Описание / вкус
Корень тапиоки - это подземная часть растения маниока. У этого тропического кустовидного растения есть съедобные пальмовые листья на конце длинных красноватых стеблей. Растение ветвится неравномерно и может вырасти до размеров небольшого деревца, если позволят. Большие конические корни тапиоки по размеру и форме похожи на сладкий картофель. Клубень имеет несъедобную блестящую коричневую кожицу с грубыми пятнами и слабыми кольцами роста, спускающимися к верхушке. Крахмалистая мякоть корня тапиоки имеет светло-белый или кремовый цвет и имеет зернистую текстуру, похожую на картофельную, с мягким сладким вкусом. Корень тапиоки содержит цианогенные глюкозиды, называемые сапонинами, количество которых варьируется в зависимости от сорта («горький» или «сладкий»). Сладкая тапиока содержит более низкий уровень этого соединения и требует меньше подготовки перед употреблением, поэтому это разновидность, наиболее доступная в качестве овоща. Корень тапиоки замачивают в воде и часто многократно промывают перед употреблением, чтобы избавиться от сапонинов.
Сезоны / Наличие
Корень тапиоки доступен круглый год.
Текущие факты
Корень тапиоки, как его чаще всего называют в Индии, в Америке называют «корнем маниоки», а в других частях мира он известен как мандиока, маниока и манихот. С ботанической точки зрения это растение известно как Manihot esculenta. Центральноамериканское растение и корень известны как «юка», произносится как YOO-ka, что в переводе с индейского означает маниока. Иногда его путают с пустынным растением, юккой, произносится как ЮХК-а, не имеющим отношения к корнеплоду. Корень тапиоки - одно из самых адаптируемых и засухоустойчивых растений, что делает его идеальной пищевой культурой для различных сред. Корень тапиоки - это источник крахмала или муки тапиоки, которые являются популярной альтернативой без глютена.
Пищевая ценность
Корень тапиоки является третьим по величине источником углеводов в мире (по сравнению с кукурузой и рисом) и считается основным продуктом питания более 500 миллионов человек. Крахмалистый клубень с высоким содержанием кальция, пищевых волокон, калия и витаминов B6 и C. Он относительно не содержит белка, но содержит высокий уровень железа и незаменимых жирных кислот. В листьях содержится больше белков и ценных питательных веществ, чем в корнях. Также говорят, что корень тапиоки помогает пищеварению.
Приложения
Корень тапиоки имеет множество применений, чаще всего клубень измельчают в муку и используют в качестве загустителя для супов, рагу и в качестве заменителя муки без глютена. Использование корня тапиоки не ограничивается мукой. После того, как коричневая кожица будет срезана или очищена, крахмалистую мякоть можно разрезать на небольшие кусочки и бланшировать перед приготовлением. Нарезанный соломкой, корень является хорошим заменителем картофеля фри. Корень тапиоки можно варить, запекать или жарить. После очистки корня погрузитесь в таз с водой, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной. Тонко нарезать корень чипсами для запекания или жарки, как картофельные чипсы. Нарезанный кусочками тапиоку можно отварить и добавить в карри и тушеное мясо. Как и картофель, корень тапиоки также хорошо хранится. Корень тапиоки можно хранить в прохладной кладовой до месяца. Подготовленный корень тапиоки следует использовать в течение суток.
Этническая / культурная информация
Корень тапиоки чаще всего используется в Индии в переработанной крахмальной форме. Сделанный в виде жемчуга или полосок тапиоки, он добавляется в блюда и напитки. В западной Индии корень тапиоки чаще всего превращают в крахмальный «жемчуг». Эта форма тапиоки часто называется «сабудана» на местном языке маратхи и используется во время поста в индуистской религии. На юго-западе Индии тапиока называется «каппа» на местном языке малаялам. В частности, в городе Керала, Индия, клубень является основой местной диеты. Это официальное блюдо штата Керала, Индия, часто сочетающееся с рыбой для «мин карри».
География / История
Корень тапиоки произрастает в Южной Америке и некоторых частях Карибского бассейна, где он используется так же, как картофель в Соединенных Штатах и Европе. Использование тапиоки насчитывает много тысяч лет. Он был распространился в Африку исследователями после открытия Нового Света. Есть некоторые споры о том, был ли корень напрямую завезен в Индию из Южной Америки в середине 1800-х годов или же он был завезен в азиатскую страну через португальцев в 17 веке. В любом случае, именно в 19 веке тапиока стала важной культурой на юге Индии. Растение лучше всего растет в субтропических и тропических регионах, хотя Manihot esculenta известно как засухоустойчивое растение и выращивается в качестве резервной культуры в странах, подверженных голоду. Африка и Бразилия - два крупнейших производителя корня тапиоки в мире.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит корень тапиоки. Один проще, три сложнее.
| Испанская кухня | Гондурасский суп из морепродуктов и кокосового молока | |
| Sybaritica | Пикантная жареная маниока |
Недавно опубликованный
Люди поделились корнем тапиоки с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Пасар Аньяр ВозлеБогор, Западная Ява, Индонезия Около 358 дней назад, 16.03.20 Комментарий акционера: маниока на новом рынке  Санта-Маркет Южная Джакарта ВозлеДжакарта, Столичный регион Джакарта, Индонезия Около 423 дней назад, 11.01.20 Комментарии акционера: маниока на рынке санта-клауса в южной джакарте  Рынок Cisarua Puncak ВозлеLeuwimalang, Западная Ява, Индонезия Около 515 дней назад, 11.10.19 Комментарии участника: маниока  Шри Муруган ВозлеКормовой Blk 182, Сингапур Около 708 дней назад, 01.04.19 |
