Описание / вкус
Перуанские артишоки имеют шаровидную коническую форму, в среднем 8-15 сантиметров в диаметре, и состоят из множества слоев треугольных заостренных прицветников. Толстые зеленые прицветники мясистые, слегка изогнутые и острые с небольшими шипами на кончиках. По мере удаления каждого слоя цвет прицветников меняется с зеленого на желто-пурпурный, и каждый прицветник становится все меньше и меньше по направлению к внутренней части, обнажая центральное сердце и множество крошечных незрелых цветочных бутонов. При приготовлении перуанские артишоки развивают мягкую и нежную съедобную мякоть на дне каждого прицветника с зеленым, ореховым и слегка острым вкусом.
Сезоны / Наличие
Перуанские артишоки доступны с конца зимы до начала весны при выращивании на побережье и осенью при выращивании в высокогорных районах Перу.
Текущие факты
Перуанские артишоки, ботанически классифицируемые как Cynara scolymus, представляют собой съедобные бутоны чертополоховидного растения, которое может вырастать до двух метров в высоту и принадлежит к семейству сложноцветных. Перуанские артишоки, также известные как артишоки Criolla Globe и Spine, хорошо подходят для разнообразного перуанского климата и могут расти как в прибрежных, так и в высокогорных регионах, обеспечивая круглый год. Перуанские артишоки, выращиваемые преимущественно на экспорт, отличаются острым зеленым вкусом и используются в качестве полезной добавки к закускам и основным блюдам.
Пищевая ценность
Перуанские артишоки являются отличным источником клетчатки, а также содержат витамины C и K, магний, железо, калий и марганец.
Приложения
Перуанские артишоки невероятно универсальны, их можно готовить на пару, запекать, тушить, варить и жарить на гриле. Перед приготовлением с каждого прицветника следует удалить колючки, а артишок можно приготовить целиком или разрезать пополам и начинить сыром и мясом. Если подавать целиком, каждый прицветник можно удалить, а мясистое дно можно окунуть в такие соусы, как майонез, бальзамический уксус, сливочное масло, оливковое масло или подать с лимонным соком. Перуанские артишоки также можно использовать для центрального сердца, а сердца можно приготовить и посыпать сыром, подавать в качестве закуски, смешивать с пастой, начинять эмпанада, бросать в салаты или посыпать пиццу. Из них также можно приготовить паэлью, добавить в миски для зерна или обжарить в блюдах на основе яиц. Перуанские артишоки хорошо сочетаются с картофелем, сельдереем, морковью, грибами, петрушкой, чесноком, оливками, белым вином, сыром моцарелла, айоли и цитрусовыми. Артишоки хранятся 5-7 дней, если положить их в герметичный контейнер, сбрызнуть водой и хранить в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Перу - один из крупнейших производителей артишоков за пределами Средиземноморья, и перуанские артишоки преимущественно выращиваются для экспорта в США и Европу. Многие артишоки отправляются в консервную промышленность, где сердца удаляются и продаются сами по себе, или артишоки экспортируются свежими или замороженными для использования в кулинарии. Помимо экспорта, перуанские артишоки также можно найти на местных перуанских рынках, где они выставлены большими стопками, чтобы продемонстрировать их необычную форму и свежие характеристики. На некоторых рынках сердца артишока также удаляются и сохраняются в цитрусовой воде, чтобы потребители могли сразу получить доступ к нежной, острой мякоти. В Перу артишоки обычно превращают в пасту и запекают в пирог, используют в качестве начинки в papa rellenas, нарезают и смешивают с супом из авокадо или даже превращают в пирог из артишока.
География / История
Артишоки произрастают в Средиземноморье и с древних времен выращивают в диком виде. В основном они были локализованы в Средиземноморье до 19 века, когда европейские иммигранты завезли это растение в Южную Америку, где оно стало широко натурализованным в Перу. Сегодня перуанские артишоки встречаются в дикой природе и выращиваются в небольших масштабах в регионах Хунин, Арекипа, Уанкавелика, Кахамарка, Анкаш и Аякучо в Перу.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят перуанские артишоки. Один проще, три сложнее.
