Описание / вкус
Зеленый радиккио очень похож на кочан салата Кос (Ромэн) со всей горечью и ароматом Радиккио. Если убрать темные продолговатые зеленые внешние листья, можно увидеть от светло-зеленого до почти желтовато-белого центра плотно сгруппированных листьев. Зеленый радиккио - самый мягкий из сортов радиккио. Вкус сладкий с ноткой горечи и отчетливой хрустящей текстурой. Приготовление зеленого радиккио еще больше смягчит его горечь.
Сезоны / Наличие
Зеленый радиккио доступен в осенние и зимние месяцы.
Текущие факты
Член семейства сложных или сложноцветных. Зеленый радиккио более известен как цикорий сахарной головы или Pain de Sucre на французском языке и Blanc di Milan на итальянском языке. Зеленый радиккио с ботанической точки зрения является частью Cichorium intybus, это многолетний вид цикория, который чаще всего выращивают как однолетник. Наиболее часто выращиваемые сорта радиккио в Италии сегодня - это радиккио Верде Селватико и радиккио Верде Пан ди Цуккеро.
Приложения
Зеленый радиккио можно использовать в свежих продуктах, таких как салат, или как съедобную чашку или обертку, он также достаточно прочен, чтобы выдерживать приготовленные блюда. Его можно жарить на гриле, запекать, жарить, тушить, пашот или варить в супе, рагу и ризотто. Благодаря своей выносливости он идеально подходит для использования в качестве зелени для жареного мяса. Тонкая горечь зеленого радиккио дополняет жирные, соленые и терпкие ингредиенты, такие как цитрусовые, груши, заправки на основе сливок, оливковое масло, бальзамический уксус, свинина, анчоусы, чеснок, полента и твердые сыры. Хранить в пластиковом холодильнике и использовать в течение двух-трех недель.
Этническая / культурная информация
Название Sugarloaf является отсылкой к удлиненной форме Green radicchio, напоминающей твердую коническую форму сахара под названием «Sugarloaf», так сахар продавался вплоть до изобретения сахара-песка и сахара в кубиках в конце 19 века.
География / История
Как и многие разновидности цикория, зеленый радиккио произрастает в итальянском регионе Венето. Обычно его добавляют в блюда Милана, а весной его используют во Франции. Плотная зелень лучше всего растет в прохладные месяцы, а ее настоящий аромат проявляется в более суровых и прохладных условиях. Известно даже, что зеленый радиккио растет под снегом. Цикорий без выгонки. Зеленый радиккио самобледнеет и не требует второго периода роста для получения сердцевины листьев с легким ароматом и легким оттенком. Этот сорт радиккио не популярен и не выращивается широко в Соединенных Штатах, хотя его все чаще можно увидеть на местных фермерских рынках и в коробках CSA.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит зеленый радиккио. Один проще, три сложнее.
| Шансы и концы Анны | Салат из зеленого радиккио и шпината с грибами и семенами подсолнуха | |
| Обеденный клуб Мэдисона | Запеченная сахарная голова Радиккио со сладким картофелем |
