| Специи южного стиля | Домашняя страница |
Описание / вкус
Семена аниса имеют небольшие размеры, около 3,5 мм в длину, и представляют собой семена в форме капли, которые чаще всего используются в сушеном виде. Свежие семена аниса имеют зеленовато-коричневый цвет, который по мере высыхания переходит в серо-коричневый оттенок. Семена слегка опушенные, с пятью четкими спинными гребнями, идущими вдоль поверхности. Семена кажутся слегка полыми на ощупь и легко крошатся, источая интенсивный аромат лакричника. Семена аниса обладают сильным ароматом лакричника с легкой пряностью и сладким цветочным послевкусием.
Сезоны / Наличие
Сушеные семена аниса доступны круглый год, а свежие семена собирают осенью.
Текущие факты
Семена аниса - это ароматные плоды шизокарпия Pimpinella Anisum, цветущее растение с ярко-зелеными листочками и острым запахом лакрицы, принадлежащее к семейству Apiaceae. По мере созревания плод отделяется от растения и разделяется, и каждая половина плода дает одно семя аниса. Семена аниса также широко известны как анис или сладкий тмин и созревают через месяц после опыления. Есть много различных коммерческих разновидностей семян аниса, которые значительно различаются по размеру. Выращиваемый в Испании анис является самым крупным и часто используется в фармацевтике, в то время как российские и немецкие сорта меньше, темнее и часто используются для дистилляции. Название анис происходит от латинского «анисум» и греческого «анис», которые часто путают с греческим словом «анетон», обозначающим укроп. Важно отметить, что семена аниса и звездчатый анис часто ошибочно принимают за одну и ту же пряность. не происходят из одного и того же растения и считаются разными специями с похожими вкусовыми характеристиками.
Пищевая ценность
Семена аниса богаты железом и содержат небольшое количество марганца, кальция, магния и фосфора. Семена также содержат анетол - эфирное масло, придающее семенам аниса их вкус солодки. Говорят, что масло анетола помогает пищеварению и используется для облегчения газов, расстройства желудка, колик и утреннего недомогания. Исследования также показывают, что семена аниса имитируют эстроген и могут помочь облегчить симптомы, вызванные менструацией и менопаузой.
Приложения
Семена аниса можно использовать целиком или молотыми. Семена широко используются для ароматизации мясных и овощных блюд средиземноморской и азиатской кухни, особенно супов и карри. В Европе семена аниса обычно используются для ароматизации тортов, печенья, а также быстрого и квасного хлеба. Они являются характерным ингредиентом анисброда из немецкого хлеба и обычно встречаются в итальянском бискотти. Семена аниса также используются для создания отчетливого вкуса лакричника для многих ликеров, таких как абсент, анисовая водка, перно и узо. Анис прекрасно сочетается с козьим сыром, морепродуктами и мясом дичи, например, бараниной. Сладкий лакричный вкус аниса также хорошо сочетается с инжиром, цитрусовыми и дыней, а также с мятой и базиликом. Когда семена аниса обжарены с морковью и пастернаком, они придают аромат цветочного лакричника, который усиливает сладость корнеплодов. Заварите семена аниса, чтобы приготовить травяной чай, который успокоит расстройство желудка или избавит от газов и несварения желудка. Семена аниса следует хранить целиком в сухом прохладном месте. Целые семена можно хранить от трех до четырех лет. Молотый анис теряет свои свойства быстрее, чем цельные семена, поэтому срок его хранения сокращается до одного года.
Этническая / культурная информация
Семена аниса имеют богатую историю в древних культурах со ссылками в египетских, греческих и римских текстах. В Древнем Риме семена аниса использовали для придания вкуса пирогу из муки, тмина, аниса и других ароматических веществ, известных как мустаи. Этот пряный пирог подавали после застолья в качестве пищеварительного средства гостям. Во время римских свадебных торжеств усы традиционно ломались на голову невесты как символ удачи, прежде чем гости наслаждались им. Считается, что эта древнеримская традиция является источником традиционного свадебного торта, используемого сегодня на свадьбах. В фольклоре анис используется в вуду и в лунных ритуалах. Считается, что наполнение небольшой наволочки семенами аниса гарантирует ночь без кошмаров, а свежие листья отгонят злых духов. Фольклор Древней Греции и Рима также перечисляет семена аниса как обладающие способностью предотвращать сглаз, взгляд, который, как считается, может нанести вред или смерть тому, кто упадет. Сегодня масло семян аниса используется в парфюмерии, зубной пасте, мыле и другой косметике из-за его сладкого, бодрящего аромата и антисептических свойств.
География / История
Семена аниса являются эндемиками бассейна Восточного Средиземноморья. Использование аниса как в кулинарии, так и в лечебных целях упоминается еще в 1500 году до нашей эры в египетских текстах, и семена часто погребали вместе с телами фараонов. Семена аниса выращивали древние греки и римляне более 2000 лет назад, а в средние века Карл Великий и римские легионы распространили в Европе. К 14 веку анис можно было найти во всем Средиземноморском регионе и даже на севере, в Германии и Англии. В 1305 году король Эдуард I перечислил анис как облагаемое налогом лекарство, а налоги, взимаемые с ввоза ценных специй, использовались для ремонта и обслуживания Лондонского моста. Семена аниса были завезены в Новый Свет испанскими миссионерами и колонистами Вирджинии. По закону колонисты были обязаны посадить шесть растений на своей земле, а в Мексике анис быстро стал основным продуктом в местных блюдах, таких как Mole Poblano и Pan De Muertos, хлеб, испеченный для празднования Dia De Los Muertos. В настоящее время семена аниса коммерчески выращиваются в более теплых регионах Европы, Азии, Индии, Северной Африки и по всей Америке. Семена аниса можно легко найти в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов в этих местах.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Связанный кофе | Оушенсайд, Калифорния | 760-805-3505 |
| Моникер Кофейная Компания | Сан-Диего, Калифорния | 541-450-2402 |
| Хлеб странников | Ла-Хойя, Калифорния | 805-709-0964 |
| Сайко Суши-Коронадо | Коронадо, Калифорния | 619-435-0868 |
| Счастливый болт | Сан-Диего, Калифорния | 662-832-3638 |
