Описание / вкус
Стручки какао - это сырой продукт, используемый для производства шоколада и какао во многих его формах. Бобы какао находятся в стручках, которые растут прямо из ствола дерева какао. Кора дерева гладкая и коричневато-серая, с темно-зелеными листьями размером с протянутую человеческую руку. Плод или стручок продолговатый, от 4 до 12 дюймов в длину, цвет от желтого до оранжевого и пурпурного. В стручках содержится 20-40 семян, которые находятся внутри сочной кисло-сладкой мякоти. Созревшие семена дребезжат внутри плода при встряхивании. Для производства одного фунта бобов требуется 7-14 стручков. Вкус бобов зависит от сорта, а также от условий выращивания, таких как температура почвы, солнечный свет и осадки.
Сезоны / Наличие
Деревья приносят листья и плоды круглый год, но основной урожай обычно начинается в конце сезона дождей и может длиться 3 месяца.
Текущие факты
Какао, ботанически известное как Theobroma cacao, - это вечнозеленое дерево, которое растет в пределах 15 градусов по обе стороны от экватора, области, которую иногда называют «поясом какао». Лучше всего он растет в тени других деревьев, таких как бананы, где он защищен от ветра и солнца. Есть четыре основных типа деревьев какао. Насьональ и Криолло, выращиваемые в основном в Южной и Центральной Америке, труднее выращивать, дают низкие урожаи, и оба обладают превосходным ароматом и вкусом. Форастеро растет быстрее и дает более высокую урожайность, чем другие сорта, и широко выращивается во всем мире, как и гибридный сорт Тринитарио. Тринитарио обладает качествами Криолло с высокой урожайностью и характеристиками роста Форастеро.
Пищевая ценность
Какао содержит теобромин, кофеин, дубильные вещества, полифенолы, азот, клетчатку и 40-50% жирных веществ. Теобромин - это алкалоид, похожий на кофеин, но менее мощный по своему влиянию на нервную систему. Считается, что сырое какао является одним из самых высоких источников антиоксидантов и магния из всех продуктов.
Приложения
Когда стручки какао созревают, их разрезают и дают бобам ферментироваться, чтобы их было легче отделить от скорлупы. Их готовят к продаже путем сушки на солнце. Какао - это продукт из семян какао, которые сушат, обжаривают и измельчают в порошок. Какао используется во множестве кулинарных применений, таких как выпечка, шоколадные батончики, напитки и другие знакомые блюда. Он также обладает смягчающими свойствами и используется в качестве ингредиента в косметике. Стручки и семена какао следует хранить в прохладном и сухом месте.
Этническая / культурная информация
Выращивание какао восходит к 1500 г. до н.э. майя, которые приписали божественное происхождение дереву, привезенному Кетцакоатлем. Какао также почиталось ацтеками, играло очень важную роль в культуре, медицине и кухне Центральной и Южной Америки. Ацтеки производили напиток под названием ксоксоатль. Фасоль использовалась как валюта. Типичная подготовка включала ферментацию, обжаривание и измельчение бобов в пасту, которую затем смешивали с водой и часто добавляли в кукурузу, перец чили и другие специи.
География / История
Какао было названо Линнеем Теобромой, что означает «пища богов». Уроженец низменностей Южной Америки, он перебрался оттуда в Центральную Америку. Бобы были представлены испанцам в 16 веке, а первая плитка шоколада была изготовлена в Швейцарии в 1819 году. Португальцы завезли деревья в Африку в начале 17 века, и сегодня в Западной Африке насчитывается около 1,5 миллиона ферм какао. Деревья какао сегодня можно найти во многих странах, но ведущими поставщиками являются Кот-д'Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская Республика и Папуа-Новая Гвинея.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие стручки какао. Один проще, три сложнее.
| Одуванчик Шоколад | Приготовление свежих стручков какао | |
| Вкус Мексики | Сырой веганский шоколадный батончик с помадкой |
Недавно опубликованный
Люди поделились стручками какао с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальность Хэнкок-стрит, 1929, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 39 дней назад, 30.01.21 Комментарии автора: стручки какао  Специальная продукция Специальность Хэнкок-стрит, 1929, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 41 дня назад, 28.01.21 Комментарии автора: стручки какао  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 54 дней назад, 15.01.21  Рынок Fairway Рынок Fairway 125 St NearЗападный Нью-Йорк, Нью-Джерси, США Около 432 дней назад, 03.01.20  Ренжи Ренжи Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl ВозлеZwijndrecht, Южная Голландия, Нидерланды Около 492 дней назад, 04.11.19 Комментарий автора: Fresh Cacao в Rungis лучший в Нидерландах!  Фермерский рынок Buford Highway Фермерский рынок Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 РядомDoraville, Джорджия, США Около 564 дней назад, 24.08.19 Комментарий акционера: Fresh Cacao на фермерском рынке Буфорд  Рынок № 1 Суркильо Фруктовый ларек рядомСантьяго-де-Сурко, Куско, Перу Около 651 дня назад, 29.05.19 Комментарий автора: Свежесобранный какао с Меркадо 1 в Лиме, Перу |
