| Food Buzz: история помидоров | Слушать |
Производитель
| Флора Белла Органикс | Домашняя страница |
Описание / вкус
Помидоры Сан Марцано маленькие, удлиненно-тонкие, овальной формы, по внешнему виду похожи на помидоры рома, но с заостренным кончиком. Кожица гладкая, темно-красная, легко снимается и натягивается с легким подтеканием при нажатии. Мякоть под кожей толстая, плотная, ярко-красного цвета с полутвердой консистенцией. Внутри мякоти также есть только две семенные камеры, заполненные несколькими небольшими семенами, что отличается от других разновидностей, которые обычно содержат четыре-пять камер. Помидоры Сан-Марцано обладают низким содержанием влаги и умеренной кислотностью, что придает им сладкий, насыщенный и сложный вкус джема.
Сезоны / Наличие
Помидоры Сан-Марцано доступны в середине-конце лета. Также сорт можно встретить в консервированном виде круглый год.
Текущие факты
Помидоры Сан-Марцано, ботанически классифицируемые как Solanum lycopersicum, представляют собой итальянский сорт сливово-томатов, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Удлиненные мясистые плоды названы в честь Сан-Марцано-суль-Сарно, города в Италии, где они впервые были выращены, и отмечены ведущими шеф-поварами как один из лучших помидоров, используемых для соусов. Сорт получил такое признание за свой богатый вкус, что, подобно французскому шампанскому, в 1996 году помидоры Сан-Марцано, выращенные в соответствии со строгими правилами, получили Защищенное обозначение происхождения, или DOP. Валле-дель-Сарно - это долина в Италии, где выращивают признанный и охраняемый сорт, отличающийся своей почвой и умеренным климатом, которые в совокупности придают Сан-Марцано его отличительное богатство и глубокий аромат. Помидоры Сан-Марцано также обычно собирают вручную и известны как паста, груша, обработка, саладетта или томатный соус. Хотя сертифицированные помидоры Сан-Марцано поступают только из Италии, помидоры Сан-Марцано выращиваются в других регионах мира, включая США, и продаются без маркировки DOP.
Пищевая ценность
Помидоры Сан-Марцано являются отличным источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь укрепить иммунную систему и увеличить выработку коллагена в организме. Помидоры также содержат клетчатку, калий и фолиевую кислоту и известны тем, что содержат антиоксидантное соединение ликопин, которое придает мякоти красный оттенок и помогает организму бороться со свободными радикалами.
Приложения
Помидоры Сан-Марцано идеально подходят для приготовления соусов из-за их удлиненной формы, минимального количества семян, плотной мякоти и меньшего содержания сока. Сладкие и мягкие сорта можно поджарить или приготовить на плите для приготовления пасты, пиццы, лазаньи или рагу. Его также можно использовать в свежем виде для бутербродов, брускетты и салатов, нарезать тонкими ломтиками и запечь в пикантный пирог или сбрызнуть оливковым маслом и поджарить. Помидоры Сан-Марцано не только свежие, но и хорошо консервированные, и при хранении они приобретают мягкую консистенцию. Важно отметить, что настоящие и сертифицированные консервированные помидоры Сан-Марцано бывают очищенными и целиком или в виде филе, а не нарезанными кубиками. Помимо консервирования, помидоры Сан-Марцано также можно сушить и измельчать в порошок или превращать в томатную пасту для длительного использования. Помидоры Сан-Марцано хорошо сочетаются с такими травами, как базилик, петрушка и орегано, сырами, такими как моцарелла и козий, жирным мясом, таким как говядина, телятина или свинина, чесноком, луком и бальзамическим уксусом. Созревшие помидоры Сан-Марцано могут храниться 2–3 дня при комнатной температуре. Приготовленные или нарезанные свежие помидоры следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.
Этническая / культурная информация
Помидоры Сан-Марцано считаются одним из официальных сортов, используемых в Италии для настоящей неаполитанской пиццы. Знаменитая тонкая пицца была впервые создана в 1800-х годах в Неаполе, Италия, и представляла собой небольшой пирог, приготовленный из особых свежих ингредиентов, чтобы угодить королеве Савойи. Раффаэле Эспозито, оригинальный неаполитанский создатель пиццы, использовал помидоры Сан-Марцано, моцареллу и свежий базилик, чтобы почтить цвета итальянского флага, чтобы произвести впечатление на королеву. С момента своего создания неаполитанская пицца стала любимой пиццей во всем мире, а в 1984 году в Неаполе была создана ассоциация Verace Pizza Napoletana (VPN) для идентификации, распознавания и сертификации подлинных неаполитанских пицц. VPN соблюдает строгие критерии, согласно которым настоящая неаполитанская пицца готовится из самых свежих ингредиентов, включая сырые помидоры, оливковое масло, сыр моцарелла и базилик. Неаполитанская пицца также известна тем, что в ней больше соуса, чем в сыре, и ее готовят при очень высоких температурах, чтобы образовалась слегка вздутая обугленная корочка. Согласно VPN, для настоящей неаполитанской пиццы одобрено только три сорта томатов, причем помидоры Сан-Марцано считаются лучшими из-за сладкого, слегка кислого и стойкого соуса.
География / История
Помидоры Сан-Марцано произрастают в регионе Кампания, окружающем Неаполь, Италия, и выращиваются в уникальном средиземноморском микроклимате с богатой питательными веществами вулканической почвой с горы Везувий. Первоначально сорт стал известен благодаря соусам для пиццы в начале 1800-х годов, а в 1875 году был построен первый консервный завод, позволивший отправлять помидоры Сан-Марцано по всей Европе. Несмотря на известность своей пиццы, популярность томатов Сан-Марцано снизилась в 1970-х годах с ростом гибридизации сортов, но к 1990-м годам они снова привлекли внимание и стали одним из самых популярных сортов консервированных томатов. Сегодня помидоры Сан-Марцано все еще встречаются в некоторых регионах Италии, а также выращиваются в США и Мексике. Их также можно приобрести в национальных онлайн-магазинах семян для выращивания в домашних условиях. Помидоры Сан-Марцано, показанные на фотографии выше, были выращены компанией Flora Bella Organics в Три-Риверс, Калифорния.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие помидоры Сан-Марцано. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились помидорами Сан-Марцано с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
как приготовить маланга кокос
 Специальная продукция Специальность Хэнкок-стрит, 1929, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 138 дней назад, 23.10.20 Комментарий автора: Помидоры сан-марцано с семейных ферм бейлик  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 167 дней назад, 24.09.2020 Комментарий автора: Сан-Марзанос от Beylik Farms  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Примерно 191 день назад, 31.08.20  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Бейлик рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 196 дней назад, 26.08.20  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 202 дней назад, 20.08.20 Комментарии автора: «Помидоры Сан-Марцано» происходят прямо сейчас!  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Бейлик рядомСанта Моника, Калифорния, США Примерно 203 дня назад, 19.08.20  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 207 дней назад, 15.08.20 Комментарии автора: Сан-Марзанос выглядит хорошо!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 209 дней назад, 13.08.20 Комментарии акционера: Помидоры Сан-Марцано в ... давай пошевелимся  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 223 дней назад, 30.07.20 Комментарии автора: Давайте дерзко! Помидоры Сан-Марцано - ваш помидор для отличного соуса.  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 230 дней назад, 23.07.20 Комментарии автора: Помидоры Сан-Марцано уже в сезоне!  Сыры на центральном рынке ВозлеФлоренция, Тоскана, Италия Около 512 дней назад, 15.10.19  Оффидский фермерский рынок Марке, Италия Около 545 дней назад, 12.09.19 Комментарии автора: Местное, свежее, прекрасное в капрезе :)  Фермерский рынок Санта-Моники ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 595 дней назад, 24.07.19 Комментарии автора: Помидоры Сан-Марцано из каньона Кентер! |
