Описание / вкус
Стручки редиса различаются по длине и цвету, но, как правило, все стручки редиса растут в виде стручков, напоминающих фасоль, и несут от одного до двух семян, которые становятся различимыми только после созревания. Цвет варьируется от зеленого до пурпурного, и все стручки, если они созреют, станут сухими и ломкими. Если собирать молодой, стручки будут хрустящими и сочными и будут иметь те же острые нотки съедобного корня редьки, но более тонкие и изысканные. Этот острый вкус обусловлен глюкозинолатами, которые являются товарными органическими соединениями, которые присутствуют почти во всех растениях семейства Brassica.
Сезоны / Наличие
Стручки редиса доступны после созревания корней и отмирания цветов, обычно летом.
Текущие факты
Редис с научной точки зрения классифицируется как Raphanus sativus и относится к семейству Brassica (горчица) наряду с рукколой, брокколи и капустой. Стручки редиса, известные в Индии как moongra или mogri, по сути являются семенами редиса. Они являются общей чертой растений семейства горчичных и в ботанике известны как силики, которые представляют собой удлиненные стручки семян. Редис раттхвост, или «стручковый редис», не развивает стержневой корень и выращивается исключительно для его стручков, однако из любого редиса, оставшегося для болтования и семян, получится съедобный стручок. Вместо того, чтобы собирать корень редиса, растение оставляют для цветения и развития сотен семенных коробочек, сигнализируя о том, что редис готов уступить место другому сезону. Стручки семян можно собирать и есть вместе с листьями и цветами.
Приложения
Хотя есть еще одно повсеместное применение стручков редиса, маринование, они также хорошо подходят для свежей еды в качестве ингредиента салата или слегка обжарены. Редис и стручки редиса стимулируют ощущение свежести во вкусе, а также усиливают ощущение горечи и кислотности. Бесплатные сочетания включают яблоки, анис, морковь, сельдерей, корицу, кориандр, фенхель, имбирь, базилик, мелиссу, лайм, мяту и петрушку. Стручки редиса уравновешивают жир и прохладный жар, что делает их идеальными сочетаниями с беконом, маслом, сыром, лососем, чили и васаби. Хранить стручки редиса сухими и завернутыми в пластик, лучше всего использовать в течение недели.
Этническая / культурная информация
Стручки редиса исторически наиболее актуальны в качестве ингредиента в Азии и Европе. Хотя он кратко упоминается в книге «Ацетария: беседа о салатах» в 1699 году, один из первых четко задокументированных рецептов, специально посвященных стручкам редиса, был опубликован в книге Джона Фарли «Лондонское искусство кулинарии» в 1789 году. Стручки редиса были представлены публике на размах во время Международной садоводческой выставки в Лондоне в 1866 году.
География / История
Редис Rattail произрастает в Южной Азии, а стручки редиса можно найти на азиатских рынках и фермерских рынках в восточном и западном полушариях. Они произрастают в большинстве умеренных климатических зон Европы, России, Австралии и США. Поскольку каждое растение редиса дает множество стручков с семенами, несколько растений нужно оставить в земле, чтобы они срослись, чтобы получить хороший урожай стручков.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие стручки редиса. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди делились стручками редиса с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Вирджиния-Парк Округ Лайн Урожай РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 403 дней назад, 01.02.20 Комментарии автора: Впервые вижу это.  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock st. Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 405 дней назад, 29.01.20 Комментарии автора: Стручки редьки уже на Speciality!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 411 дней назад, 24.01.20 Комментарии акционера: Стручки редиса от County Line Собирайте урожай в домашних условиях. |
