Описание / вкус
Корни Yellow Yuca различаются по размеру, но в целом корни в среднем составляют 15-30 сантиметров в длину и 5-10 сантиметров в диаметре и имеют удлиненную цилиндрическую форму с одним заостренным концом. Шероховатая кожа имеет цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, волокнистая, плотная и жесткая. Мякоть под кожей плотная, крахмалистая и сухая, от бледно-желтого до цвета слоновой кости. Корни желтой юки необходимо очистить и приготовить перед употреблением, и после приготовления мякоть приобретает мягкую, жевательную консистенцию с мягким, ореховым и слегка сладковатым вкусом.
Сезоны / Наличие
Корень желтой юки доступен круглый год.
Текущие факты
Yellow Yuca, ботанически классифицируемая как Manihot esculenta, представляет собой съедобные подземные корни древесного кустарника, который может достигать четырех метров в высоту и принадлежит к семейству молочайных или молочайных. Известная под многими названиями, включая желтую маниоку, маниок, мандиоку и айпим, желтая юка растет на самых разных почвах и обычно собирается через 9-12 месяцев после посева. Желтая юка - это довольно новый сорт, который был разработан из-за высокого содержания витамина А и является одной из самых популярных культур в тропических регионах по всему миру как источник калорий для сельских жителей. Корень юки не следует путать с юккой, декоративным пустынным растением. Эти два растения - очень разные виды, и хотя в некоторых описаниях и культурах юкка используется как синонимы для обоих видов, существует различие, и съедобный корень чаще всего пишется с одной буквой «с» как юка.
Пищевая ценность
Желтая юка - отличный источник витамина А, марганца и крахмала, но наиболее известна своим высоким содержанием углеводов. Корень также содержит фосфор, железо, витамин С и кальций.
Приложения
Желтую юку необходимо очистить и приготовить перед употреблением, так как в сыром виде она токсична и смертельна. Крахмалистый корень имеет очень мягкий вкус и универсален с множеством различных приправ и трав, что делает его подходящим для самых разных кухонь. Корни желтой юки можно использовать так же, как и картофель, и они хорошо подходят для запекания, затирания, варки на пару, гриля, варки и жарки. Чаще всего корень варят, и его можно подавать в качестве гарнира к приготовленному мясу, нарезать тонкими ломтиками и обжарить, чтобы сделать чипсы, или обжарить до более плотной версии картофеля фри. Его также можно добавлять в супы и тушеные блюда или измельчать в порошок, известный в западном мире как мука из тапиоки, для использования в тамале, хлебе, маффинах, блинах и эмпанадах. На Карибах корень юки натирают, измельчают и обжаривают с солью, чтобы сделать касабу или пресные лепешки, а также его можно взбить и растереть в пюре, чтобы сделать сливочный нейтральный гарнир. Корень также используется на Кубе для приготовления юка кон моджо, который готовят из юки, покрытой соусом, состоящим из специй, чеснока, лука и цитрусового сока. В Бразилии Yellow Yuca используется в популярной закуске, известной как шарики из маниока, корень которых обжаривается и наполняется сыром. Yellow Yuca хорошо сочетается с жареной рыбой, птицей, говядиной и чоризо, такими сырами, как горгонзола, чеддер и моцарелла, кокосом, помидорами, кинзой, петрушкой, зеленым луком, луком и чесноком. Свежий корень желтой юки имеет очень короткий срок хранения и может храниться всего пару дней в прохладном и сухом месте. Корень также можно заморозить на несколько месяцев или высушить и измельчить в порошок для длительного использования.
Этническая / культурная информация
Юка является третьим по важности источником углеводов в тропиках после кукурузы и риса. Этот корень, отмеченный как безопасная культура, может расти на бедных почвах и устойчив к засухе. Он также дает высокие урожаи, и его можно собирать в любое время, обеспечивая развивающимся общинам средства к существованию круглый год. Белая юка была самой распространенной разновидностью юки, выращиваемой в Африке, но недавно была представлена желтая юка с надеждой обеспечить более сбалансированную еду для местных жителей. Желтая юка является питательным источником витамина А, необходимого для общего состояния здоровья, и этого витамина часто не хватает в рационах питания развивающихся стран. В Африке юку чаще всего сушат, измельчают и превращают в тестообразную пасту для приготовления фуфу, которое подают с супами и тушеными блюдами.
География / История
Корень желтой юки произрастает в Южной Америке и был обнаружен в Амазонии. После обнаружения корень был доработан и изучен в Международном центре тропического сельского хозяйства в Колумбии, а затем отправлен в Международный институт тропического сельского хозяйства в Нигерии. В Африке желтую юку разводили с целью повышения питательной ценности более двенадцати лет, прежде чем ее выпустили в сельские общины. Сегодня Yellow Yuca можно найти в тропических регионах Азии, Юго-Восточной Азии, Африки, Карибского бассейна, Центральной Америки и Южной Америки, а также иногда экспортируется из Центральной Америки в Соединенные Штаты.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит желтый корень юки. Один проще, три сложнее.
