| Food Buzz: история цветной капусты | Слушать |
| Пищевая басня: Цветная капуста | Слушать |
Производитель
| Салат Savoy Corp. | Домашняя страница |
Описание / вкус
Пурпурная цветная капуста представляет собой головку от среднего до большого, в среднем от 15 до 30 сантиметров в диаметре, и иногда ее окружают зеленые листья с толстой волокнистой жилкой. Головки состоят из множества плотно сомкнутых, ветвящихся соцветий, твердых, слегка рассыпчатых и варьирующихся по цвету от бледно-лилового, фиолетового до темно-пурпурного. Под поверхностью стебли и сердцевина отсутствуют пурпурных оттенков, встречаются от белого до кремового оттенков и имеют четкую и плотную консистенцию. Пурпурная цветная капуста имеет легкий травяной аромат и мягкий, сладкий и ореховый вкус без горечи, обычно связанной с другими сортами цветной капусты. Все части растения, включая стебли, кочаны и листья, съедобны, а при приготовлении кочаны приобретают мягкую, жевательную и нежную консистенцию с усиленными, нейтральными и ореховыми оттенками.
Сезоны / Наличие
Фиолетовая цветная капуста доступна круглый год, а пик сезона приходится на осень и зиму.
Текущие факты
Пурпурная цветная капуста, ботанически классифицированная как Brassica oleracea var. botrytis - красочный, холодный сезонный гибридный сорт, принадлежащий к семейству Brassicaceae. Пигментированный сорт был разработан в результате многолетнего традиционного скрещивания семейных сортов и естественных мутаций, обнаруженных на полях. Важно отметить, что пурпурная цветная капуста не является генетически модифицированной и получает свою пурпурную окраску от антоциана, природного фитохимического вещества, обычно обнаруживаемого во фруктах и овощах. Пурпурная цветная капуста впервые была выпущена в конце 20-го века, а название «Пурпурная цветная капуста» - это общее обозначение, используемое для обозначения нескольких разновидностей, в том числе сицилийской фиолетовой, фиолетовой королевы, фиолетовой накидки и цветной капусты граффити. Яркие сорта могут использоваться в кулинарии взаимозаменяемо с белой цветной капустой, они обладают схожим вкусом и консистенцией с дополнительными питательными свойствами. Фиолетовая цветная капуста также высоко ценится поварами за ее привлекательный внешний вид. Каждый сорт будет иметь разные оттенки пурпурного, и количество солнечного света, получаемого головами во время выращивания, также напрямую влияет на силу пурпурных пигментов.
Пищевая ценность
Фиолетовая цветная капуста является отличным источником витамина С для укрепления иммунной системы и богата антоцианами, типом флавоноидов с антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки от внешних агрессивных факторов окружающей среды. Пигментированные головки также являются источником клетчатки, регулирующей работу пищеварительного тракта, и содержат некоторое количество кальция, фолиевой кислоты, калия и витамина А.
Приложения
Фиолетовая цветная капуста обладает мягким, сладким и ореховым вкусом, хорошо подходящим для широкого спектра кулинарных применений. Соцветия можно использовать в любом рецепте, требующем белой цветной капусты, сохраняя свой цвет при приготовлении, но окраска будет лучше держаться в жареных, обжаренных и приготовленных на гриле продуктах по сравнению с варкой и приготовлением на пару. В зависимости от сорта, если пурпурную цветную капусту сильно пропарить или отварить, она потеряет окраску и приобретет легкий зеленый оттенок, но соцветия останутся съедобными и сохранят нейтральный вкус. Немного лимонного сока или уксуса также может помочь сохранить пурпурный оттенок. Фиолетовую цветную капусту можно нарезать на отдельные соцветия и съесть сырой, выложить на тарелках с закусками, бросить в салаты или добавить во фруктовые коктейли в качестве загустителя. Соцветия также можно добавлять в супы и карри, мариновать для длительного использования, обжаривать в овощных пюре или запекать запеканки, макароны с сыром. Помимо соцветий, головки можно нарезать на более толстые кусочки и обжарить, чтобы получить пикантные, похожие на стейки нарезки. Их также можно нарезать на более мелкие кусочки и обжарить вместо риса, спрессовать вместе со связующими веществами, чтобы получилась здоровая корочка для пиццы, или сделать пюре в соусах. Фиолетовая цветная капуста хорошо сочетается с травами, такими как петрушка, тимьян и мята, бобовыми, орехами, такими как пепитас, арахис и кедровые орехи, зеленой фасолью, горохом, брокколи, шпинатом, грибами и фруктами, такими как кокос, ежевика, черника, шелковица. и сливы. Помимо головок, стебли и листья съедобны, их можно мелко нарезать в салаты или использовать для ароматизации бульонов. Целые кочаны пурпурной цветной капусты нужно завернуть во влажное бумажное полотенце, поместить в пластиковый пакет с отверстиями для воздуха и хранить в ящике для свежих овощей, где они хранятся от 7 до 14 дней. Отдельные соцветия сохранятся до 7 дней при хранении в контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В 2020 году фрукты и овощи, имеющие оттенки из одной цветовой группы, были включены в кулинарные блюда в рамках монохромной пищевой тенденции. В то время как тенденция «есть радугу» была на переднем крае социальных сетей и активно продвигалась поварами в течение последних нескольких лет, во время блокировки из-за коронавируса летом 2020 года повара начали заменять свои радужные блюда простыми, монохромными творениями. Первоначально монохромная еда была вдохновлена французской художницей Софи Калле в 1997 году в ее серии фотографий, известной как «Хроматическая диета». Позже стиль фуд-фотографии был пересмотрен в начале 21-го с появлением платформ социальных сетей, а в 2020 году одноцветные блюда стали популярным стилем среди стилистов, фотографов и поваров. Монохромная еда стала особенно популярной в Индии, так как блюда дают невероятные сенсорные ощущения. Мозг использует визуальные элементы как подсказки к тому, как будет выглядеть блюдо, а оттенки одного цвета заставляют разум предполагать, что вкус будет относительно одномерным. Когда потребители пробуют блюдо, они удивляются множеству различных вкусовых всплесков, представленных различными фруктами, овощами и соусами, что создает неожиданные впечатления. В одноцветных блюдах фиолетовая цветная капуста часто сочетается с другими фиолетовыми ингредиентами, включая фиолетовую брюссельскую капусту, фиолетовый картофель, баклажаны, фиолетовые ягоды, соусы с цветками гороха и фиолетовую кукурузу.
География / История
Считается, что цветная капуста произрастает в Северо-Восточном Средиземноморье и впервые была зарегистрирована в I веке в книге Плиния Старшего «Естественная история». В средние века цветная капуста в основном выращивалась на острове Кипр, бланшировалась для получения белых бесцветных кочанов, а затем была завезена в Западную Европу в 13 веке и в Северную Европу, Азию и Северную Америку в начале 19 века. В 20-м веке оранжевая цветная капуста была обнаружена естественным растением на поле в Северной Америке и была выведена учеными, чтобы показать улучшенные качества нового сорта. Хотя изначально сорт апельсина не получил широкого распространения, ученые продолжали отбирать и скрещивать цветную капусту, в конечном итоге разработав другие естественные мутации, такие как пурпурная цветная капуста. Цветные разновидности цветной капусты стали преобладать на фермерских рынках в начале 21 века, и сегодня фиолетовую цветную капусту можно найти круглый год в специализированных бакалейных магазинах, оптовых торговцах и на фермерских рынках в Северной Америке, Европе, Азии и Австралии.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
| Вкусные суши | Коронадо, Калифорния | 619-435-2771 |
| Университетский клуб | Сан-Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Лодж в ресторане Torrey Pines Grill | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Духи тихоокеанского побережья | Оушенсайд, Калифорния | 925-381-5392 |
| Sbicca | Дель Мар, Калифорния | 858-481-1001 |
| Барбарелла Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 858-454-7373 |
| Харни Суши Старый город | Сан-Диего, Калифорния | 619-295-3272 |
| Кенсингтон Кафе | Сан-Диего, Калифорния | 619-684-0044 |
| Департамент пищевых продуктов и питания Калифорнийского университета в Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Итальянская кухня Bencotto | Сан-Диего, Калифорния | 619-822-5493 |
| Поинт Лома Морепродукты | Сан-Диего, Калифорния | 619-223-1109 |
| La Costa Resort & Spa Основная кухня | Карловы Вары, Калифорния | 760-930-7063 |
| Открытый тренажерный зал-Белый рис | Сан-Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Гаечный ключ и грызун | Оушенсайд, Калифорния | 760-840-1976 |
| Можжевельник и плющ | Сан-Диего, Калифорния | 858-481-3666 |
| Фитнес-лагерь PFC | Карловы Вары, Калифорния | 888-488-8936 |
| Ровино Фудери | Сан-Диего, Калифорния | 619-204-3666 |
| Ранчо Валенсия | Дель Мар, Калифорния | 858-756-1123 |
| Паршивец | Сан-Диего, Калифорния | 619-822-5493 |
| Hotel Republic Сан-Диего | Сан-Диего, Калифорния | 951-756-9357 |
| Яхт-клуб Сан-Диего | Сан-Диего, Калифорния | 619-758-6334 |
| Monteferante Foods | Просмотр CA | 310-740-0194 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Казино старого барона Лонга | Альпийский CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + вино | Сан-Диего, Калифорния | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Энсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Отель Del Coronado Serea Restaurant Bar | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Лодж в отеле Torrey Pines Main | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Кувшины | Сан-Диего, Калифорния | 858-472-1251 |
| Отель Del Coronado Sheerwater | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Джузеппе Рестораны и изысканная кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-838-8268 |
| Сценарий | Оушенсайд, Калифорния | 422-266-8200 |
| Стейк-хаус Ларсена - Ла Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 858-886-7561 |
| Харни Суши на берегу океана 2019 | Оушенсайд, Калифорния | 760-967-1820 |
| наизнанку | Сан-Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| The Flavor Chef (кейтеринг) | Просмотр CA | 619-295-3172 |
| Кладовая в отеле Del Coronado | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Сладкий хлеб и вино | Дель Мар, Калифорния | 858-832-1518 |
| Для дома | Оушенсайд, Калифорния | 760-730-5944 |
| Рокси Энсинитас | Энсинитас, Калифорния | 760-230-2899 |
| Отель Del Coronado Sundeck | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | Сан-Диего, Калифорния | 510-910-2298 |
| Эджуотер Гриль | Сан-Диего, Калифорния | 619-232-7581 |
| JSIX Американский ресторан и бар | Сан-Диего, Калифорния | 619-531-8744 |
| Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Барлеймаш | Сан-Диего, Калифорния | 619-276-6700 х304 |
| Департамент питания и питания UCSD Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Синий океан | Карловы Вары, Калифорния | 760-434-4959 |
| Мир | Сан-Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Закусочная Parkhouse | Сан-Диего, Калифорния | 619-295-7275 |
| Кардиффский приморский рынок | Кардифф, Калифорния. | 760-753-5445 |
| Кейтеринг Беккера | Сан-Диего, Калифорния | 619-287-9027 |
| Заводы по производству пивоварения и гастрономия | Карловы Вары, Калифорния | 760-504-4492 |
| Кейтеринг Toast Catering | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| WaterBar | Сан-Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Жорж в бухте | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Айронсайд Бар Инк. | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc | Ла-Меса, Калифорния | 907-738-9264 |
| Fort Oak | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит пурпурная цветная капуста. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились фиолетовой цветной капустой с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 6 дней назад, 04.03.21 Комментарий автора: Фиолетовая цветная капуста от Black Sheep Produce  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Фресно Эвергрин рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 53 дней назад, 16.01.21  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 59 дней назад, 10.01.21 Комментарий автора: Фиолетовая цветная капуста от Black Sheep  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Фресно Эвергрин рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 88 дней назад, 12.12.2020  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 258 дней назад, 25.06.20 Комментарий автора: Фиолетовая цветная капуста с ферм черных овец!  Фермерский рынок Санта-Моники Две горошины в стручке 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande, Калифорния, 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 399 дней назад, 05.02.20 Комментарий автора: Фиолетовая цветная капуста от прекрасных людей по 2 горошина в стручке  Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Свежая природа Центральный рынок Афин Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 405 дней назад, 30.01.20 Комментарии автора: Цветная капуста фиолетовая 🥳  Фермерский рынок Vista Родни Квано Фармс 4791 Клэр Драйв Оушенсайд, Калифорния, 92057 760-815-9434 РядомВзгляд, Калифорния, США Около 466 дней назад, 30.11.19 Комментарии автора: Большой и красивый.  Рынок Маленькой Италии Родни Квано Фармс 4791 Клэр Драйв Оушенсайд, Калифорния, 92057 760-815-9434 РядомСан Диего, Калифорния, США Около 466 дней назад, 30.11.19 Комментарии автора: Огромный.  Ренжи Ренжи Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl ВозлеZwijndrecht, Южная Голландия, Нидерланды Около 492 дней назад, 04.11.19 Комментарий автора: Красивая фиолетовая цветная капуста, выращенная в Нидерландах!  Центральный рынок Афин Греция Звездный свежий IKE Центральный рынок Афин L13 00302104814843 ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 568 дней назад, 20.08.19 Комментарий автора: Фиолетовая цветная капуста  Рынки Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 РядомБурлингейм, Калифорния, США Около 586 дней назад, 01.08.19  Whole Foods Market Рынок Whole Foods Market - Э. Вашингтон-стрит 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 РядомPetaluma, Калифорния, США Около 596 дней назад, 23.07.19  Центральный рынок Афин Греция Nature’s Fresh IKE Центральный рынок Афин Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 608 дней назад, 11.07.19 Комментарий автора: Фиолетовая цветная капуста  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Фермерский рынок Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис https://www.okaa.gr/ ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 639 дней назад, 10.06.19 Комментарий автора: Фиолетовая цветная капуста  Фермерский рынок проростков ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 680 дней назад, 30.04.19  Центральный рынок ВозлеОстин, Техас, США Около 700 дней назад, 09.04.19 Комментарии автора: Все цвета цветной капусты! |
