| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
У сушеных сморчков есть споры в форме соты по всему телу плодов. Их цвет варьируется от приглушенно-серого до темно-коричневого в зависимости от вида и возраста. Сморчки придают превосходный мясной и землистый вкус с дымным и древесным ароматом, недоступным для других грибов.
Сезоны / Наличие
Сушеные грибы сморчков обычно доступны круглый год.
Текущие факты
Сморчки, Morchella esculenta, принадлежащие к роду Morchella, на самом деле не считаются грибами в истинном смысле классификации таксономии грибов. Это плодовое тело грибка, обитающего в почве. Сушеные сморчки считаются одним из лучших грибов для восстановления, поскольку их коническая форма со спорами позволяет почти идеально воспроизводить сырую форму. Процесс сушки придает сморчку более дымный оттенок, фактически делая его еще более насыщенным.
Приложения
Сушеные сморчки необходимо восстанавливать, их нельзя есть сырыми. Разведите в теплой воде, бульоне или вине. Сморчки не нужно готовить слишком сильно, чтобы по-настоящему продемонстрировать их вкус. Простое соте с маслом, солью и перцем - лучший способ ощутить богатый вкус и аромат сморчка. Готовят со сливками или винным соусом, подают с пастой или гарниром к мясу. Сморчкам требуется на пять-десять минут больше времени на приготовление, чем другим грибам, из-за их жевательной способности, особенно если они созрели. Весенний гриб, сморчок особенно хорошо сочетается со свежим английским горошком, спаржей и такими травами, как чеснок, эстрагон и петрушка. Храните сушеные грибы сморчков в герметичном контейнере до использования.
География / История
Сморчки устойчивы к коммерческому выращиванию. Их единственная рыночная ценность зависит от сбора дикорастущих растений. В отличие от настоящих грибов, они не имеют симбиотических отношений с деревьями, поэтому их можно найти в лесах по всему Северному полушарию. Сморчки - одни из первых грибов, заселивших леса, пострадавшие от пожаров в прошлом году. Собиратели сморчков действительно ищут эти выжженные леса, зная, что они могут дать небывалый урожай.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Катамаран | Сан-Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
| Таблица фермеров (Маленькая Италия) | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-0789 |
| Таблица фермеров | Ла-Меса, Калифорния | 619-724-6465 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие сушеные сморчки. Один проще, три сложнее.
