| Семейные фермы Вайзер | Домашняя страница |
Описание / вкус
Картофель озетт имеет размер от маленького до среднего, имеет продолговатую и трубчатую форму, в среднем 7-17 сантиметров в длину. Тонкая кожа имеет гладкую, неровную и узловатую текстуру, от желтовато-коричневого до светло-коричневого, с крапинками темно-коричневыми веснушками и глубоко посаженными глазами. Мякоть от золотистой до светло-желтой, плотная, твердая и влажная. При приготовлении картофель Озетт приобретает кремовую консистенцию с богатым, слегка сладковатым и землистым вкусом с нюансами каштанов.
Сезоны / Наличие
Картофель Озетте доступен с конца лета до осени.
Текущие факты
Картофель Озетт, ботанически классифицируемый как Solanum tuberosum ‘Ozette’, - это сорт мальков, который также известен как Озетт Анны Чика и Мака Озетт. Озетт занимает важное место в истории картофеля Северной Америки, хотя и не является популярным сортом. Картофель Озетт считается одним из немногих видов картофеля, который попал прямо в Северную Америку, а не впервые был доставлен в Европу испанскими исследователями. Сегодня он внесен в список Слоу Фудс, «Ковчег вкуса», который представляет собой базу данных сортов, находящихся на грани исчезновения.
Пищевая ценность
Картофель Ozette содержит витамин C и калий, а также некоторые пищевые волокна, железо и витамин B6.
Приложения
Картофель озетт лучше всего подходит для приготовления на пару, жарки на сковороде, затирания или запекания. Популярный метод приготовления - приготовить на пару, слегка раздавить вилкой, поджарить в духовке и заправить оливковым маслом и свежими травами, чтобы усилить естественный ореховый вкус. Их также можно разделить пополам и использовать в теплых картофельных салатах или натереть на терке и добавить в картофельные оладьи. Приготовленный на пару картофель озетт можно размять и использовать в качестве начинки для пикантных ручных пирогов и самосы или протереть его и использовать для приготовления картофельного хлеба. Картофель озетт хорошо сочетается с обжаренным маслом, лимоном, зеленым луком, сыром Пекорино Романо, болгарским перцем, красным мясом, птицей, рыбой и айоли. Они могут храниться пару недель в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Картофель Озетт был основным продуктом питания народа маках более двухсот лет на северо-западе Тихого океана. Название Озетт было дано в честь одной из деревень нации Маках, расположенной недалеко от залива Неа, где картофель впервые был выращен в Северной Америке. Традиционно они готовили картофель Озетт, обжаривая его в костре и подавая его с моллюсками, кроликом, птицами, оленями и ягодами.
География / История
Картофель Озетт впервые попал в Северную Америку через испанских исследователей в 1700-х годах. Испанцы поселились в заливе Неа в штате Вашингтон и посадили в саду урожай, который они привезли из Южной Америки и Мексики, одним из которых был картофель Озетт. Год спустя испанцы покинули форт, и племя маках из Ней-Бей взяло на себя управление садами, быстро приняв картофель, так как он являлся столь необходимым источником углеводов. Только в 1980-х годах картофель Озетт был каталогизирован, и семена стали доступны для выращивания за пределами страны Маках. В 2005 году Слоу Фуд признал Озетт исторически значимым картофелем, и вскоре после того, как в штате Вашингтон была начата кампания по повышению осведомленности, доступности семян и использования картофеля на всем Тихоокеанском Северо-Западе. Сегодня картофель Озетт можно найти в Соединенных Штатах на приусадебных участках и на ограниченных фермерских рынках.
