| Ягодная ферма Херста | Домашняя страница |
Описание / вкус
Черная смородина растет на листопадных кустарниках, высота которых в среднем достигает 2 метров. Маленькие блестящие ягоды растут в плотно сгруппированные пряди и при полной спелости приобретают темно-синий цвет. Их мягкая мякоть имеет сочную текстуру и содержит множество мелких съедобных семян. Кожица у ягод черной смородины немного толще, чем у других сортов, что способствует ее сильному вкусу и дубильному послевкусию. Их сложный вкусовой профиль состоит из концентрированных малины и ежевики, крыжовника, маракуйи, розы и сосны.
Сезоны / Наличие
Черная смородина доступна летом.
Текущие факты
Черная смородина ботанически классифицируется как Ribes nigrum и является дальним родственником крыжовника в семействе Grossulariaceae. В роду Ribes насчитывается более 150 видов, каждый из которых разделен на категории по цвету: красный, белый или черный. Большинство сортов черной смородины известны своим сильным ароматом и обычно требуют обработки перед употреблением в пищу. Наиболее широко они используются в качестве ароматической основы для ликера Crème de cassis.
Пищевая ценность
Черная смородина - отличный источник витамина С, который почти вдвое больше, чем апельсин. Они также содержат флавоноиды, бета-каротин, лютеин и фенольную кислоту.
Приложения
Хотя иногда вполне спелая черная смородина достаточно сладкая для употребления в свежем виде, чаще всего эти терпкие ягоды оставляют для приготовления. Обычно из них делают джемы, желе, сиропы и ликеры, в которые добавляют какой-нибудь подсластитель. В пикантных блюдах их естественная терпкость может добавить необходимую кислотность соусам, которые сопровождают жирное мясо и дичь. Приготовьте сковородный соус из черной смородины, свежей смородины и меда для обжаренной утиной грудки. Завершите жаркое из свинины в соусе с черной смородиной и шалфеем. Сделайте винегрет с соком черного течения и оливковым маслом, чтобы заправить теплый салат из оленины с фундуком, сыром фета и цикорием. Другие бесплатные вкусы включают яблоко, грушу, имбирь, овес, можжевельник, ваниль, корицу, гвоздику и древесные травы.
Этническая / культурная информация
Во время Второй мировой войны британское правительство рекомендовало родителям употреблять сироп из черной смородины для детей, чтобы восполнить недостаток витамина С из других недоступных фруктов.
География / История
Черная смородина произрастает в Центральной и Восточной Европе, а также в некоторых частях Азии. Самое раннее упоминание об их выращивании относится к 11 веку, когда они были выращены в русском монастырском саду. Официальное коммерческое производство черной смородины началось гораздо позже, в 17 веке. Кусты могут быть очень долгоживущими, но каждый год требуется сильная обрезка, чтобы обеспечить хорошее плодоношение.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят ягоды черной смородины. Один проще, три сложнее.
