| Ферма Роза ветров | Домашняя страница |
Описание / вкус
Белые бобы тепары очень маленькие, почти такие же мелкие, как чечевица. Они различаются по форме от овальных до круглых и почти плоские. Их кожа бледно-белая, часто с небольшими пятнами красного и коричневого цвета. Самая запоминающаяся характеристика бобов White Teparay - это их вкус и текстура. Приготовленные бобы White Tepary имеют сливочную консистенцию, их вкус богатый и ореховый.
Сезоны / Наличие
Белые бобы тепари доступны в конце лета - начале осени.
Текущие факты
Белые лущеные бобы тепары - это семейные бобы и представители рода Phaseolus vulgaris, наиболее широко культивируемого сорта фасоли в мире. Хотя некогда обычная культура много веков назад, фасоль Wite Tepary считается редкостью, в наше время она не только не выращивается в промышленных масштабах, но и высаживается в ограниченных количествах, в основном семьями и мелкими фермерами, которые пытаются сохранить фасоль Tepary. соответствующий. Тезка для белой фасоли тепари - «Пави», индейское слово папаго, обозначающее фасоль.
Приложения
Поскольку белые бобы тепари готовились в региональном масштабе на протяжении веков, из них традиционно готовят многие традиционные юго-западные тушеные блюда и блюда в одной кастрюле, а также в виде молотого пиноле. Обычные и бесплатные сочетания включают кукурузу, тыкву, перец чили, помидоры, рис, лук, чеснок, ачиоте, эпазоте, кинзу, цитрусовые, свинину, птицу и яйца.
Этническая / культурная информация
Индейцы хопи используют белые бобы тепари, чтобы нарушить традиционный пост, помещая бобы под горячий песок и готовя их в соленой воде.
География / История
Белые бобы тепары произрастают в пустыне Сонора. Его кулинарное наследие насчитывает шесть тысяч лет в засушливых регионах Северной Мексики. Он был привезен в Америку коренными американцами и, как многие историки кулинарии, считается старейшим истинным американским бобом. Он засухоустойчив, поскольку по своей природе адаптировался к засушливым условиям юго-запада Америки. Один разовый ливень мог сохранить урожай в течение всего сезона. Одним из наиболее значительных сельскохозяйственных моментов в истории бобов тепари является то, что коренные американцы из арройо в Аризоне использовали «метод трех сестер» для выращивания бобов тепари. Этот метод станет стандартным сопутствующим методом посадки для трех конкретных культур. Кукурузу, тыкву и бобы высаживают близко друг к другу для удобрения, затенения, структурной поддержки, влаги и защиты от сорняков. Сегодня бобы не всегда сажают вместе с сопутствующими культурами на буксире, но все же сажают с использованием методов сохранения биоразнообразия, практикуемых коренными народами Америки.
