Описание / вкус
Листья белого сельдерея от маленького до среднего размера, широкие, с глубокими лопастями. Темно-зеленые листья плоские, тонкие и гибкие, с зубчатыми краями и трехлопастными. Листья белого сельдерея растут на длинных, тонких и тонких, белоснежных стеблях, полых в центре. Стебли могут быть волокнистыми, жесткими и менее хрустящими, чем у западных сортов. Листья белого сельдерея нежные и обладают сильным травяным ароматом с сильным острым вкусом и ароматом.
Сезоны / Наличие
Листья белого сельдерея доступны круглый год, а пик сезона приходится на лето и осень.
Текущие факты
Листья белого сельдерея, ботанически классифицируемые как Apium graveolens var. secalinum, растут на длинных тонких листовых стеблях в болотистой местности и относятся к семейству Apiaceae. Белый сельдерей, также известный как росток сельдерея, сельдерей Нанлин, листовой сельдерей, белый королевский сельдерей и белоснежный сельдерей, является разновидностью китайского сельдерея и описывается как «двоюродный брат» западного сельдерея. Растение в основном выращивают из-за листьев, а листья и стебли используются в качестве травы в натуральной медицине, а также для придания аромата супам и салатам.
Пищевая ценность
Листья белого сельдерея содержат витамины А и С, витамины группы В и фолиевую кислоту.
Приложения
Листья белого сельдерея лучше всего подходят для приготовления блюд, таких как бланширование, жарка, кипячение и тушение. Их чаще всего используют для ароматизации маринадов, рагу, супов, таких как охлажденный томатный гаспачо, или используют в томатных соусах с мятой и подают с равиоли со шпинатом или сыром. Листья белого сельдерея также можно мариновать, использовать для жарки, подавать в качестве гарнира или бланшировать и нарезать для картофельных салатов и сладких блюд. Листья белого сельдерея хорошо сочетаются с имбирем, чесноком и луком, чили, мятой, помидорами, перцем Алеппо и мясом, например, курицей и свининой. Листья белого сельдерея хранятся до пяти дней, если их завернуть в бумажное полотенце и хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В традиционной китайской медицине листья белого сельдерея исторически были популярной травой и считаются охлаждающими свойствами и успокаивающим действием на пищеварительный тракт. Это был хорошо известный излюбленный ароматизатор среди китайских аристократов и часто использовался в качестве детоксифицирующего средства. В Японии листья белого сельдерея в основном использовали в качестве гарнира к супам и салатам, поскольку его аромат считался слишком сильным для традиционной японской кухни.
География / История
Считается, что белый сельдерей произрастает в Китае, где сообщения о растении с тонкими стеблями были впервые обнаружены еще в 2000 году до нашей эры. Затем он распространился в Корею и, как говорят, был завезен в Японию примерно в 1500-х годах, хотя не получил широкого распространения до 1960-х годов. Сегодня листья белого сельдерея можно найти на свежих рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Азии, Юго-Восточной Азии, Европе, Австралии и США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят листья белого сельдерея. Один проще, три сложнее.
| Еда и вино | Быстро запеченная в уксусе курица с чесноком и листьями сельдерея |
