Описание / вкус
Дикий салат имеет размер от маленького до среднего, растет рыхлыми гроздьями у основания толстого цветущего стебля в центре. Темно-зеленые листья в среднем 15-45 сантиметров в длину, продолговатые, удлиненные, гладкие, а края варьируются от гладкого края до глубоко лопастного с заметной центральной жилкой. При царапании или разрезе растение выделяет латекс - белое молочное вещество. Из дикого салата также образуются цветки апельсина, напоминающие цветки одуванчика, с несколькими цветками на каждом растении. Дикий салат нежный с мягким землистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Дикий салат доступен круглый год, с пикового сезона с зимы до ранней весны.
Текущие факты
Дикий салат, ботанически классифицируемый как Lactuca virosa, - это двухлетнее растение, принадлежащее к семейству сложноцветных или подсолнечника. Также известный как Горький салат, Колючий салат и Салат Опиум, Дикий салат прекрасно растет на травянистых полях и вдоль берегов рек на ярком солнце и может вырасти до двух метров в высоту. Хотя его листья съедобны, дикий салат в основном используется в терапевтических целях, а легкое успокаивающее средство, называемое лактукарием, получают из молочного латекса его стебля.
Пищевая ценность
Дикий салат содержит витамин А, витамин С, бета-каротин, кальций, магний и клетчатку.
Приложения
Дикий салат лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, но следует соблюдать осторожность, поскольку листья могут оказывать токсическое действие при употреблении в сыром виде. Листья молодого дикого салата можно использовать в свежем виде в салатах, а также в бутербродах или обертках. Зрелые листья жесткие, и их следует готовить, чтобы они размягчились и удалили резкие вяжущие вещества. Из семян также можно сделать мягкое масло, которое можно использовать в кулинарии. Дикий салат хорошо сочетается с беконом, козьим сыром, яйцами, чесноком, грибами, бальзамическим уксусом и орехами. Листья сохранятся пару дней в ящике холодильника.
Этническая / культурная информация
Дикий салат веками использовался в народной медицине, так как считается, что его сок обладает обезболивающими свойствами. Салат восходит к древнему Египту, где иероглифы часто изображают Мин, бога плодородия, с растением. В Египте он также считался афродизиаком и психоактивным веществом. Древние греки и римляне использовали дикий салат как лекарство от всего, от менструальных болей до болезней. Племя хопи в Аризоне курило перед сном смолу дикого салата, потому что они считали, что она вызывает состояния видений во сне.
География / История
Дикий салат произрастает в Европе, на Ближнем Востоке и в Северной Америке и используется с древних времен. Сегодня дикий салат растет на юге США, в Азии, а также в центральной и южной Европе.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие дикий салат. Один проще, три сложнее.
| Съедобная дикая еда | Дикая пицца | |
| Дикий стол | Крем-суп из дикого салата |
