Описание / вкус
Корень маланги - это корневище или стебель растения, известного своей декоративной ценностью и съедобным «кормелем». Xanthosoma sagittifolium популярна как декоративное растение и более известна в садоводстве как «слоновье ухо». В основе растения маланга лежит клубнелуковица, которая похожа на луковицу или клубень и является подземным стеблем растения. Из этой центральной клубнелуковицы группами растут более мелкие кормели. Стебли и листья растения маланга могут вырастать до пяти футов в высоту с хорошо узнаваемыми большими листьями в форме стрелы (стреловидными), что привело к другому псевдониму для клубня: «Корень стрелы». Листья маланги съедобны в молодом возрасте и используются как шпинат. Клубень похож на батат с землисто-коричневой кожурой и конической формой. Размер может варьироваться от полутора до двух фунтов. Корень маланги часто покрыт пятнами коричневого цвета на пестрой кожуре. Тонкая кожица также часто бывает пятнистой, обнажая бежевую, желтую или красноватую мякоть (в зависимости от разновидности) под ней. Мякоть плотная и хрустящая, как у картофеля. Вкус маланги часто сравнивают со вкусом ореха, а не с картофелем или бататом, когда они были приготовлены. Вкус, конечно, не похож на вкус большинства клубней или корней, и он хорошо подходит для Маланги в мучной форме.
Сезоны / Наличие
Корень маланги доступен круглый год.
Текущие факты
Корень маланги - это корневище, которое часто принимают за его двоюродный брат, корень таро. С ботанической точки зрения это называется Xanthosoma sagittifolium, и существует несколько разновидностей, разбитых на четыре различных вида. Эти виды чрезвычайно трудно дифференцировать, и большинство ботаников часто называют их просто X. sagittifolium. Маланга известна как Кокоям и Яутиа в некоторых частях Южной Америки в Доминиканской Республике, она известна как Танния и упоминается как Таниера на Багамах.
Пищевая ценность
Маланга богата клетчаткой и калориями и является хорошим источником рибофлавина и фолиевой кислоты. Маланга содержит небольшое количество железа и витамина С, но более богат минералами, чем картофель. Центральноамериканский корень, вероятно, является одним из самых гипоаллергенных продуктов в мире. Любой человек с обширной аллергией должен переносить муку маланга. Маланга имеет более мелкие и легкоусвояемые зерна крахмала по сравнению с большинством других корнеплодов. Malanga и большинство видов семейства Araceae содержат оксалат кальция и сапонины, раздражители и горькие токсичные соединения, которые могут быть уничтожены при приготовлении пищи перед употреблением в пищу.
Приложения
Корень маланги можно использовать так же, как картофель, батат или другой корнеплод. Его следует приготовить перед употреблением. Его можно очистить от кожуры, нарезать ломтиками и обжарить, как чипсы, или отварить и протереть пюре для получения кремообразного горячего или холодного супа. Когда корень пережарен, он распадается, делая корень маланги естественным загустителем, делающим тушеное мясо более кремообразным. Во многих странах корень маланги просто очищают от кожуры и варят. Обычно его подают с соленым, вяленым мясом и рыбой или острой колбасой. Вареную или приготовленную на пару малангу можно растереть с маслом и сливками, чтобы использовать в качестве гарнира, или нарезать кусочками и поджарить с солью и перцем, как картофель фри. Натереть Малангу в свежем виде, смешать с мукой, яйцом и зеленью, превратить в котлеты, чтобы получились оладьи. Для приготовления: щеткой протереть корень под проточной водой, обрезать кончики и удалить кожицу. После снятия кожуры промойте каждую часть и накройте холодной водой. После приготовления малангу можно хранить в холодильнике до одного дня перед приготовлением. Свежий корень маланги следует хранить при комнатной температуре, не ниже 45 градусов по Фаренгейту, и использовать в течение недели. Корень маланги можно сушить и перемалывать в муку. Мука маланга - хороший заменитель пшеничной муки для тех, кто не переносит пшеницу или глютен.
Этническая / культурная информация
На Кубе и на некоторых кубинских рынках в диаспоре так называемая Malanga isleña на самом деле является таро, тогда как Melanga amarilla (желтая меланга) является настоящей Xanthosoma sagittifolium. Это вызвало некоторую путаницу, потому что клубни можно различить только по листьям растения, которые часто недоступны поварам и домашним поварам. В Африке популярны и таро, и маланга. Когда маланга была завезена в Западную Африку в 1880-х годах, она была известна как «новый кокоям» из-за присутствия уже популярного кокояма или таро, которое иногда называют «старым кокоямом».
География / История
Маланга родом из тропических центральных и северных частей Южной Америки, где до сих пор пользуется большой популярностью. Впервые он был одомашнен в Центральной Америке, где был обнаружен испанскими исследователями и привезен с ними в некоторые части Антильских островов - Доминиканскую Республику, Гаити и Кубу, а затем в Западную и Центральную Африку в середине 1800-х годов. Маланга, или кокоям, является основным корнеплодом в Африке, Океании и тропических регионах Азии. Некогда разновидность, Xanthosoma violaceum с желтой мякотью, выращивается на Филиппинах. Высокая калорийность и пищевая ценность сделали Малангу важной культурой для пропитания в районах засухи или голода. Маланга, или «слоновье растение», может расти как в заболоченных, так и в затопленных районах, а также в горных районах, где дождь поддерживает его рост. Среда выращивания зависит от вида, но в целом это растение выносливое. Коммерческое производство обычно сосредоточено в Центральной Америке и на Антильских островах. Маланга доступна на большинстве специализированных продовольственных рынков или на фермерских рынках в тропических и субтропических регионах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит маланга. Один проще, три сложнее.
| Кулинарный канал | Рагу из нута с малангой и калабасой | |
| Эпический | Пуэрто-риканская выпечка | |
| Любопытный кокос | Пюре из Маланги | |
| всевозможные рецепты | Маланга-пюре (пюре из маланги) |
Недавно опубликованный
Люди поделились Малангой с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
насколько велика большая слива
 Международный Супермаркет Ли Ли Международный рынок Ли Ли 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 РядомПеория, Аризона, США Около 429 дней назад, 06.01.20  Фермерский рынок Buford Highway Фермерский рынок Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 РядомDoraville, Джорджия, США Около 564 дней назад, 24.08.19 Комментарий участника: корень маланги на фермерском рынке Буфорд  Краматский тиковый рынок ВозлеCibubur, Джакарта, Индонезия Около 599 дней назад, 20.07.19 Комментарии участника: Кассава или корень маланги  Валларта Супермаркет Супермаркеты Валларта - Футхилл-Бульвар 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 РядомСан-Фернандо, Калифорния, США 620 дней назад, 29.06.19  Коко Фрио свежие продукты Коко Фрио свежие продукты 2412 N. Armenia Ave. Тампа, FL 33607 813-516-7690 РядомТампа, Флорида, США Около 635 дней назад, 14.06.19 |
