Описание / вкус
Лук кула имеет размер от маленького до среднего, приземистую, шаровидную, а иногда и толстую. Луковица покрыта тонкой, напоминающей бумагу кожурой, цвет которой варьируется от светло-желтого до коричневого, шелушащейся, сухой и ломкой. Под кожей полупрозрачная белая мякоть хрустящая, сочная и плотная, с множеством слоев белых колец. Лук кула не слишком острый и обладает мягким, сладким и ореховым вкусом, поскольку в нем отсутствуют резкие серные соединения других широко распространенных сортов лука. В готовом виде лук кула нежный и сладкий с нотками карамели, лесного ореха и ванили.
Сезоны / Наличие
Лук кула доступен с ранней весны до начала зимы.
Текущие факты
Лук кула, ботанически принадлежащий к семейству Amaryllidaceae, представляет собой разновидность сладкого лука, который представляет собой гибрид короткодневного желтого лука гранекса. Этот сладкий лук, также известный как лук Мауи, назван в честь региона Кула, и его выращивают на верхних склонах Халеакала, спящего вулкана на острове Мауи, Гавайи. Лук кула - один из первых появившихся зеленых луковиц, который считается одним из самых сладких сортов в мире. Лук кула доступен в ограниченных количествах, так как он выращивается менее чем на четырехстах акрах земли, и производители в Мауи использовали товарный знак «Кула выращен», чтобы дифференцировать этот особый сорт сладкого лука. Лук кула, обладающий сладким вкусом, сочной текстурой и возможностью употребления в сыром виде, универсален и используется поварами и домашними поварами для множества различных кулинарных применений.
Пищевая ценность
Лук кула содержит витамин B6, марганец, фосфор, калий, фолиевую кислоту и витамин C.
Приложения
Лук кула лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как сухое жарение, гриль, карамелизация, жарка, тушение и тушение. Известный своим сладким вкусом, лук кула обычно используется в свежем виде, его кладут слоями в бутерброды, нарезают в салаты, посыпают солью и употребляют в сыром виде в качестве закуски или смешивают со свежей рыбой, водорослями и специями. Лук также можно жарить на вертеле с мясом, бросать в супы, запеканки и тушеные блюда, жарить на кольцах или обжаривать и покрывать бальзамическим уксусом и свежими травами. Лук кула хорошо сочетается с кардамоном, гвоздикой, сельдереем, цикорием, карри, продуктами, приготовленными на дровах, особенно с курицей, стейком и свининой, продуктами, богатыми умами, такими как грибы, дрожжевой хлеб, водоросли, спелые сыры и тушеное мясо, жареные орехи, спаржа, ананас, лущеные бобы, копченая рыба, маринованные овощи, цитрусовые и чили. При хранении в сухом и прохладном месте луковицы хранятся 1-2 месяца. В нарезанном виде они могут храниться до четырех дней в закрытом виде и хранятся в холодильнике.
Этническая / культурная информация
На Мауи каждый апрель или май в деревне китобоев на курорте Каанапали проводится бесплатный фестиваль, посвященный луку, выращенному в Куле. С 1990 года на этом фестивале собираются тысячи посетителей, проводятся развлекательные программы, изысканные блюда, конкурсы рецептов, кулинарные демонстрации, а также игры и призы на тему лука, посвященные продвижению сладкой луковицы. Существует даже соревнование по поеданию сырого лука кула, чтобы подчеркнуть сладкий и не острый вкус этого сорта.
География / История
Лук кула является родным для острова Мауи, Гавайи, и выращивается на склонах горы. Халеакала, спящий вулкан, с начала 20 века. Сегодня лук кула доступен в ограниченных количествах в продуктовых магазинах на Гавайях, а также в некоторых специализированных продуктовых магазинах и интернет-магазинах на материковой части США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит сладкий лук кула. Один проще, три сложнее.
| Гастрономия | Сладкая выпечка с луком и анчоусами | |
| Впереди полная вилка | Жареный рис из цветной капусты с кармелизованным луком | |
| Белый на рисе | Дип со сладким луком | |
| Кухня в шкафу | Жареный лук с травами |
