Информация, рецепты и факты о свекле с барсучьим пламенем

Девушка и Даг, Inc.

Описание / вкус

Свекла Badger Flame представляет собой цилиндрические корнеплоды, в среднем от 15 до 17 сантиметров в длину и удлиненную форму, которая сужается к заостренному кончику на конце, не являющемся стеблем. Кожица полугладкая, твердая, темно-красно-оранжевого цвета, иногда покрыта небольшими волосками, а корни соединены с длинными листовыми зелеными верхушками. Мякоть под кожей плотная, хрустящая, водянистая, от ярко-золотистого до оранжевого цвета, с концентрическими кольцами от бледно-желтого до белого цвета и неровными рисунками, разбросанными по поверхности. Важно отметить, что цвет корня со временем будет усиливаться и углубляться, придавая корню изменчивый вид. Свекла Badger Flame имеет гладкую и хрустящую консистенцию с мягким, растительным и сладким вкусом.

Сезоны / Наличие

Свекла Badger Flame доступна круглый год.

Текущие факты

Свекла Badger Flame, ботанически классифицируемая как Beta vulgaris, представляет собой современный особый сорт, принадлежащий к семейству Amaranthaceae. Удлиненные корни были названы в честь их яркой, золотой плоти и формы, напоминающей пламя, а дескрипторный барсук был выбран в честь талисмана Университета Висконсина. Свекла Badger Flame была продуктом многих лет селективных испытаний и скрещиваний в Университете Висконсина, и сорт был создан на основе нового метода селекции с акцентом на одобренный шеф-поваром аромат с уникальными эстетическими качествами. Когда свекла Badger Flame была выпущена на рынок в 2018 году, ее высоко оценили за необычную форму, яркую окраску, сладкий вкус и универсальный характер. Наиболее примечательной особенностью этого сорта является отсутствие геосмина - органического соединения, содержащегося в мякоти свеклы, которое придает корням землистый, грязный вкус. Свекла Badger Flame представляет собой новый, современный сорт, который меняет представление о том, какой должен быть вкус свеклы на потребительских рынках благодаря своему сладкому, немелому вкусу. Корни также съедобны в сыром виде и используются в самых разных кулинарии.

Пищевая ценность

Свекла барсучьего пламени является хорошим источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь укрепить иммунную систему, увеличить выработку коллагена и улучшить зрение. Свекла также содержит бета-каротин, калий и клетчатку, которые могут стимулировать пищеварительную систему.

Приложения

Свекла Badger Flame лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка и приготовление на пару. Все растение съедобно, включая зелень, и свекла Badger Flame имеет сладкий вкус без землистости, обычно связанной со свеклой. Корни можно очистить тонкими лентами и бросать в салаты, смешивать с легкими заправками в качестве гарнира или использовать в качестве заменителя пасты с другими спиралевидными овощами. Их также можно приготовить на пару для получения нежной текстуры, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на дольки и чипсы, коптить для более глубокого вкуса или мариновать для длительного использования. Помимо корней, листья можно слегка обжарить или обжарить, погрузить в чай или измельчить и смешать с сыром в качестве начинки для равиоли. Свекла Badger Flame хорошо сочетается с орехами, такими как фундук, грецкие орехи и пекан, травами, такими как петрушка, укроп, базилик и тимьян, сырами, такими как рикотта, козий и фета, цитрусовыми, фенхелем и микрозеленью. Корни сохранятся до шести месяцев при хранении целыми и немытыми с удаленными листьями в более свежем ящике холодильника.

Этническая / культурная информация

В Остине, штат Техас, февраль 2020 года объявлен месяцем «нашествия барсучьей свеклы». Эта маркетинговая кампания была создана Urban American Farmer и является частью серии мероприятий «от семян до всплывающих окон», направленных на продвижение необычных продуктов по всему городу. Urban American Farmer первым выдвинул эту идею с намерением вернуть местному сообществу и продвигать инновации в продовольственном секторе, в конечном итоге получив грант в пять тысяч долларов от кулинарной программы Austin Food & Wine Alliance для реализации кампании. Кампания началась в октябре 2019 года, когда свекла Badger Flame была посажена на ферме Urban Roots с помощью местных детей из сообщества Остина, чтобы создать достаточно большой запас корнеплодов для этого мероприятия. В течение февраля зрелые корни собирают свежими и используются поварами Остина в основных блюдах, десертах, закусках и напитках. Эта кампания направлена на поощрение творческих способностей местных поваров, обучение жителей Остина разнообразному разнообразию доступных продуктов и поощрение партнерства между сообществом, фермами и поварами.

География / История

Свекла Badger Flame была первоначально создана селекционером Ирвином Голдманом и Ником Брайтбахом в Университете Висконсина в США. Потребовалось более пятнадцати лет, чтобы сорт был создан путем естественного скрещивания и селекционного скрещивания, и на протяжении всей фазы исследований землистый геосмин был исключен из генов корня. Сорт также был улучшен в ходе полевых испытаний в Центре продовольствия и сельского хозяйства Stone Barns с помощью Джека Алжира и Мэтью Голдфарба в Нью-Йорке. Свекла Badger Flame была выпущена на рынок в 2018 году через Row 7 Seeds, семенную компанию из Нью-Йорка, которая создает инновационные, экологически чистые и качественные ароматизированные продукты. Сегодня свеклу Badger Flame можно найти у избранных лицензированных производителей на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах США, Канады и Мексики. Сорт также доступен через онлайн-каталоги семян для домашнего сада.