Описание / вкус
Шоколадный перец чили различается по размеру, форме и специям в зависимости от почвы и климата, в котором выращивается растение. Сучковатые, складчатые стручки обычно составляют в среднем от 5 до 8 сантиметров в длину и от 2 до 3 сантиметров в диаметре и имеют коническую форму. который сужается к тонкой отчетливой точке на конце, не являющемся стеблем. Медленно созревающая от зеленого, красного до темно-коричневого, кожица блестящая и гладкая, покрытая множеством морщинок, придающих стручкам вид морщинистых. Под поверхностью мякоть полутолстая, хрустящая, светло-коричневая с цветочным ароматом, в центральной полости, заполненной большими мембранами и несколькими круглыми, плоскими и кремовыми семенами. Шоколадный перец чили имеет фруктовый, слегка сладкий, острый и дымный вкус, за которым следует отложенный жар, который постепенно нарастает по интенсивности. Жар может развиться не раньше, чем через 30–45 секунд после употребления, но он может сохраняться во вкусе в течение длительного периода.
Сезоны / Наличие
Шоколадный перец чили доступен с конца лета до начала осени.
Текущие факты
Шоколадный перец чили, ботанически классифицируемый как Capsicum chinense, - редкий и чрезвычайно горячий сорт из Индии, который принадлежит к семейству пасленовых или пасленовых. Шоколадный перец чили, который считается натуральным вариантом красного призрачного перца, варьируется от 800000 до 1 001 304 SHU по шкале Сковилла и обладает обжигающим, длительным жаром, который может длиться более тридцати минут после употребления. Шоколадный перец чили также известен как шоколадный бут-джолокия, что является индийским названием перца. Слово bhut происходит от слова Bhutia, которое является одним из первых индейских племен, начавших торговлю перцем, и bhut также примерно переводится как призрак. Шоколадный перец-призрак высоко ценится среди производителей как сорт со сложным вкусом и невероятной теплотой. Перец чаще всего добавляют в острые соусы и в очень небольших количествах используют в качестве ароматизатора.
Пищевая ценность
Шоколадный перец чили - отличный источник витаминов А и С и содержит умеренное количество фолиевой кислоты, витамина B, который может помочь восстановить ткани в организме. В перце также содержится очень большое количество химического соединения, известного как капсаицин, который запускает болевые рецепторы в нашем теле, чтобы почувствовать жжение. Было показано, что капсаицин обладает противовоспалительными свойствами и заставляет организм выделять эндорфины, чтобы противодействовать ощущаемой боли.
Приложения
Шоколадный перец чили следует использовать с особой осторожностью из-за сильной пряности. При работе с перцем или его нарезке рекомендуется использовать перчатки и защитные очки. В свежем виде шоколадный перец-призрак можно нарезать для сальсы или бросить в рагу, перец чили и карри. Перец также можно добавлять в приготовленное мясо, варить на медленном огне в блюдах из фасоли, добавлять в морскую соль или добавлять в соус для пиццы. Важно отметить, что немного шоколадного перца чили-призрак имеет большое значение, и во многих рецептах будет использоваться только небольшая часть перца. Помимо свежих аппликаций, шоколадный перец чили часто используется в острых соусах, соусах и маринадах. Их также сушат и измельчают в порошок для использования в качестве приправы. Шоколадный перец-призрак хорошо сочетается с мясом, таким как говядина, свинина, птица, баранина и рыба, помидорами, красным луком, чесноком, имбирем, кинзой, рисом и специями, такими как гарам масала, тмин и кориандр. Свежий перец хранится 1-2 недели, если его неплотно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Среди местных племен северо-востока Индии перец чили бхут джолокия неизвестен как один из самых острых перцев в мире или звезда социальных сетей, но он считается «королем чили» и используется почти во всех блюдах в качестве источника аромата. . Перец чили бхут джолокия раскрывает свой ароматный вкус и интенсивное тепло благодаря уникальному терруару северо-востока Индии. Местные племена используют перец из-за его сладкого фруктового вкуса и смешивают перец с иромбой, рыбой, приготовленной в пряном соусе и подаваемой с рисом. Перец также добавляют в карри, блюда из свинины и чатни. Многие местные племена, особенно куки, считают, что перец - часть их жизненной силы и души, от кулинарных применений до лечебных средств. Куки даже использовали перец как одну из первых версий дымовой шашки, привязывая перец к бревну, поджигая его и бросая в соседние деревни в качестве пламенного объявления войны.
География / История
Шоколадный перец чили был впервые обнаружен компанией Frontal Agritech в Ассаме, Индия, как естественная разновидность красного перца бхут джолокия. Острый перец, вероятно, представляет собой нечто среднее между красным призрачным перцем и разновидностью коричневого перца, 7 pot douglah. Выпущенный во всем мире в 2008 году, перец чили «Шоколадный призрак» обычно не продается в свежем виде на коммерческих рынках и является редким сортом, продаваемым через специализированные платформы. Шоколадный перец чили-призрак выращивают в штатах Ассам, Нагаленд и Манипур, расположенных на небольшом северо-востоке Индии, и они также доступны в виде семян через онлайн-каталоги. За пределами Индии стручки чаще всего выращивают энтузиасты чилийского перца и находят на фермерских рынках через специализированные фермы по выращиванию перца в Соединенных Штатах, Европе, Австралии и Азии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит шоколадный перец Чили призрак. Один проще, три сложнее.
