| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Сушеные грибы Candy Cap очень маленькие, в среднем от 1 до 2 сантиметров в диаметре, тонкие, с приплюснутыми круглыми шляпками. Поверхность колпачка слегка неровная, шероховатая и хрупкая, цвет варьируется от коричневого до ярко-оранжевого, а его края тонкие, слегка загибаются при сушке. Нежный стебель может быть полым или цельным, иметь оттенок от коричневого до оранжевого и приобретать сморщенный, морщинистый вид. В процессе сушки грибы Candy Cap приобретают уникальный пьянящий аромат, напоминающий кленовый сироп, коричневый сахар и ириску. Сушеные грибы также придают кулинарным блюдам сладкий, пикантный и землистый вкус, который часто сравнивают с комбинацией карамели, жженого сахара, карри и камфары.
Сезоны / Наличие
Сушеные грибы Candy Cap доступны в ограниченном количестве круглый год.
Текущие факты
Сушеные грибы Candy Cap, ботанически являющиеся частью рода Lactarius, являются общим описателем нескольких видов небольших ароматных грибов, принадлежащих к семейству Russulaceae. Есть три близкородственных вида, обычно обозначаемых под названием Candy Cap, в том числе Lactarius rufulus, Lactarius rubidus и Lactarius fragilis, причем Lactarius rubidus являются наиболее часто добываемыми видами. Сушеные грибы Candy Cap встречаются редко, так как их добывают только в дикой природе, и они очень популярны за их теплый, сладкий вкус и аромат. Грибы - один из немногих существующих сладких сортов, и их кленово-иричный вкус можно использовать как в сладких, так и в соленых кулинарных блюдах. Сушеные грибы Candy Cap любимы поварами и домашними поварами, особенно на Тихоокеанском Северо-Западе, за их необычный вкус и сильный аромат, и для кулинарного использования требуется лишь небольшое количество грибов.
Пищевая ценность
Сушеные грибы Candy Cap являются источником антиоксидантов, молекул, которые защищают организм от соединений, известных как свободные радикалы, которые могут нанести вред иммунной системе и вызвать болезни. Грибы также содержат клетчатку, стимулирующую пищеварительный тракт, и снижают количество цинка, фолиевой кислоты, меди, фосфора, калия и магния.
Приложения
Сушеные грибы Candy Cap обладают сильным вкусом и ароматом, которые подходят как для сладких, так и для соленых блюд. Сушеные грибы можно восстановить, замочив в теплой жидкости на 15-20 минут, и после регидратации их можно включить в любой рецепт, требующий целых грибов Candy Cap. Сушеные грибы Candy Cap также можно измельчить в порошок и смешать с морской солью, чтобы сделать приправу, или их можно использовать в качестве ароматизатора в жирных соусах, сахарных сиропах, молочных продуктах и других кулинарных жидкостях. Молотые леденцы часто используются в рецептах десертов, включая крем-брюле, тыквенные пироги, мороженое, пудинги, кексы, печенье, вафли и чизкейки. Помимо сладких блюд, грибы Candy Cap можно использовать в соленых блюдах, таких как карри, приправы, паста, жареные овощи, яйца, блюда на основе лапши и копчености. Сушеные грибы Candy Cap хорошо сочетаются с орехами пекан, сливками, маслом, картофелем, мягкими сырами, мясом, таким как птица, свинина и утка, морепродуктами, карамелью и яблоками. Целые обезвоженные грибы хранятся от 1 до 2 лет в закрытом контейнере в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Сушеные грибы Candy Cap - один из немногих сортов грибов, которые можно использовать для придания вкуса как сладким, так и пикантным десертам. Пикантные грибы были включены в американскую кулинарию с 19 века, но кленово-сладкий сорт не стал специальным кулинарным ингредиентом до 21 века. С ростом тенденций в области здорового питания и увеличением числа потребителей, становящихся вегетарианцами, повара переоценили ингредиенты, которые использовались в десертах, и стали искать более натуральные, но ароматные элементы. Грибы Candy Cap изначально использовались поварами в Сан-Франциско и впервые получили широкую поддержку во время фестиваля Ferry Building Fungus. Фестиваль выходного дня впервые был проведен в 2006 году в историческом здании Ferry Building в Сан-Франциско и включал в себя образовательные дискуссии, посвященные грибам, кулинарные демонстрации и продажу грибов необычными сортами. Во время фестиваля грибы Candy Cap использовались в большом количестве десертов, чтобы продемонстрировать уникальный вкус этого сорта. Позже в 2012 году знаменитый магазин мороженого из Сан-Франциско Humphry Slocombe выпустил мороженое Candy Cap, демонстрируя вкус грибов ириски и кленового сиропа, и мороженое быстро стало одним из самых продаваемых продуктов. Владельцы магазинов Джейк Годби и Шон Вахи в партнерстве с Паоло Луччези также написали Книгу мороженого Хамфри Слокомб, включая мороженое с грибами Candy Cap, как один из сезонных рецептов. В настоящее время количество рецептов десертов с использованием сушеных грибов Candy Cap неуклонно растет в онлайн-блогах, поскольку все больше розничных продавцов грибов продают сушеные грибы в небольших ароматных упаковках.
География / История
Грибы Candy Cap произрастают в Северной Америке и в основном встречаются в лесах Калифорнии, Орегона и Вашингтона. Маленькие грибы часто встречаются вдоль дорог, троп и в органических материалах, таких как мох и гниющая древесина, под хвойными деревьями, такими как сосна, пихта Дугласа и ель, и лиственными породами, такими как таноак и дуб. Грибы также встречаются небольшими, спорадическими группами или растут индивидуально в разбросанных местах, что усложняет поиск пищи для этого сорта. Собранные грибы обезвоживаются и продаются на развес, по высокой цене на коммерческих рынках. Сушеные грибы Candy Cap в основном продаются в интернет-магазинах, а также в специализированных бакалейных лавках по всей Калифорнии и на Тихоокеанском Северо-Западе.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие сушеные грибы леденцов. Один проще, три сложнее.
| ВиноForest Wild Foods | Пудинг из хурмы на пару с крутым соусом Candy Cap | |
| Шеф-фуражир | Конфеты Cap Candies |
