Описание / вкус
Плоды аки от маленького до среднего, от продолговатой, овальной до грушевидной формы. Плоды обычно состоят из 2-4 закрытых долей, образующих вертикальные углубления на поверхности, что придает плодам изогнутый, луковичный вид. Кожица или стручок плода имеют текстуру и по мере созревания созревают от зеленого до ярко-красного или оранжево-желтого. Когда плод созреет, доли также разделятся, обнажив красно-розовые мембраны с множеством глянцевых черных семян, прикрепленных к бледным дужкам. Съедобны только плодоножки, когда они созреют, а стручки, оболочки и семена считаются токсичными и никогда не должны употребляться в пищу. Цвет волос варьируется от цвета слоновой кости до желтого, с полугладкой поверхностью и плотной губчатой консистенцией. В сыром виде ариллы имеют слегка сладкий дубильный вкус, напоминающий авокадо и миндаль. Когда аррилы приготовлены, они приобретают мягкий и нежный вкус с богатым ореховым и маслянистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Деревья аки приносят плоды круглый год в тропических регионах по всему миру.
Текущие факты
Плоды Ackee, ботанически классифицируемые как Blighia sapida, представляют собой необычные тропические фрукты, которые можно найти на больших вечнозеленых деревьях, принадлежащих к семейству Sapindaceae или семейству мыльниц. Плоды родом из Западной Африки и были распространены в тропических регионах Карибского бассейна и Юго-Восточной Азии в 18 веке. Несмотря на их натурализацию во всем мире, плоды аки обычно не употребляются из-за их токсичности и ядовитости в незрелом состоянии. Зрелые дольки - единственные части плода, которые можно употреблять в пищу, а стручки должны естественным образом созреть и расколоться, прежде чем они станут безопасными для употребления в пищу. На Ямайке плоды нежно называют «улыбающимися» или «зеющими», когда они раскалываются на деревьях. Существует 48 разновидностей Ackee, которые можно разделить на две подгруппы: одна известна как «масло», которая представляет собой мягкую желтую арилку, которую можно растирать при приготовлении, а другая известна как «сыр», которая более плотная слоновая кость арил, используемая в препаратах, требующих более плотной консистенции. В наши дни Ямайка - одна из немногих стран, которые сильно потребляют Ackee, и деревья часто высаживают в домашних садах для повседневного использования.
Пищевая ценность
Плоды аки - отличный источник витамина С, антиоксиданта, который укрепляет иммунную систему, увеличивает выработку коллагена в коже и уменьшает воспаление. Плоды также являются хорошим источником клетчатки для регулирования пищеварения и содержат железо, кальций и некоторое количество витамина A. Незрелые плоды Ackee содержат гипоглицин A и B, которые являются токсинами, которые могут вызвать рвоту на Ямайке и могут быть потенциально смертельными при попадании внутрь больших количеств. количественно.
Приложения
Плоды аки лучше всего подходят для варки и жарки. Важно отметить, что стручки фруктов должны быть естественным образом расколоты, чтобы они считались пригодными и безопасными для употребления в пищу. Если плоды не открылись, не ешьте их. После открытия стручки необходимо отделить перед приготовлением, поскольку стручки, оболочки и семена содержат токсичные соединения, которые могут быть потенциально смертельными при попадании в организм в больших количествах. Очищенные арилы можно есть сырыми, но большинство потребителей предпочитают готовить ариллы для лучшего вкуса и текстуры. Фрукты аки традиционно готовят как овощи, варят в подсоленной воде и слегка обжаривают в кокосовом масле или сливочном масле, чтобы получить мягкую кремообразную консистенцию. Ореховый аромат арил дополняет пикантные ингредиенты и может быть добавлен в салаты, супы, рис, карри и рагу. Ариллы также можно приготовить и растереть в гамбургерах, смешать с коктейлями или смешать с пирогами, хлебом и заварным кремом. Плоды аки хорошо сочетаются с тимьяном, специями, такими как куркума и душистый перец, перцем чили, ароматическими веществами, такими как лук, чеснок и зеленый лук, помидорами, болгарским перцем, рыбой, бобами, рисом, киноа и бананами. Свежие фрукты Ackee следует сразу же приготовить и употребить для наилучшего вкуса, или их можно бланшировать и замораживать до тех пор, пока они не понадобятся. После приготовления плоды аки хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней. Плоды аки также можно консервировать в рассоле для длительного использования.
Этническая / культурная информация
Фрукты аки - один из основных ингредиентов национального блюда Ямайки, известного как аки и соленая рыба. Блюдо в основном употребляется в качестве завтрака и состоит из соленой трески, лука, помидоров, болгарского перца, аки и душистого перца. Арилы Ackee сначала варят, а затем готовят вместе с другими ингредиентами, чтобы создать пикантный, соленый и пряный вкус, который традиционно подается с крахмалистыми добавками, такими как жареные бананы, вареные зеленые бананы, рис, горох, хлеб из теста или пельмени. Аки и соленая рыба - излюбленное блюдо на всей Ямайке, их часто едят, продают в придорожных киосках, грузовиках с едой и готовят на домашних кухнях. Аки также является излюбленным ингредиентом итальянской кулинарии, ямайской вегетарианской кухни, которую в основном потребляют растафари. В итальянской кухне используются свежие продукты, выращенные в регионах в изобилии, а блюда готовятся необработанными методами, чтобы создать естественную и здоровую пищу. В итальянской кулинарии плоды Ackee традиционно варят и подают с вареными овощами, зерном, рисом или семенами в кокосовом масле.
География / История
Плоды аки произрастают в тропических регионах Западной Африки и с древних времен росли в диком виде. Это большое дерево можно найти по всей территории Нигерии, Ганы, Камеруна, Бенина, Сенегала и Габона, но в Западной Африке плод используется в лечебных целях, а не в качестве источника пищи. В 18 веке плоды аки были завезены из Западной Африки в Вест-Индию, предположительно перевозились на судах работорговли и были натурализованы на всех островах. Плоды также были завезены в Англию в 1793 году через капитана Уильяма Блая и были посажены в Королевских ботанических садах в Кью, Англия. В Карибском бассейне плоды аки очень популярны на Ямайке, где они растут в диком виде и высаживаются в домашних садах. Сегодня фрукты Ackee можно собирать или покупать в свежем виде на местных рынках в тропических регионах Западной Африки, Карибского бассейна, Центральной Америки и Юго-Восточной Азии. Фрукты также готовятся, консервируются в рассоле и в небольших количествах экспортируются с Ямайки в США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Ackee Fruit. Один проще, три сложнее.
