Персики с белой кровью: информация, рецепты и факты

Урожай гордости

Описание / вкус

Белокровные персики имеют уникальный внешний вид. Сначала их кожа зелено-белая, покрытая красным румянцем. По мере созревания плоды приобретают темно-красный цвет. Персики среднего и большого размера покрыты густым белым пухом, что придает зрелым фруктам оттенок красного дерева. Спелые персики источают аромат розы. В зависимости от климата и условий выращивания, его мякоть может варьироваться от кремово-белой с красными пятнами по всей косточке и вокруг нее до насыщенной, полностью свекольно-красной. Мякоть плотная, но при созревании быстро размягчается. Белокровные персики обладают сладким вкусом с балансом кислотности и нотами ягод и черной вишни. Спелые персики очень сочные.

Сезоны / Наличие

Белокровные персики доступны в течение короткого периода в конце летних месяцев.

Текущие факты

Белокровные персики - это редкая кровавая разновидность Prunus persica с белой мякотью. Они отличаются от других кровяных разновидностей, потому что они представляют собой разновидность свободного камня. Сорт семейной реликвии часто путают с другим кровавым персиком, разновидностью леденцов с желтой мякотью, называемой «индейской кровью». Белокровные персики коммерчески недоступны и чаще всего выращиваются любителями фруктовых деревьев и небольшими семейными садами. Их иногда называют персиками Айовы Уайт Фристоун.

Пищевая ценность

Кровавые персики - хороший источник витаминов А и С. Они богаты минералами, такими как калий, фторид и железо. Косточковые фрукты обладают антиоксидантными свойствами из-за высокого уровня флавоноидов и присутствия антоцианов, фитонутриентов, ответственных за покраснение кожи и мякоти персика с белой кровью.

Приложения

Белокровные персики нежные, но из-за того, что они состоят из сухого камня, их легче использовать для приготовления салатов, выпечки или соусов. Персики с красной мякотью при нарезке выглядят привлекательно. Чаще всего их едят в свежем виде, в разобранном виде или кусочками. Они идеально подходят для фруктовых салатов и блюд, консервирования или приготовления джемов и консервов. Используйте персики с белой кровью для шербета, мороженого или коктейлей. Смешайте белые кровяные персики в смузи, разрежьте пополам и приготовьте на гриле или запеките в пирогах и тортах. Твердые, слегка недозрелые персики можно заморозить для дальнейшего использования. Персики с белой кровью хранятся в холодильнике до двух недель.

Этническая / культурная информация

Белокровные персики получили название «индийские персики» от первых американцев, потому что они выращивались людьми чероки, живущими на территориях нынешней Джорджии и Каролины. Считается, что персики впервые были завезены в Америку в 16 веке испанцами, когда они колонизировали Мексику. Оттуда семена распространились коренными народами, мигрировавшими на север в то, что сейчас является югом Соединенных Штатов. Сорта кровавого персика произрастают только в трех регионах мира: юго-восточном Китае, регионах Прованса и Савойи на юго-востоке Франции и юго-востоке Соединенных Штатов. Вопреки распространенному мнению, в Монтичелло Томаса Джефферсона выращивали не персик White Blood. Это был сорт камня, известный как «индейская кровь», который до сих пор растет в южных садах.

География / История

Персики с белой кровью, вероятно, являются потомками французского фристайла персика Sanquine de Savoie (Кровь Савойи). Вероятно, они были привезены в Америку французами в 18 веке. «Индийский кровавый фризон» впервые появился в книге Эндрю Джексона Даунинга об американских фруктовых деревьях в 1869 году и, как полагают, возник в Салеме или его окрестностях, штат Массачусетс. Персики родом из Китая, а в Европу распространились по торговым маршрутам шелком. Виды крови, вероятно, таким образом распространились в Европу, а затем были доставлены в Америку на кораблях вместе с исследователями и завоевателями. Сорт персика со свободным камнем хорошо переносит различные климатические условия - от северо-запада Тихого океана до Южной Калифорнии. Белокровным персиковым деревьям требуется другой сорт персика или нектарина, чтобы опылять его цветы и давать плоды. В этом самое большое различие между разновидностью камешков на свободном камне и одноименной разновидностью липких камней «индийская кровь». Белокровное персиковое дерево устойчиво к скручиванию листьев персика, грибку, поражающему не только листья, но также цветы, плоды и побеги персикового дерева. Это желательная черта для домашних производителей или небольших семейных садов, которые могут искать более выносливые, устойчивые к болезням сорта. Белокровные персики встречаются редко, но их можно встретить на фермерских рынках в регионах с умеренным климатом в США, Австралии и на юго-востоке Франции.