| Семейные фермы Вайзер | Домашняя страница |
Описание / вкус
Перец чили Biquinho - это очень маленькие стручки в форме капли, в среднем три сантиметра в длину, с прямым или слегка изогнутым центром с удлиненным заостренным кончиком. Плотная кожица созревает от бледно-зеленой в молодом возрасте до оранжевой, до ярко-желтой или красной по мере созревания и становится блестящей, гладкой и плотной, соединенной с тонким зеленым стеблем. Под поверхностью полутолстая мякоть от желтого до красного, в зависимости от сорта, с хрустящей водной консистенцией. Перец чили Biquinho также покрывает крошечную полость, заполненную плотно упакованными круглыми семенами кремового цвета. В свежем виде перец чили Biquinho имеет первоначально острый цитрусовый вкус, за которым следует сладкий, фруктовый и слегка дымный аромат. Перцы также содержат мягкое тепло, интенсивность которого колеблется в зависимости от климата, почвы и окружающей среды, в которой выращивается стручок.
Сезоны / Наличие
Перец чили Biquinho доступен с конца лета до начала осени.
Текущие факты
Перец чили Biquinho, ботанически классифицируемый как Capsicum chinense, представляет собой небольшие ярко окрашенные стручки, принадлежащие к семейству пасленовых или пасленовых. Впервые перец был обнаружен в дикой природе в Южной Америке, а название Biquinho переводится как «маленький клюв», что происходит от внешнего вида перца с заостренным птичьим клювом. Перец чили бихиньо обладает умеренным жаром, в пределах 500-1000 SHU по шкале Сковилла, и известен своим фруктовым вкусом, напоминающим перец хабанеро, но без сильного тепла. Существует два основных сорта перца чили Biquinho, красный и желтый, и оба типа взаимозаменяемы, имеют схожий вкус и пряный профиль. В дополнение к названию Biquinho, перец также известен как Chupetinha, Chupetinho и Pimenta de Bico в Южной Америке. Перец чили Biquinho не выращивается в коммерческих целях в глобальном масштабе, но его популярность среди домашних садоводов и фермеров становится все более популярной.
Пищевая ценность
Перец чили Biquinho является отличным источником витаминов А и С, а также содержит калий, магний, железо, фосфор и пищевые волокна. В дополнение к витаминам и минералам, минимальное количество капсаицина, содержащееся в небольшом перце, обеспечивает некоторые противовоспалительные свойства.
Приложения
Перец чили Biquinho лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, тушение и выпечка. Небольшой перец можно нарезать свежим, чтобы приготовить сальсу, добавить в горячие соусы и маринады, или нарезать ломтиками и бросить в салаты, супы и тушеные блюда. Их также можно нарезать и подавать в качестве начинки для пиццы, смешать с макаронами, использовать в качестве гарнира или добавить в соус песто. Помимо свежих продуктов, перец чили Biquinho можно слегка обжарить с другими овощами, нарезать ломтиками и запекать в булочки или хлеб, обжарить в блюдах на основе риса или приготовить желе или джемы для сладкого дымного вкуса. Перец чили Biquinho хорошо сочетается с такими травами, как кинза, базилик и петрушка, мясом, таким как говядина, свинина или птица, капуста, бобовые, темная листовая зелень и помидоры. Перцы могут храниться до одной недели, если хранить их целиком и без мытья в пластиковом или бумажном пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Перец чили Biquinho чаще всего подают в качестве маринованной приправы, используют в качестве закуски, ароматизатора и съедобного гарнира. В Бразилии перец маринуют в растворе уксуса, чеснока, трав и бразильского ликера, известного как кашаса. Этот уникальный ликер сделан из сброженного сока сахарного тростника и придает сладость кислому уксусному рассолу. После маринования перец чили Biquinho обычно подают в качестве закуски или закуски в местных барах, а аромат маринованного перца дополняет вкус крафтовых коктейлей, уравновешивая кисло-сладкий вкус. Перец бихиньо также маринуют за пределами Южной Америки для использования в качестве приправы. В Соединенных Штатах маринованный перец чили Biquinho иногда продается под названием «Sweety Drops».
География / История
Перец чили бикиньо произрастает в Южной Америке, первоначально был зарегистрирован в Бразилии, и считается, что он впервые был выращен в бразильском штате Минас-Жерайс. Сегодня перец чили Biquinho можно найти как популярное декоративное растение в домашних садах и выращивают в небольших масштабах на местных фермах в Бразилии, Перу и США. Перец Бихиньо, изображенный на фотографии выше, был выращен на семейных фермах Вайзера, расположенных в Южной Калифорнии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит перец бихиньо. Один проще, три сложнее.
| Продовольственный диктатор | Бразильский маринованный перец бихиньо Хиршон | |
| Макияж без мяса | Бикини Pepper Pesto | |
| Суп наркоман | Маринованный сладкий перец (бихиньо) |
