Описание / вкус
У эскарола широкие, слегка вьющиеся, бледно-зеленые листья с ореховым горьким вкусом, похожим на вьющийся эндивий, только с менее горьким привкусом. Мясистые темные внешние листья имеют более горький вкус, чем более светлые внутренние листья. Приготовление несколько смягчит горький вкус эскарола. Эскароле имеет хрустящую хрустящую текстуру и хорошо держит форму даже в приготовленном виде.
Сезоны / Наличие
Escarole доступен круглый год, пик сезона приходится на весенние и летние месяцы.
Текущие факты
Эскарол ботанически классифицируется как Cichorium endivia и является представителем рода Cichorium. Вид Cichorium endivia включает в себя все различные разновидности эндивия вьющегося и эскарола широколистного. «Настоящий» эндивий Escarole также может быть известен под названиями батавский, баварский и широколистный.
Пищевая ценность
Эскарол богат витамином А, который, как показали исследования, снижает риск остеопороза и рака. Он также богат витамином К, который помогает организму в свертывании крови. Кроме того, он содержит значительное количество фолиевой кислоты, витамина С, пищевых волокон, кальция, калия, железа и антиоксидантов, таких как флавоноиды и лютеин.
Приложения
Эскарол имеет умеренную горечь и придает текстуру как приготовленным, так и сырым блюдам. Нарезанный его можно сочетать с другой зеленью и использовать в приготовлении салатов. Его листья достаточно крепкие, чтобы выдерживать сливочные или теплые заправки или служить салатом для жареного мяса. Добавляйте свежие листья эскарола в бутерброды или используйте вместо хлеба в качестве обертки. В готовом виде его можно тушить, тушить, жарить или добавлять в супы и тушеные блюда. Его вкус и текстура хорошо сочетаются с мясом, богатым солью, таким как бекон, колбаса и прошутто, белая фасоль, яблоки, финики, цитрусовые, лук-шалот, жареный чеснок, авокадо, заправки на основе сливок, оливковое масло, поджаренные орехи пекан, сушеная клюква и такие сыры. как синий, фета и пекорино. Эскарол можно хранить в холодильнике до недели.
Этническая / культурная информация
Эскарол - фирменный ингредиент итальянско-американского праздничного супа, известного как «Страциателла». Обычно употребляется на Рождество, Новый год и иногда на Пасху, «straccia» в переводе с итальянского означает «тряпки». Его название - дань уважения к рваному виду яичных ниток и эскарол, плавающих в бульоне. Это также распространенный ингредиент в итальянском свадебном супе или «minestra maritata», что в переводе означает суп суп, отсылка к тому, как мясо и зелень хорошо сочетаются в супе.
География / История
Считается, что настоящие эндивии, такие как Escarole, произрастают на Сицилии и в Средиземноморском регионе. Он широко культивировался в Англии, по крайней мере, с 1500-х годов. Его можно проследить до Греции, Рима и Египта, где его использовали в качестве зеленого салата. Об этом есть упоминания Плиния и поэта Овидия в древнеримских документах. По сравнению с эндивием узколистным, широколистный эскарол считается самым старым сортом. Сегодня эндивий выращивают преимущественно во Франции, Италии, Нидерландах, Испании и США.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Жемчужина Отель | Сан-Диего, Калифорния | 877-732-7573 |
| Перед | Сан-Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Северное побережье Глена | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1436 |
| Родился и вырос | Сан-Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Духи водорезов | Сан-Диего, Калифорния | 619-672-3848 |
| Waters Catering | Сан-Диего, Калифорния | 619-276-8803 х4 |
| Bread & Cie Café | Сан-Диего, Калифорния | |
| Сестра кухня | Сан-Диего, Калифорния | 858-232-7808 |
| Жорж в бухте | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Кухня Винный магазин | Дель Мар, Калифорния | 619-239-2222 |
| Стейк-хаус Viejas Casino Grove | Альпийский CA. | 800-295-3172 |
| Ла Коста Глен Юг | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Энсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Дель Мар Джейка | Дель Мар, Калифорния | 858-755-2002 |
| Ресторан и бар Stake | Коронадо, Калифорния | 619-522-0077 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит эскарол. Один проще, три сложнее.
| Шпинат на завтрак | Суп из белой фасоли и эскарола | |
| Лучшие дома и сад | Итальянский свадебный суп с эскаролом | |
| Приятного аппетита | Паста е фаджиоли с эскароле |
Недавно опубликованный
Люди поделились Escarole с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Санта-Моники Семейная ферма Коулмен рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 25 дней назад, 13.02.21  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 348 дней назад, 27.03.20 Комментарий автора: Escarole  Рынок Боро Эльси и Бент рядомЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 487 дней назад, 11.09.19 Комментарии акционера: Это свежий эскароловый эндивий в Elsey & Bent.  Фермерский рынок Санта-Моники Сад ... 1-805-245-1607 ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 511 дней назад, 16.10.19 Комментарии автора: Beautiful Eacarole  Whole Foods Market ВозлеОстин, Техас, США Около 701 дня назад, 09.04.19 Комментарии автора: Редко можно найти свежий эскарол! |
