Описание / вкус
Картофель хуайро имеет размер от среднего до большого, продолговатую и цилиндрическую форму с небольшими бугорками, создающими разнообразный внешний вид. Тонкая кожа полу-гладкая, с несколькими средне посаженными глазами и имеет основу от светло-коричневого до коричневого, покрыт румянцем от светло-красного до розового. Мякоть под кожей плотная, гладкая и светло-желтая, иногда покрытая зеленым оттенком. При приготовлении картофель Huayro имеет мягкую, мучнистую и песчаную текстуру с мягким, нейтральным и землистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Картофель хуайро доступен летом и осенью в Перу.
Текущие факты
Картофель хуайро, ботанически классифицируемый как Solanum tuberosum chaucha, представляет собой подземный клубень раскидистой виноградной лозы и относится к семейству пасленовых или пасленовых. Выращенные в Перу, эти большие клубни медленно созревают и их можно найти на местных рынках благодаря своей мягкой текстуре и способности впитывать сопутствующие ароматы соусов, маринадов и специй.
Пищевая ценность
Картофель хуайро содержит витамин С, магний, калий и клетчатку.
Приложения
Картофель хуайро лучше всего подходит для варки, запекания и затирания. Клубень чаще всего используется для загущения супов и рагу, но его также можно размять, запекать и использовать для поглощения других ароматизаторов, таких как травы, соусы, специи и заправки. Не рекомендуется использовать этот сорт при жарке, так как клубень не будет держать форму. В Перу картофель хуайро обычно используется в papa a la huancaina, который представляет собой вареный картофель, нарезанный ломтиками и слоями поверх хрустящих листьев салата, в сочетании с сваренными вкрутую яйцами и сбрызнутый в традиционном соусе уанкаина. Картофель также используется в кауза, холодном, слоистом блюде с тонкими ломтиками картофеля и другими начинками, такими как свинина, лук и перец чарапита. Картофель хуайро хорошо сочетается с черными оливками, кукурузой, перцем аджи амарильо, сыром серрано, луком, чесноком, паприкой, белым рисом, нутом, копченым беконом, рыбой и птицей. Клубни сохранятся до одного месяца при хранении в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Картофель хуайро - один из самых популярных сортов в юго-восточном городе Куско, Перу, и его используют во многих особых городских блюдах, благодаря своей мучнистой текстуре. Во время Страстной недели в Куско многие семьи готовят традиционное блюдо, известное как bacalao a la vizcaina, которое представляет собой рыбное блюдо, в котором используются картофель Huayro, белый рис и нут. Картофель хуайро также используется в повседневной кулинарии в качестве гарнира к античучо или шашлыку, в качестве закуски, вареной и подается с острым соусом, или в популярном блюде чичаррон, где картофель жарят во фритюре кусками со свининой. Этот сорт картофеля так любят в Куско, что в городе есть поговорка: если кто-то не любит картофель, нельзя утверждать, что он из Куско. Картофель хауиро выращивают в Куско и являются одним из основных источников дохода города.
География / История
Картофель хуайро произрастает в городе Андауайлас, Перу, и его выращивают с древних времен. Сегодня этот сорт также выращивают в Куско, Перу, и его можно найти на местных рынках в Боливии, Перу и в других регионах Южной Америки вдоль гор Анд.
Идеи рецептов
Рецепты с картофелем Хуайро. Один проще, три сложнее.
| Кухня Лидии | Осьминог с картофелем Аджи Амарилло |
Недавно опубликованный
Люди поделились картофелем Huayro с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Square Vea ВозлеСантьяго-де-Сурко, Куско, Перу Около 647 дней назад, 02.06.19 Комментарии автора: Можно варить и есть с соусом.  Центр продаж UNALM ВозлеПобеда, Область Лима, Перу Около 648 дней назад, 01.06.19 Комментарий автора: Этот картофель - основной кулинарный продукт в Лиме. |
