| Прибрежная ферма |
Описание / вкус
Корень цикория может варьироваться от маленького до большого в зависимости от условий выращивания и может вырасти до тридцати сантиметров в длину. Удлиненный тонкий корень имеет конусообразную форму, которая сужается до тонкой точки на конце, не являющемся стеблем, по внешнему виду похожа на пастернак. Кожа от кремового до светло-коричневого цвета тонкая, гладкая и плотная, покрыта небольшими корневыми волосками. Под поверхностью мякоть от белого до цвета слоновой кости, плотная, водянистая и хрустящая. Корень цикория имеет крепкий, землистый и горький вкус, поэтому его рекомендуется использовать очень экономно при добавлении в кулинарию.
Сезоны / Наличие
Корень цикория доступен круглый год.
Текущие факты
Корень цикория, ботанически классифицируемый как Cichorium intybus var. sativum - это тонкие подземные съедобные стержневые корни, принадлежащие к семейству сложноцветных. Корень цикория выращивают сотни лет и чаще всего используют в качестве заменителя кофе, особенно во времена нехватки кофе и экономического спада. Несмотря на ограниченное использование, корень цикория недавно нашел новую цель, добавив клетчатку в коммерческие пищевые продукты. Корень содержит большое количество инулина - клетчатки, которую можно добавлять в протеиновые батончики, выпечку и крупы.
Пищевая ценность
Корень цикория является хорошим источником витамина С и антиоксидантов, которые могут помочь повысить иммунитет, и содержит бета-каротин, калий, фосфор, фолиевую кислоту, марганец и инулин, который является нерастворимой клетчаткой. Клубень также обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, которые помогают очищать и очищать организм.
Приложения
Корень цикория чаще всего используется сушеным, гранулированным и обжаренным в качестве заменителя кофе или в качестве добавки к кофейной гуще, создавая богатый, стойкий аромат. Сушеные кусочки корня также можно замачивать в кипящей воде, чтобы приготовить чай, а пивоварни используют корни, чтобы придать пиву насыщенный землистый вкус. В дополнение к напиткам, корень цикория можно варить и употреблять в пищу, или жареный молотый порошок корня можно экономно использовать для ароматизации соусов и подливок. При хранении в прохладном, сухом и темном месте корень сохранится пару недель. После обжарки и измельчения порошок хранится в холодильнике до одного года.
Этническая / культурная информация
На протяжении всей европейской истории корень цикория использовался в медицине для облегчения пищеварения, метеоризма и проблем с брюшной полостью. Древние римляне использовали корень цикория в качестве лечебного очищающего средства и прописывали его пациентам для очищения крови. Листья цикория также наносили на кожу, и считалось, что они помогают при воспалении. Помимо медицинских целей, корень цикория был популярным кормом для домашнего скота по всей Европе.
География / История
Корень цикория произрастает в Европе и культивируется с древних времен, начиная с древних египтян в 300 году до нашей эры. Когда кофе был завезен в Европу, его корень начали сушить и смешивать в качестве альтернативы без кофеина, и он быстро распространился по всему континенту. Затем цикорий был завезен в Соединенные Штаты из Европы в 18 веке. Сегодня корень цикория все еще выращивают в Европе, и его можно найти в свежем виде на местных рынках или в сушеном и измельченном виде в специализированных продуктовых магазинах в Африке, Азии, Европе, некоторых регионах Южной Америки, таких как Чили и США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит корень цикория. Один проще, три сложнее.
| Сладкий картофель и социальные изменения | Травяной «кофе»? | |
| Охотник Рыболов Садовник Повар | Цикорий Кофе | |
| Китчн | Чай из одуванчиков и цикория | |
| Есть сорняки | Кофе из корня одуванчика |
