черной сои был завезен в США в 1889 году из Японии профессором В.П. Брукс из Массачусетской экспериментальной сельскохозяйственной станции, который собрал семена из Японии после поездки туда. Несмотря на то, что ферментированная форма чрезвычайно успешна, ее использование в качестве ингредиента для свежих продуктов исторически менее документировано и сегодня ограничено доступностью для фермерских рынков и специализированных магазинов в сезон. Урожай для теплой погоды, черная соя предпочитает более теплые условия роста выше 60 градусов и сначала нуждается в частом поливе, но после укоренения она довольно устойчива к засухе из-за значительного стержневого корня.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит черная соя. Один проще, три сложнее.
| Соя, Рис, Огонь | Черный соевый суп со свиными ребрышками, ветчиной и гай лан | |
| Джовина Кукс | Запеченная фасоль с черной соей |
