Груши Гизера-Вильдемана: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Груши Гизера-Вильдемана - это маленькие плоды, в среднем от 5 до 6 сантиметров в диаметре, с приземистым выпуклым основанием, которое слегка сужается к округлой шейке. Кожица очень твердая, цвет созревания от зеленого до желтого, иногда покрывается коричневым красновато-коричневым или красно-оранжевым румянцем. Под поверхностью мякоть от цвета слоновой кости до белого, грубая, ароматная и умеренно сочная, с центральной сердцевиной, заполненной мелкими черно-коричневыми семенами. Груши Гизера-Вильдемана в сыром виде имеют плотную, зернистую и хрустящую текстуру с терпким и дубильным вкусом. Фрукты желательно употреблять в готовом виде, они приобретают более сладкий вкус и мягкую нежную консистенцию.

Сезоны / Наличие

Груши Гизера-Вильдемана доступны в Европе с конца осени до зимы.

Текущие факты

Груши Гизера-Вильдемана, ботанически классифицируемые как Pyrus communis, - это голландский кулинарный сорт, принадлежащий к семейству розоцветных. Очень плотная груша часто считается невкусной в сыром виде из-за ее резкого вкуса, но при приготовлении мякоть смягчается и становится сладкой, превращаясь в нежный гарнир или десерт. Груши Гизера-Вильдмана были названы в честь реки Гиссен в Нидерландах и считаются одной из самых популярных груш в стране. Этот сорт особенно популярен в качестве гарнира к дичи в голландских ресторанах, а груши часто продаются уже очищенными в соусе из красного вина для быстрого применения. Помимо ресторанов, груши Gieser-Wildeman покупаются на местных рынках для домашних тушеных блюд из груши или пашот. Несмотря на свою известность в Нидерландах, груши Гизер-Вильдеман считаются редким сортом за пределами голландских рынков и отмечены как особый сорт в некоторых регионах Европы, таких как Великобритания.

Пищевая ценность

Груши Гизера-Вильдемана - отличный источник клетчатки, которая помогает питать здоровые бактерии в желудке и стимулировать работу пищеварительного тракта. Груши также содержат витамины C, B6 и K, фолиевую кислоту, калий, кальций, магний и железо.

Приложения

Груши Гизера-Вильдемана лучше всего подходят для варки, например, для тушения, запекания или варки. Плотные и твердые плоды традиционно готовятся в красном вине или сладких сиропах для получения мягкой и нежной консистенции. После приготовления их подают в качестве гарнира к жареному мясу и овощам, нарезают и используют в качестве начинки для пиццы или используют в качестве десерта с мороженым. Груши Гизера-Вильдемана также запекают в лепешки, торты и пироги, или их часто заворачивают в слоеное тесто, запекают и покрывают шоколадно-эспрессо-соусом. В Нидерландах вареные груши известны как stoofpeertjes и традиционно подаются как в горячем, так и в холодном виде. Есть много вариантов вареных груш с использованием меняющихся ингредиентов, таких как ликер из черной смородины, гвоздика, корица, коричневый сахар, красное вино или цедра лимона. Stoofpeertjes рассматривается как овощной гарнир, когда подается с жареным мясом, и является популярным блюдом, которое подают на голландских семейных собраниях. Если после еды остаются груши, их используют в десертах на следующий день или нарезают ломтиками и добавляют в овсянку и кашу на завтрак. Груши Гизера-Вильдемана обычно подаются с мясом, таким как кролик, фазан, говядина, панчетта и прошутто, с такими сырами, как козий, пармезан, горгонзола и синий, вареный картофель, мед, клюква, руккола, тимьян, розмарин и такие орехи. как орехи пекан, грецкие орехи и фисташки. Свежие фрукты хранятся 1-2 недели при хранении целыми и немытыми в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Этническая / культурная информация

В Нидерландах вареные груши Гизера-Вильдемана - излюбленное блюдо, которое традиционно подают на рождественские и новогодние ужины. Груши очищают от кожуры и готовят целиком с надетыми стеблями для эстетической привлекательности, а в процессе приготовления плоды приобретают праздничный красный оттенок. Во время курортного сезона груши-пашот также являются сопутствующим блюдом для гурманов. Это метод приготовления, при котором в центре стола размещается небольшой гриль, чтобы гости могли сами приготовить себе овощи и мясо. Этот процесс приготовления осуществляется поэтапно на протяжении всего приема пищи, и к гарнирам, таким как соусы, багеты, овощи и груши-пашот, едят много разных видов мяса. Помимо домашней кухни, груши Гизера-Вильдемана известны в Нидерландах как логотип и название отмеченного звездой Мишлен ресторана De Gieser Wildeman, расположенного в Норделусе, Нидерланды. Ходят слухи, что шеф-повар Рене Тихелаар очень любит груши, поэтому он назвал ресторан в честь фруктов и обычно подает грушу с мороженым в качестве десерта в ресторане.

География / История

Груши Гизера-Вильдемана были впервые выведены г-ном Уайлдеманом в середине 19 века недалеко от города Горинхем в Нидерландах. После их открытия компания Van den Willik & Sons Nursery выпустила этот сорт на коммерческие рынки, где они стали широко популярными в качестве кулинарной груши на протяжении 20 века. Сегодня груши Gieser-Wildeman в основном локализованы на голландских рынках, но иногда их можно найти на рынках Великобритании, Франции и Бельгии.