Описание / вкус
Красная боливийская ока - это небольшой продолговатый клубень, в среднем от 3 до 10 сантиметров в длину, имеющий цилиндрическую, узкую и узловатую форму. Кожица тонкая, блестящая, восковая и гладкая, с основанием от темно-красного до розового. Поверхность также покрыта большими бледно-желтыми глазками, что придает клубню неровный вид. Под кожицей мякоть хрустящая, водянистая, плотная, цвета слоновой кости до бледно-желтого цвета, покрытая пятном темно-красной пигментированной мякоти в центре клубня. Красная боливийская ока имеет хрустящую консистенцию в сыром виде с мягким, сладким и острым привкусом лимона. После приготовления клубень приобретает более мягкую консистенцию со слегка сладковатым и ореховым вкусом.
Сезоны / Наличие
Красная боливийская ока доступна с конца осени до начала весны.
Текущие факты
Красный боливийский ока, ботанически классифицируемый как Oxalis tuberosa, является редким клубнем, принадлежащим к семейству Oxalidaceae. Ока произрастает в высокогорьях Анд и является одной из старейших сельскохозяйственных культур Анд, широко культивируемой и потребляемой в качестве традиционной питательной пищи. В Боливии и Перу существуют сотни разновидностей ока, и многие из этих сортов неизвестны остальному миру. Красная боливийская ока также известна как Ребо ока и считается одной из самых редких разновидностей, высоко ценимых за красную и желтую пеструю окраску. Сорт в основном локализован в Южной Америке, но он также несколько расширился и был посажен в домашних садах энтузиастов ока на Тихоокеанском северо-западе США.
Пищевая ценность
Красная боливийская ока - отличный источник витамина С, который является антиоксидантом, который поддерживает здоровую иммунную систему, увеличивает выработку коллагена в коже и действует как противовоспалительное средство. Клубни также богаты кальцием и цинком, питательными веществами, которые помогают в метаболических функциях и обеспечивают некоторое количество калия, клетчатки, витаминов группы B и железа.
Приложения
Красная боливийская ока хорошо подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, и можно использовать весь клубень, так как кожица съедобна. В свежем виде клубни можно нарезать ломтиками и бросить в зеленые салаты, использовать в качестве начинки для пиццы или нарезать, покрыть зеленью и маслом и подавать в качестве гарнира. Оку также можно жарить, варить, запекать, готовить на пару и жарить, и при приготовлении она приобретает мягкую консистенцию, похожую на картофель. Важно отметить, что ярко-красная мякоть действительно теряет цвет при нагревании, но все равно сохраняет пигмент после приготовления. В вареном виде клубни в основном протирают и подают к жареному мясу. Красную боливийскую ока также можно нарезать и обжарить в чипсах, варить на медленном огне в супах и тушеных блюдах, готовить на пару и смешивать с молоком для создания каши, обжаривать и подавать с рисом и фасолью, мариновать в уксусе или сушить для длительного использования. Помимо клубней, листья ока съедобны, их можно слегка приготовить на пару или обжарить, как зелень. Красная боливийская ока хорошо сочетается с соусом песто, медом, бальзамическим уксусом, такими сырами, как моцарелла, пармезан и криолло, такими травами, как кориандр, петрушка, тимьян, кинза и эстрагон, а также с жареным мясом. Целый красный боливийский ока можно хранить от 4 до 6 недель в бумажном пакете в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
На тихоокеанском северо-западе США доктор Алан Капулер провел более сорока лет, собирая семена необычных сортов растений для сохранения и защиты разнообразия. Прежде чем стать известным заводчиком, Капулер получил докторскую степень. получил степень бакалавра молекулярной биологии в Университете Рокфеллера в Нью-Йорке и решил присоединиться к общине в начале 1970-х годов в Южном Орегоне. Капулер научился садоводству, живя в коммуне, и заметил растущую потребность в общедоступных семенах и организациях по селекции растений. В 1975 году Капулер создал «Семена мира» - сайт, на котором Капулер мог каталогизировать и представлять редкие сорта, а также делиться семенами с общественностью. За сорок лет своего сбережения семян Капулер и его жена Линда собрали более 15 000 семян, включая многие традиционные андские сорта, такие как красный боливийский ока. Капулер также органично разводит и культивирует семена, которые собирает в своем саду, обеспечивая большее количество семян, которыми можно поделиться с другими производителями. Работа Капулера побудила многих производителей на Тихоокеанском Северо-Западе попытаться вырастить уникальные сорта, в том числе красную боливийскую ока, а также способствовала развитию селекции, являющейся общественным достоянием, при которой все семена доступны для всех.
География / История
Ока родом из высокогорья Анд, с основным центром происхождения, простирающимся между Центральным Перу и Северной Боливией. Маленькие клубни росли в дикой природе в течение тысяч лет и интенсивно культивировались древними цивилизациями, использовались в качестве источника пищи и предмета торговли. В 16 веке приход испанцев распространился по Южной Америке, а также в Центральной Америке и Мексике. Существует множество различных разновидностей ока, которые были выведены с течением времени, в том числе красная боливийская ока, что делает практически невозможным определение точного происхождения конкретных разновидностей. Красный боливийский ока был в основном локализован в его родном регионе - высокогорьях Анд в Боливии, пока сорт не был собран селекционером доктором Аланом Капулером в конце 20 века. Капулер собрал семена семейных реликвий в качестве метода сохранения и перечислил семена, в том числе боливийский красный ока, на сайте Peace Seeds, который является его сайтом по сохранению семян. После появления на американских рынках некоторые специализированные фермы начали выращивать красную боливийскую оку на местном уровне, особенно на Тихоокеанском Северо-Западе. Сегодня красный боливийский ока можно найти в регионах Южной Америки и в редких случаях на фермерских рынках в Соединенных Штатах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит красный боливийский ока. Один проще, три сложнее.
| Пермакультура Великобритании | Гусиный пирог с мамочкой | |
| Riverford Organic Farmers | Жареный гусь | |
| Олово и тимьян | Ока, запеченная в чили с песто из живой изгороди |
