| Гудение о еде: история слив | Слушать |
| Пищевая басня: Сливы | Слушать |
Производитель
| Энди Орчард |
Описание / вкус
Сливы Sierra очень маленькие, круглые или овальные, диаметром от 1,2 до 3,5 сантиметров. Они растут гроздьями вдоль темных ветвей, свисая с тонких стеблей. Их гладкая кожица твердая и созревает от бледно-зеленой до желтой с красными пятнами и румянцем или темно-пурпурно-красной в зависимости от сорта. У них яркая оранжево-желтая мясистая мякоть, которая цепляется за гладкую центральную косточку. Сливы Sierra сочные со сбалансированным кисло-сладким привкусом.
Сезоны / Наличие
Сливы Sierra доступны в конце весны и в летние месяцы.
Текущие факты
Сьерра-сливы, также широко известные как сливы кламат или тихоокеанские сливы, являются дикими видами, ботанически классифицируемыми как Prunus subcordata. Это единственный вид сливы, произрастающий на западе США. Названные в честь их распространенности в предгорьях гор Сьерра-Невада, маленькие дикие сливы популярны среди птиц и оленей. Деревья и плоды известны тем, что привлекают диких животных и продаются в коммерческих целях как декоративные растения. Наблюдение за дикой природой помогает фуражирам и производителям определять, когда слива Сьерра созрела.
Пищевая ценность
Сливы Sierra - хороший источник витаминов C и A, а также клетчатки. Они являются источником меди, калия, витамина К и витаминов группы В. Плоды содержат небольшое количество витамина Е, фолиевой кислоты, железа, магния, марганца, фосфора, селена, цинка и кальция. Они также являются источником сорбита, натурального сахарного спирта, и содержат большое количество фенолов, богатых антиоксидантами, таких как каротин, крипто-ксантин и лютеин-зеаксантин. Сушеные сливы Sierra содержат оксалаты, которые не следует употреблять в избытке людям с проблемами почек или желчного пузыря.
Приложения
Сливы Sierra используются в сыром виде и готовятся как в сладком, так и в соленом виде. Вымойте и разрежьте фрукты пополам, чтобы удалить косточки, и добавьте кусочки во фруктовые или зеленые салаты. Готовьте их с сахаром и пектином для варенья, джема или желе. Смешайте их со специями и изюмом для сливового чатни. Свежие или сушеные сливы Сьерра хорошо сочетаются с крепкими сырами, мясом птицы, свининой, корицей и ванилью. Жарьте на гриле половинки слив, смазанные оливковым маслом, или смешайте приготовленные сливы с медом или лаймом. Их можно использовать в рецептах выпечки для булочек, кексов, пирогов или пирогов. Выдавите из фруктов сок для получения кисло-сладкого напитка или для брожения в вино. Сливы Sierra созревать при комнатной температуре или в бумажном пакете в холодильнике. Они хранятся в холодильнике до недели.
Этническая / культурная информация
Сливы Сьерра входили в рацион индейских племен гор Сьерра-Невада в Северной Калифорнии. Созревшие плоды собирали и сушили на зиму. В начале 1830-х годов звероловы компании Гудзонова залива прибыли в регион и нашли плод, который они назвали дикой сливой. Дикие сливы были заново открыты в 1840-х годах пионером Орегонской тропы капитаном Лассеном. Шахтеры, наводнившие Калифорнию во время золотой лихорадки 49 года, также упоминали дикие сливы.
География / История
Сливы Сьерра произрастают на побережье Калифорнии и в горах Сьерра-Невада. Деревья растут в районе, который простирается от центральной Калифорнии до южного Орегона, а некоторые из них, как сообщается, растут на севере до Британской Колумбии и на юге до Йосемити. Они предпочитают прохладный и сухой климат предгорий и каньонов, но терпимы к более влажной и теплой погоде прибрежного хребта вдоль Тихого океана. Сьерра-сливы, как известно, растут в нескольких национальных парках Калифорнии и Орегона, хотя они не находятся под охраной и не считаются находящимися под угрозой исчезновения. Западная слива, как ее иногда называют, является одним из 5 известных видов, произрастающих в Соединенных Штатах. В основном они встречаются в дикой природе в пределах их родного ареала или выращиваются и продаются на фермерских рынках в Орегоне, Калифорнии и в небольшой степени в Неваде и Вашингтоне.
