Желтый перец скорпиона: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Перец чили желтый скорпион представляет собой узловатые стручки, в среднем от 7 до 10 сантиметров в длину и от 4 до 6 сантиметров в диаметре, с глубокими складками, иногда сужающимися к небольшой точке на конце, не являющемся стеблем. Кожица гладкая, блестящая и тугая, при созревании от светло-зеленой до ярко-желтой. Под поверхностью мякоть хрустящая и желтая, центральная полость заполнена маленькими круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Перец чили Yellow Scorpion имеет цитрусовый, сладкий и фруктовый вкус, который переходит в интенсивный, продолжительный жар.

Сезоны / Наличие

Перец чили Yellow Scorpion доступен с середины лета до зимы.

Текущие факты

Желтый перец чили-скорпион, ботанически классифицируемый как Capsicum chinense, - чрезвычайно острый, редкий сорт, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Известный под другими местными названиями, включая Желтый Тринидад Моруга Скорпион или просто Желтый Моруга, перец чили желтый Скорпион является родным для Тринидада, где его выращивают в небольших количествах в домашних садах. Их также иногда называют разновидностью CARDI, названной в честь исследовательской станции, на которой был выведен и разработан сорт. Желтый перец чили-скорпион занимает немного более низкое место по шкале Сковилла по сравнению со своими красными аналогами, в среднем 800000-1200000 SHU, но в зависимости от условий выращивания и стресса, оказываемого на растение, некоторые стручки могут достигать пика по интенсивности намного выше среднего. Острый перец редко употребляют в сыром виде и чаще используют в сальсе, горячих соусах и маринадах.

Пищевая ценность

Желтый перец чили-скорпион является отличным источником витамина С и содержит бета-каротин, который является фитонутриентом, придающим перцу желтый оттенок и превращающимся в организме в витамин А. Острый перец также содержит высокий уровень капсаицина, соединения, ответственного за его огненный укус, обладающего антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Приложения

Перец чили Yellow Scorpion лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, но стручки используются редко, и немного помогает. При работе с перцем рекомендуется носить перчатки и защитные очки, так как высокое содержание капсаицина может раздражать кожу и глаза. Перец чили Yellow Scorpion обычно добавляют в острые соусы, маринады и соусы для придания вкуса и специй. Фруктовый, цитрусовый вкус перца универсален, и его можно добавлять в тушеные блюда, супы, перец чили и запеканки, блюда на основе рыбы, рис, бобы и свежие салаты. Для получения более насыщенного пикантного вкуса перец также можно обжарить перед добавлением в соусы. В дополнение к использованию свежих или приготовленных, перец чили желтого скорпиона можно сушить и измельчать, чтобы получить пряный порошок чили. Перец чили Yellow Scorpion хорошо сочетается с горохом, морковью, болгарским перцем, зеленым луком, чесноком, картофелем, окра, фасолью, рисом, кокосовым молоком, манго, ананасом и мясом, таким как рыба, птица, говядина и свинина. Перцы чили желтого скорпиона хранятся 1-2 недели, если их неплотно завернуть в полиэтилен и хранить целыми и немытыми в холодильнике.

Этническая / культурная информация

Желтый перец чили-скорпион - редкость за пределами родного Тринидада, но внутри островного государства перец обычно используется в свежем виде или смешивается с соусами чили, которые являются столовой приправой к повседневным блюдам. При использовании в остром соусе перец смешивают с соком лимона или лайма, чтобы создать острую, фруктовую и пряную комбинацию, и соусом можно поливать макаронный пирог, морепродукты, макароны и жареное мясо. Перец чили Yellow Scorpion также можно экономно использовать в салатах и сальсах. Бульжоль из соленой рыбы - это блюдо для завтрака, которое обычно готовят из перца чили желтого скорпиона, состоящего из трески с помидорами, острым перцем, болгарским перцем и луком, смешанными вместе, чтобы создать салатную консистенцию, традиционно подается с хлебом, крекерами или выпечкой. . Перец чили желтого скорпиона также можно мелко нарезать и добавить в сальсу, известную как «теща». Эта похожая на сладкую сальса наполнена острым перцем, луком, зеленым манго, цитрусовыми и чесноком и подается в качестве приправы к пелау, одному из самых популярных рисовых блюд Тринидада, смешанному с горохом, перцем и мясом.

География / История

Перцы чили Yellow Scorpion родом из Тринидада, небольшого островного государства у побережья Венесуэлы в Южной Америке, и названы в честь Моруга, района, из которого они были выведены. Производство и продажа семян перца чили желтого скорпиона в основном контролируется Карибским институтом сельскохозяйственных исследований и разработок, CARDI, на Тринидаде, где перец постоянно изучается и улучшается для создания стабильного сорта. Сегодня перец редко встречается за пределами приусадебных участков на Тринидаде, но его можно найти на избранных специализированных фермах в Северной Америке, Центральной Америке, Южной Америке и Австралии.