Описание / вкус
У мидинских папоротников длинные стебли с небольшими, плотно скрученными листьями. На стеблях очень мало листьев, они мясистые и хрустящие, их цвет варьируется от темно-зеленого до зеленого с красно-коричневым оттенком. Вайи перистые, что означает, что у них есть крошечные чередующиеся зеленые листочки, а молодые листья обычно собирают, когда они еще скручены. Мидин свежий, слегка сладкий и растительный по вкусу, напоминающий аромат папоротника.
Сезоны / Наличие
Мидин доступен круглый год.
Текущие факты
Мидин, ботанически классифицируемый как Stenochlaena palustris, - это дикий папоротник, который растет в тропических, болотистых регионах и при приготовлении блюд используется как овощ. Мидин, также известный как Билинг, Калакаи, Паку Мидин и Лемидинг, очень скоропортящийся и должен использоваться в тот же день, когда его собирают. Малайзия является домом для более чем 1165 видов папоротников, но Мидин - один из самых популярных папоротников, используемых в качестве кулинарного ингредиента, и его легко найти в дикой природе или купить на местных рынках.
Пищевая ценность
Мидин - отличный источник железа, клетчатки, калия, жирных кислот омега-3 и антиоксидантов.
Приложения
Midin лучше всего подходит для жарки и тушения. Папоротник сохраняет свой хруст при приготовлении, и его обычно тушат на сковороде с добавлением некоторых ароматических веществ, таких как чеснок, для усиления, но не подавления его зеленого вкуса. Мидин также можно жарить и смешивать с уксусом для приготовления салата или использовать в супах с листьями сабонга. Мидин хорошо сочетается с устричным соусом, уксусом, чесноком, имбирем, лемонграссом, куркумой, луком-шалотом, сушеными креветками, белачаном, перцем чили с высоты птичьего полета, грибами, каламанси и цветком лилии. Мидин необходимо использовать в тот же день, когда он был собран, поскольку со временем он начнет чернеть и теряет аромат.
Этническая / культурная информация
Мидин был местным ингредиентом в кухне коренных племен Саравака и Борнео и используется в народной медицине для уменьшения симптомов лихорадки, болей в животе, язв и кожных раздражений. Популярность мидина на городских рынках в 1980-х годах выросла из-за его доступности в дикой природе и перехода общества к здоровой диете. Хотя сегодня мидин широко используется в местных ресторанах и у уличных торговцев Саравака, его по-прежнему готовят так же, как и в оригинальных племенных блюдах, и высоко ценится как деликатес из-за короткого срока хранения.
География / История
Мидин родом из Юго-Восточной Азии и процветает во влажном тропическом климате. Сегодня Midin можно найти в местных ресторанах и на рынках в некоторых частях Южной Индии, Юго-Восточной Азии, Полинезии и Северной Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Мидин Джунгли Папоротник. Один проще, три сложнее.
| Бесплатные деликатесы | Жареный папоротник джунглей (Мидин) |
