Описание / вкус
Африканская пальма, от африканской масличной пальмы (Elaeis guineensis) - это маленькие продолговатые плоды яйцевидной формы, которые растут гроздьями по несколько сотен, близко к стволу на коротких толстых стеблях. Плоды имеют размер от менее 1 дюйма до 2 дюймов и при созревании становятся черно-красными. Плод волокнистый и маслянистый, окружает белое ядро, также богатое маслами. Масло из плодов пальмы трудно описать, но оно дымное, отчетливое и сильное как по вкусу, так и по аромату. По словам одного португальского исследователя, «он пахнет фиалкой, на вкус как оливки и имеет цвет, который сочетает в себе продукты, как шафран, но даже все это не может в достаточной степени описать его особые качества».
Сезоны / Наличие
Поскольку масличная пальма дает плоды непрерывно круглый год, а новые грозди созревают каждый месяц, фрукты всегда соответствуют сезону.
Текущие факты
Elaeis guineensis - это дерево из семейства Arecacaea, наряду с кокосовыми и финиковыми пальмами. Дерево представляет собой высокую пальму высотой до 20 метров с окольцованным стволом и кроной из 20-40 крупных листьев. Мужские и женские цветы растут на одном дереве отдельными гроздьями. Плоды собирают гроздьями через 3-4 года после прорастания и созревают через 5-6 месяцев после опыления. Каждая гроздь содержит сотни плодов, размером с небольшую сливу. Масличная пальма - это фруктовая культура номер один в мире, которую выращивают в 42 странах мира на площади около 27 миллионов акров. Около 90% произведенного пальмового масла используется в пищевых продуктах, остальные 10% идут на промышленное использование, включая мыло, свечи, смазочные материалы и в качестве ингредиента в фармацевтических препаратах.
Пищевая ценность
Нерафинированное красное пальмовое масло богато антиоксидантами, витамином Е, витамином А, витамином К, каротинами, ликопином, токотреинолом и токоферолами. Его можно использовать вместо жира печени трески для коррекции дефицита витамина А. Он используется правительствами во всем мире для борьбы с недостаточностью питания и витамина E. Красный цвет обусловлен очень высоким содержанием каротинов, более чем в 15 раз больше каротинов в моркови и в 300 раз больше, чем в помидорах.
Приложения
Из африканской масличной пальмы получают два вида масла: пальмовое масло и косточковое пальмовое масло. Пальмовое масло извлекается из волокнистой мякоти, окружающей внутреннее ядро. В исходном состоянии это масло красного цвета. На данный момент он полон витаминов, минералов и антиоксидантов. Он используется в качестве кулинарного ингредиента во многих африканских блюдах. Его можно использовать в супах и соусах, а также для жарки. Блюдо из Ганы, называемое супом из пальмовых орехов, готовится путем варки, измельчения и процеживания мякоти фруктов и варки ее с мясом и овощами. Отличительный вкус пальмового масла делает его незаменимым ингредиентом во многих африканских блюдах. Коммерчески производимое пальмовое масло отбеливается и используется в широком диапазоне кулинарных применений. Второй тип масла, пальмоядровое масло, извлекается из внутренней части плодов. Оно похоже на кокосовое масло, твердое при нормальной комнатной температуре и бесцветное. Пальмоядровое масло используется в коммерческих целях для изготовления мороженого, майонеза, выпечки и кондитерских изделий.
Этническая / культурная информация
Африканские пальмы давали масло и пищу африканцам уже не менее 5000 лет. Некоторые другие названия этого важного фрукта включают Мчикичи, Мьенга, Мубира, Мунази и Абэ. Чтобы удовлетворить мировой спрос на пальмовое масло, вырубают лесные массивы, чтобы на гектаре было 75–150 пальм. Плоды обычно собирают вручную с помощью абордажных саблей с помощью лестниц и веревок, человек может собрать 100-150 гроздей в день.
География / История
Африканская масличная пальма родом из тропической Африки. Считается, что он возник где-то недалеко от Эфиопии и оттуда распространился по всему континенту. Его доставляли на Ближний Восток и в Индию по торговым путям, а также в Китай и Азию по торговому маршруту шелка. Археологические данные показывают, что пальмовое масло было важным для древних египтян. Он был завезен в Америку через работорговлю и был культурой, связанной с невольничьими плантациями. Промышленное производство в 1960-х годах, в 2003 году производство пальмового масла сравнялось с производством соевых бобов. Elaeis guineensis процветает во влажных рощах с тропическим климатом, требует относительно открытого пространства для роста и размножения, а лучше всего растет в ухоженной почве. Его можно найти в Камеруне, Кот-д'Ивуаре, Демократической Республике Конго, Гане, Гвинее, Сьерра-Леоне, Уганде. И был представлен в Китае, Колумбии, Конго, Коста-Рике, Эквадоре, Гондурасе, Индии, Индонезии, Кении, Мадагаскаре, Малайзии, Нигерии, Папуа-Новой Гвинее, Филиппинах, Сингапуре, Соломоновых островах, Шри-Ланке, Танзании, Того, Венесуэле, а также Занзибар.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входят фрукты из красной пальмы. Один проще, три сложнее.
| Подпись Добби | Рагу из пальмового масла | |
| Первобытное небо | Куриные грудки с красной пальмой |
