Описание / вкус
Зеленый перец растет на деревянистой лозе, которая в дикой природе может подниматься на высоту до 10 метров. Это многолетнее вечнозеленое растение с темно-зелеными яйцевидными листьями длиной 15 см с желтовато-зелеными соцветиями, распускающимися летом. Со временем цветы созреют и превратятся в сферические плоды перца, которые сначала кажутся зелеными, а затем становятся красными во время сбора урожая. Собранный зеленый перец горошком имеет более мягкую пряность, но предлагает сложный свежий растительный вкус с жевательной текстурой, которая появляется. Собирая пищу, выбирайте ягоды с легким блеском и плотно собранные вместе. Свежие горошины зеленого перца довольно скоропортящиеся и обычно хранятся в рассоле или маринованном виде.
Сезоны / Наличие
В тропических регионах зеленый перец доступен круглый год. Свежий зеленый перец горошком можно найти ежедневно на влажных рынках Таиланда и других стран Юго-Восточной Азии.
Текущие факты
Перец, будь то черный, белый или зеленый, происходит от одной и той же цветущей лозы, ботанически известной как Piper nigrum. Зеленый перец - это свежие фрукты, которые позже проходят процесс сушки, чтобы получить более распространенный черный перец. Белый перец - это внутреннее зерно черного перца с удаленной внешней кожицей. Термин «розовый перец горошком» неверен, поскольку на самом деле это не перец горошком, а спелая ягода декоративного бразильского перцового дерева. Он часто используется в качестве перца в кулинарии из-за его внешнего вида и слегка пряного вкуса. Зеленый перец можно использовать в свежем, соленом, маринованном или сублимированном виде.
Пищевая ценность
Зеленый перец богат железом, витамином К и антиоксидантами. Пиперин - это химическое вещество, содержащееся в зеленом перце, которое может иметь противораковые свойства. Масло, полученное из зеленого перца, используется для лечения ревматизма, озноба, гриппа, простуды, плохого кровообращения, истощения и мышечных болей.
Приложения
Яркий пикантный аромат зеленого перца добавляет освежающий контраст насыщенному мясу и сливочным сырам. Добавьте рассоленные горошины зеленого перца в соусы для говядины или используйте измельченные горошины зеленого перца для корки мягкого козьего сыра. Зеленый перец очень популярен во французской, тайской и западноевропейской кухнях. Они дополняют морепродукты, птицу, мясо на гриле, паштеты, масло, сливки, белый соус, белое вино, горчицу, карри и петрушку.
Этническая / культурная информация
На протяжении всей истории перец ценился выше золота. Его даже использовали в качестве валюты в Древней Греции и Риме. В средние века перец горошком принимался вместо денег на приданое, ренту и налоги. В 408 году нашей эры вестготы напали на Рим и потребовали 3000 фунтов перца в качестве выкупа за город. Рамсес II, царь Древнего Египта, был обнаружен с горошинами перца в носовой полости как часть его мумификации.
География / История
Перечная лоза произрастает в южной Индии и на Шри-Ланке и используется в индийской кулинарии, по крайней мере, с 2000 года до нашей эры. Сегодня она растет в тропических регионах с температурой от 55 до 90 F, включая Малабар, Малакку, Суматру, Яву, Борнео и т. Д. Филиппины, Япония и Вест-Индия.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит перец горошком. Один проще, три сложнее.
| Готовить почти все | Соус из свежего зеленого перца | |
| Дерзкий южанин | Маринованный козий сыр | |
| Домашняя кулинария дези | Каччи Мирч ка Гошт (Коза, приготовленная в карри из зеленого перца) |
