| Гудение о еде: история капусты | Слушать |
Описание / вкус
Бэби-капуста - это просто термин, обозначающий нежные листья молодой незрелой капусты. Практически любой сорт капусты можно собрать на этой молодой стадии, когда листья более мягкие и нежные, но при этом более выносливые, чем у большинства сортов салата. И маленькие стебли, и листья молодой капусты съедобны, с жевательной, но сочной текстурой и слегка острым вкусом, похожим на рукколу.
Сезоны / Наличие
Бейби-капуста доступна круглый год.
Текущие факты
Молодая капуста относится к семейству горчичных или капустных и представляет собой разновидность Brassica oleracea, известную как acephala, что означает «без головы». Все еще относительно новый, поэтому на коммерческом рынке, беби-капуста начинает все чаще появляться в свежих салатных смесях с другой зеленью, такой как молодой мангольд, руккола, шпинат и красный или зеленый салат.
Пищевая ценность
Беби-капуста, как известно, является источником питания и богата кальцием и железом, а также витаминами A, C и K1. Для усвоения организмом витамина K1 необходимы жиры, поэтому не забудьте приготовить капусту из полезного масла или авокадо, чтобы в полной мере использовать его питательные свойства. Кроме того, детская капуста может помочь снизить уровень холестерина в организме за счет связывания желчных кислот. Крестоцветные овощи, такие как молодая капуста, также содержат оксалаты, которые, как известно, мешают усвоению калия и кальция, однако оксалаты не являются термостабильными, более длительное время приготовления может уменьшить их присутствие.
Приложения
Бэби-капуста чаще всего используется в сыром виде, так как ее листья достаточно нежные, чтобы ими можно было наслаждаться в свежем виде, но при этом ее текстура достаточно прочная, чтобы хорошо выдерживать приготовление. Молодая капуста может добавить землистый вкус зеленым смесям из сырых салатов, ее можно приготовить соком, вялить, обжаривать, обезвоживать или тушить. Попробуйте посыпать лепешку или пиццу бэби-капустой или добавить ее в тушеную зелень, чтобы добавить ореховый, но сладкий вкус. Детскую капусту можно даже использовать вместо шпината в выпечке, такой как пирог с заварным кремом, лазанья и энчиладас. Дополнительные ингредиенты включают чеснок, имбирь, фенхель, шалфей, лук, яблоко, бальзамический уксус, кленовый сироп, твердые сыры, свинину, курицу и белую фасоль. Чтобы хранить капусту, оберните листья в неплотный узелок бумажным полотенцем или тонким кухонным полотенцем из хлопка, поместите их в большой герметичный пакет и поставьте в холодильник в ящике для свежих овощей на срок до недели.
Этническая / культурная информация
В некоторых городах на северо-западе Германии принято проводить тур по капусте каждый январь, когда вы посещаете деревенскую гостиницу и съедаете свою изрядную долю капусты и колбасы, и даже коронаете местную знаменитость как «короля капусты».
География / История
Кале - одна из древнейших форм капусты. Он произрастает в восточном Средиземноморье или в Малой Азии и выращивается более 2000 лет. Малышка капуста хорошо себя чувствует в осенние и весенние месяцы, но ее можно выращивать круглый год. Как и зрелые растения капусты, молодая капуста хорошо переносит низкие температуры, а хороший осенний мороз или прохладная зима обеспечат более высокое содержание сахара и улучшат вкус растения.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Fairmont Grand Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Кеч гриль и краны | Сан-Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Гриль Тихоокеанского побережья | Солана Бич, Калифорния | 858-794-4632 |
| Публичный дом 131 | Сан-Диего, Калифорния | 858-537-0890 |
| Маяк Тома Хэмса | Сан-Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
| Соседство Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 760-840-1129 |
| Тост Кафе | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Бистро и сады Stone Brewing World | Эскондидо, Калифорния | 760-294-7866 |
| Пицца Privateer Coal Fire | Оушенсайд, Калифорния | 760-310-1535 |
| Департамент пищевых продуктов и питания Калифорнийского университета в Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Кейтеринг Беккера | Сан-Диего, Калифорния | 619-287-9027 |
| Закусочная Parkhouse | Сан-Диего, Калифорния | 619-295-7275 |
| Healthy Creations-Encinitas | Энсинитас, Калифорния | 760-479-0500 |
| Hotel Republic Сан-Диего | Сан-Диего, Калифорния | 951-756-9357 |
| Департамент питания и питания UCSD Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Кувшины | Сан-Диего, Калифорния | 858-472-1251 |
| Fish 101 Кардифф | Кардифф, Калифорния. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Дель Мар, Калифорния | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ладера Ранч, Калифорния | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | Сан-Диего, Калифорния | 858-550-1000 |
| Школа епископа | Сан-Диего, Калифорния | 858-459-4021 x212 |
| Backyard Kitchen & Tap | Сан-Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Открытый тренажерный зал-ремесленное питание | Сан-Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Местный кран и кухня | Оушенсайд, Калифорния | 760-547-1469 |
| Станция Stone Brewing-Liberty | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen Карловы Вары | Карловы Вары, Калифорния | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Энсинитас, Калифорния | 949-295-3145 |
| Рыба 101 | Энсинитас, Калифорния | 760-943-6221 |
| Ле Папагайо (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Глен на ранчо Скриппса | Сан-Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Берега | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-8271 |
| Мыс Рей Карлсбад, курорт Hilton | Карловы Вары, Калифорния | 760-602-0800 |
| Станция Tender Greens-Liberty | Сан-Диего, Калифорния | 619-226-6254 |
| Holsem Coffee | Сан-Диего, Калифорния | |
| Знакомства в Северном парке | Сан-Диего, Калифорния | 310-955-6333 |
| Северное побережье Глена | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1436 |
| Пшеница и вода | Ла-Хойя, Калифорния | 858-291-8690 |
| Химицу | Ла-Хойя, Калифорния | 858-345-0220 |
| Университетский клуб | Сан-Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Фермеры Боттега | Сан-Диего, Калифорния | 619-306-8963 |
| США Грант Отель Гриль | Сан-Диего, Калифорния | 619-232-3121 |
| WaterBar | Сан-Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Бомонта | Сан-Диего, Калифорния | 858-459-0474 |
| Газовая лампа Union Kitchen & Tap | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-9463 |
| ХироНори Рамэн | Сан-Диего, Калифорния | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-230-2337 |
| Барбарелла Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 858-454-7373 |
| Black Raill Кухня + Бар | Карловы Вары, Калифорния | 619-454-9182 |
| Кухонный магазин Ки | ПОСМОТРЕТЬ CA | 760-777-0700 |
| Пляж и теннисный клуб Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean Pub | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-3358 |
| Shorehouse Кухня | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-3300 |
| Марриотт дель Мар | Сан-Диего, Калифорния | 858-369-6029 |
| Soulshine | Сан-Диего, Калифорния | 858-886-7252 |
| Деревенский корень | Сан-Диего, Калифорния | 619-232-1747 |
| La Costa Resort & Spa Основная кухня | Карловы Вары, Калифорния | 760-930-7063 |
| Компания дикого тимьяна | Сан-Диего, Калифорния | 858-527-0226 |
| Курорт и клуб Morgan Run | Ранчо Санте-Фе, Калифорния | 858-756-2471 |
| Harley Grey Кухня и бар | Сан-Диего, Калифорния | 619-840-7000 |
| Ла Коста Глен Юг | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1000 |
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит бэби-капуста. Один проще, три сложнее.
