Описание / вкус
Большие заостренные корни юки похожи по размеру и форме на сладкий картофель и могут быть от одного до нескольких фунтов в размере и могут расти на глубине до 4 футов под землей. Крахмалистая мякоть корня юки имеет светло-белый или кремовый цвет с зернистой текстурой, похожей на картофельную. Мясная мякоть имеет мягкий сладковатый вкус и немного ореховый привкус.
Сезоны / Наличие
Корень юки доступен круглый год.
Текущие факты
Yuca, произносится как YOO-ka, является корнем растения маниока, которое ботанически известно как Manihot esculenta. Название этого конкретного южноамериканского корня вызвало некоторую путаницу отчасти из-за его сходства с пустынным растением, произрастающим на юго-востоке Соединенных Штатов, юкка произносится как ЮХК-а. Эти два понятия не связаны между собой, хотя написание используется как синонимы в текстах и статьях. Общее правило - одна буква «с» для тропических, крахмалистых, южноамериканских клубней и две «с» для пустынных суккулентов. Корень юки также называют маниокой, медиоком или мандиокой и тапиокой во всех тропических регионах мира, в которых он выращивается. В Соединенных Штатах название «тапиока» чаще всего относится к крахмалу и другим производным, полученным из корня.
Пищевая ценность
Корень юки является третьим по величине источником углеводов в мире и считается основным продуктом питания для миллионов людей. Крахмалистый клубень с высоким содержанием кальция, пищевых волокон, калия и витаминов B6 и C. Yuca относительно не содержит белка, но содержит высокий уровень незаменимых жирных кислот и вдвое больше калорий, чем картофель. Молодые листья растения юка богаты витамином К и содержат больше белка и питательных веществ, чем корень. Корень юки не содержит глютена, а изготовленный из него крахмал легко усваивается любым человеком с диетической чувствительностью. Было обнаружено, что Yuca содержит гойтрогены - вещества, содержащиеся в других крестоцветных овощах, таких как капуста, которые могут блокировать поступление йода в щитовидную железу. Присутствие гойтрогенов может увеличить уровень йодной недостаточности в тех областях, где корень юки является основным источником энергии.
Приложения
Некоторые, в том числе автор поваренной книги и журналист Стивен Райчлен, назвали юку самым универсальным овощем. Из-за соединений, присутствующих в сырой юке, корень необходимо приготовить перед употреблением. Юку, как и картофель, можно использовать во многих блюдах, ее можно варить и протирать, протирать и жарить. Популярным приложением для юки в Колумбии и Венесуэле является картофель фри. Корень нарезают длинными толстыми ломтиками и сначала отваривают до полупрозрачного состояния и охлаждают перед жаркой. Юка используется в традиционном бразильском блюде под названием «bollos pelones» - корень очищают и варят, а затем охлаждают. Прохладный корень натирают в пюре и делают полые шарики, чтобы их можно было начинить с мясом или сыром и жарить. В Гане и других частях Африки маниока используется для приготовления традиционного блюда под названием фу-фу. Yuca замачивают в воде на несколько дней (которая может заквасить корень для других целей, например, для напитков), а затем растирают в ступке с пестиком и заворачивают в банановые листья. Пакеты готовятся на пару и подаются как хлеб к тушеным блюдам и супам или сами по себе. Корень юки хорошо хранится и может храниться в холодильнике или в прохладной кладовой до месяца, а может храниться под землей в течение более длительного периода. Подготовленный корень юки следует использовать в течение суток.
Этническая / культурная информация
В северной Бразилии юка используется для приготовления блюда под названием «тапиока», которое готовят из крахмала корня юка. Крахмал тапиоки смешивают с водой до консистенции песка, затем ложкой кладут в нагретую сковороду с антипригарным покрытием и распределяют, чтобы приготовить креп. Смесь тапиоки застывает, переворачивается, затем покрывается сыром, шоколадом, фруктами и т. Д. И складывается, чтобы получился небольшой карман. Также в Бразилии десерт из крахмала тапиоки и кокоса называется «cuscuz branco», название переводится как «белый пудинг». Часто крахмал тапиоки получают в домашних условиях путем смешивания корня с водой для создания пасты, которую затем сушат и натирают через сетчатое ситечко, чтобы получить порошок. Крахмал смешивают с сахаром и кокосовой стружкой, затем сначала кипятят смесь молока, кокосового молока и сгущенного молока, а затем поливают смесью тапиоки и кокоса. После смешивания влажных и сухих ингредиентов блюдо накрывают и оставляют при комнатной температуре до застывания. Готовый десерт украшен тертым кокосом и традиционно подается во время зимних праздников. В Перу масато - это алкогольный напиток, который делают местные жители, которые пережевывают корень, а затем выплевывают пережеванный корень в банки, где он остается в течение нескольких дней для брожения. Это напиток, предлагаемый гостям, и отказ от него может означать социальное самоубийство.
География / История
Юка - культура с высокой засухоустойчивостью, она является основой рациона миллионов людей, живущих в тропических и субтропических регионах по всему миру. Это хорошая культура для регионов, где дожди непредсказуемы и потенциально редки. Бразилия, Нигерия и Таиланд являются основными производителями юки в мире. Родом из Южной Америки и некоторых частей Карибского бассейна, название «тапиока» происходит от слова тупи типи'ока. Тупи был языком коренных жителей Бразилии, когда португальские исследователи впервые прибыли в Америку. Слово типи'ока относится к процессу получения крахмала из клубня. Корень до сих пор называют тапиокой на северо-востоке Бразилии, тогда как мадиока и айпим - более распространенные названия юка в северной и центральной Бразилии. В Соединенных Штатах юка широко известна как маниока, скорее всего, чтобы отличить ее от пустынной юкки.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Департамент пищевых продуктов и питания Калифорнийского университета в Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Основная кухня | Карловы Вары, Калифорния | 760-930-7063 |
| Департамент пищевых продуктов и питания UCSD Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Ле Папагайо (Карловы Вары) | Карловы Вары, Калифорния | 949-235-5862 |
| Qero | Энсинитас, Калифорния | 702-334-8845 |
| Койя перуанский секрет | Дель Мар, Калифорния | 619-295-3172 |
| Диджа Мара | Оушенсайд, Калифорния | 760-231-5376 |
| Ле Папагайо (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Маяк Тома Хэмса | Сан-Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
| Сабуку Суши | Сан-Диего, Калифорния | |
| Шеф-повар Джастин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит корень юка. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Yuca Root с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Mercandú Medellín Супермаркет Mercandu Супермаркет Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Медельин Антиокия 574-538-2142 ВозлеМедельин, Антиокия, Колумбия 371 день назад, 03.03.20 Комментарий автора: маниока благодаря своему вкусу и текстуре идеально подходит для приготовления изысканных блюд.  Jumbo Santa Fe Супермаркет Джамбо Санта-Фе Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe ВозлеМедельин, Антиокия, Колумбия 376 дней назад, 28.02.20 Комментарий автора: универсальный ингредиент, типичный для гастрономии колумбийского побережья, такой как кариманьола или популярный санкочо.  Стю Леонарда Стю Леонарда 1 Стю Леонард, доктор Йонкерс, Нью-Йорк 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com ВозлеГастингс-он-Гудзон, Нью-Йорк, США Около 429 дней назад, 06.01.20  Рынки Los Altos Ranch Рынок-ранчо Лос-Альтос 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 РядомGlendale, Аризона, США Около 429 дней назад, 06.01.20  BSD City Modern Market ВозлеPondok Pucung, Бантен, Индонезия Около 438 дней назад, 27.12.19 Комментарий акционера: маниока на современном рынке bsd tangerang  BSD City Modern Market ВозлеPondok Pucung, Бантен, Индонезия Около 438 дней назад, 27.12.19 Комментарий акционера: маниока на рынке BSD, Тангеранг  Рынок Пондок Лабу ВозлеCiputat, Бантен, Индонезия Около 447 дней назад, 18.12.19 Комментарии автора: крыша yuca di pasar pondok labu  Фермерский рынок на шоссе Буфорд Фермерский рынок Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 РядомDoraville, Джорджия, США Около 564 дней назад, 24.08.19 Комментарий участника: корень юки на фермерском рынке Буфорд  Ринкон Латино Ринкон Латино 12851 Сан-Пабло Авеню Ричмонд, Калифорния 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com ВозлеСвятой Павел, Калифорния, США Около 585 дней назад, 02.08.19  Ортегас Рынок Ортегас 946 Caulfield Lane C Петалума, Калифорния, 94952 707-766-8093 РядомPetaluma, Калифорния, США Около 596 дней назад, 23.07.19  Моя земля Ми Тьерра Супермаркет №6 175 Belvedere Street, Сан-Рафаэль, Калифорния, 94901 415-460-9813 РядомСан-Рафаэль, Калифорния, США Около 597 дней назад, 22.07.19  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 РядомНовобранец, Калифорния, США Около 597 дней назад, 22.07.19  Рынки Azteca Рынок Ацтека - Напа 2995 Джефферсон-стрит, Напа, Калифорния, 94558 707-266-1333 РядомНапа, Калифорния, США Около 598 дней назад, 21.07.19  Тихоокеанский Супермаркет Тихоокеанский Супермаркет 2900 Alemany Blvd, Сан-Франциско, Калифорния, 94112 415-337-1628 РядомDaly City, Калифорния, США Около 605 дней назад, 14.07.19  Мясная Каса Мария Дом Марии 1201 S. Van Ness Ave, Сан-Франциско, Калифорния 94110 415-550-6892 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 605 дней назад, 14.07.19  Вечнозеленые рынки Вечнозеленый рынок 2539 Mission Street, Сан-Франциско, Калифорния, 94110 415-641-4506 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 606 дней назад, 13.07.19  Mission Ranch Market Mission Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Рядомстарая миссия, Калифорния, США Около 619 дней назад, 30.06.19  Тульский рынок Тульский рынок 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 РядомЛагуна Вудс, Калифорния, США Около 619 дней назад, 30.06.19  Рынок Baja Ranch Рынок Baja Ranch 2515 N Fair Oaks Drive, Альтадена, Калифорния, 91001 626-204-0171 РядомАльтадена, Калифорния, США Около 620 дней назад, 28.06.19  Международный рынок Западного Лос-Анджелеса Международный рынок Западного Лос-Анджелеса / Арабский рынок 10817 Venice Blvd Лис-Анджелес, Калифорния, 90034 310-918-6273 РядомКалвер Сити, Калифорния, США Около 621 дня назад, 28.06.19  Павильоны Павильоны - бульвар Бальбоа 3100 W. Balboa Blvd. Ньюпорт-Бич, Калифорния, 92663 949-675-2395 РядомНьюпорт Бич, Калифорния, США Около 626 дней назад, 23.06.19  Walmart Neighborhood Market Walmart Neighborhood Market 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 РядомАнахайм, Калифорния, США Около 627 дней назад, 22.06.19  Рынок Crown Valley (персидский рынок) Рынок Crown Valley 2771 Центр доктора Миссии Вьехо, Калифорния 92692 949-340-1010 РядомРанчо Ладера, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19  Вонг Супермаркет Вонга Balta Shopping, Malecon Balta 626, Мирафлорес 016250000 www.wong.pe ВозлеСантьяго-де-Сурко, Куско, Перу Около 647 дней назад, 02.06.19 Комментарии автора: Yucca root  Vons Фонс - Побережье 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 РядомСан-Маркос, Калифорния, США Около 687 дней назад, 22.04.19  Восточный рынок морепродуктов в Маниле ВозлеNational City, Калифорния, США Около 700 дней назад, 10.04.19 Комментарии участника: Обилие гигантского длинного корня юки.  Супермаркет World Foods ВозлеЛимонная роща, Калифорния, США Около 708 дней назад, 02.04.19 |
