| Два горошка в стручке | Домашняя страница |
Описание / вкус
Зрелые черные бобы закрывают несъедобными, выветрившимися зелеными стручками размером примерно шесть дюймов. Внутри стручков находятся пухлые, яйцевидные семена или бобы, слегка изогнутые на животе, черные как смоль и глянцевые. По мере высыхания бобы затвердевают и сжимаются, но при этом остаются глянцевыми. Приготовленные черные бобы имеют плотную мясную текстуру и богатый пикантный вкус со сладкими и ореховыми оттенками. В очень молодом возрасте незрелые стручки черной фасоли можно есть целиком, без скорлупы и всего остального, хотя этот метод приготовления уже не очень распространен для этого сорта.
Сезоны / Наличие
Свежая черная фасоль доступна летом и в начале осени.
Текущие факты
Черная фасоль, известная как Черная черепаха, является представителем рода Phaseolus vulgaris, наиболее широко культивируемого вида фасоли в мире. К распространенным сегодня сортам относятся кондор, зорро, полуночный, угольно-черный и домино, причем каждый культиватор предлагает различные привычки роста и устойчивость к вирусам, а также некоторые незначительные различия во внешнем виде и вкусе. Хотя сорта черной фасоли продаются для употребления в свежем виде, их чаще всего собирают в сушеном виде и продают как бобовые или консервированные.
Пищевая ценность
Черная лущеная фасоль считается важным заменителем мяса из-за высокого содержания в ней белка. Они также богаты углеводами, клетчаткой, железом, витаминами группы В, фолиевой кислотой, марганцем, полифенолами, калием и антиоксидантами.
Приложения
Черная лущеная фасоль традиционно известна как суповая фасоль и может использоваться как свежая очищенная фасоль, так и в сушеном виде. Со свежей очищенной фасолью время приготовления будет намного короче, так как замачивание не требуется. В дополнение к медленному кипячению черные бобы можно тушить, жарить, тушить и жарить. Вареную фасоль можно добавлять в салаты, запеканки, тако, буррито, сальсу и энчиладас. Черные бобы обычно добавляют в тушеные блюда и супы, их можно оставить целыми или размять и использовать в качестве загустителя. Пюре из черной фасоли можно использовать для приготовления соусов, соусов и паст. Бобы также можно протереть и добавить в тесто для брауни, чтобы придать кремовую текстуру и увеличить содержание белка в сладкой выпечке. Бесплатные сочетания включают кукурузу, тыкву, зерна, такие как рис и ячмень, перец чили, как мягкий, так и острый, лук, помидоры, бананы, чеснок, орегано, копченый перец, тмин, курицу, свинину, бекон, кинзу, плавящиеся и свежие сыры, уксус. и оливковое масло. Сохраненная бобовая вода приготовленных черных бобов известна как горшечный ликер или кальдо-де-фрихоль. Его можно использовать для приготовления бульона для супов или в качестве основы для соуса. Свежие черные бобы будут храниться лучше всего в холодильнике, для достижения оптимального вкуса бобы следует очистить от скорлупы и использовать в течение трех-четырех дней.
Этническая / культурная информация
Черная лущеная фасоль - основной ингредиент латиноамериканской кухни, особенно мексиканской, бразильской и карибской. В Карибском бассейне черные бобы были важной пищей в рационе рабов и были известны во франкоязычных регионах как pois à nègres. В Мексике на побережье Мексиканского залива они были известны как frijoles negro или frijoles de tampico. В Бразилии они являются важным ингредиентом фейжоады, традиционного рагу из бобов и свинины. Кроме того, в Соединенных Штатах они по-прежнему популярны в каджунской и креольской кухнях Луизианы. Считается, что их первоначальное название, фасоль Черная черепаха, было данью их форме и твердой темной коже, напоминающей панцирь черепахи.
География / История
Черная фасоль выращивается более 7000 лет. Это семейная реликвия, произрастающая в южной Мексике и Центральной Америке. Черные бобы изначально были завезены в Европу испанскими исследователями, вернувшимися из Нового Света. Были предприняты попытки популяризировать фасоль в европейских странах, таких как Германия, в 1840-х годах, но они потерпели неудачу по нескольким причинам. Во-первых, вегетационный период был слишком коротким в их прохладном климате, кроме того, потребители думали, что это слишком маленькая фасоль, и не заботились о цвете бобов и о том, как они превращаются, что приготовлено с темным и чернильным. В Соединенных Штатах коммерческое начало производства бобов было аналогичным. За исключением таких мест, как Луизиана, Техас и другие части побережья Мексиканского залива, которые контактировали с Мексикой, черные бобы не появлялись в большинстве частей Соединенных Штатов до тех пор, пока не разразилась война с Мексикой (1846-1848). Даже тогда сначала фасоль продавалась не в виде сушеной фасоли, а в виде свежей молодой зеленой фасоли, потому что в то время в кулинарии темные продукты не пользовались популярностью. Только после того, как рецепт супа из фасоли из черной черепахи был опубликован в журнале «Садоводство» в 1848 году, а затем в «Американской кулинарной книге» Дженни Джун в 1874 году, черные бобы начали популяризировать в Америке как очищенные бобы. Довольно легко выращивать Черные бобы устойчивы к различным почвам и предпочитают температуру от шестидесяти до восьмидесяти градусов по Фаренгейту. Черные бобы, как правило, готовы к сбору урожая в течение ста дней после посадки, при этом первоначальный сорт растет в виде куста, как полупереводной.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит черная фасоль. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился черной шелушащейся фасолью с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Западного Сиэтла Кирсоп Ферма Рочестер, штат ВашингтонСиэтл, Вашингтон, США Около 717 дней назад, 24.03.19 Комментарии участника: Очищенные органические сушеные черные бобы - фантастика в супах) |
