| Семейные фермы Коулмана | Домашняя страница |
Описание / вкус
Анисовый иссоп - это жесткая, прямостоячая листовая трава, состоящая из характерных квадратных стеблей, плоских листьев и сезонных цветков. Листья расположены на противоположных сторонах, в среднем пять сантиметров в диаметре и 10 сантиметров в длину, и имеют овальную форму, сужающуюся к определенной точке на конце, не являющемся стеблем. Зеленые листья также имеют текстурированную поверхность с прожилками с зубчатыми краями и иногда с пурпурным оттенком. Анисовый иссоп имеет сильный аромат, сочетание лакричника, корневого пива, базилика, эстрагона и мяты, и несет запах, похожий на запах измельченных семян фенхеля. Листья и цветы имеют хрустящую нежную консистенцию, и, в отличие от других трав, анисовый иссоп известен своим сладким лимонным вкусом, смешанным с нотками солодки и мяты. В дополнение к листьям в середине и конце лета среди зеленых листовых стеблей распускаются от десяти до пятнадцати сантиметров шипов из плотно упакованных маленьких, лиловых, пурпурных или индиго-цветков. Аромат и вкус цветов взаимозаменяемы с листьями, и они сохраняют свой цвет и запах даже после высыхания.
Сезоны / Наличие
Анисовый иссоп доступен в свежем виде летом до начала осени. Сушеные листья и цветы доступны круглый год.
Текущие факты
Анисовый иссоп, ботанически классифицируемый как Agastache foeniculum, представляет собой североамериканское многолетнее травянистое растение, вырастающее до одного метра в высоту, принадлежащее к семейству Lamiaceae или мяты. Травянистое растение использовалось в медицине в течение сотен лет и широко натурализовалось на открытых равнинах, в прериях и пастбищах. Несмотря на свое название, анисовый иссоп не имеет отношения к анису или иссопу. Его общее название было получено из-за сенсорных характеристик травы, в том числе ее аромата, напоминающего анис, и его цветков, которые похожи на ароматы настоящего иссопа. Анисовый иссоп также известен как иссоп Blue Giant, иссоп Fragrant Giant и мята солодки, и есть несколько сортов, известных среди производителей, которые были выведены из диких растений для выращивания в домашнем саду. В 2019 году анисовый иссоп был удостоен награды «Трава года» Международной ассоциацией лекарственных растений. Ежегодная награда выделяется травами, признанными за декоративные, кулинарные или лечебные свойства, а анисовый иссоп считается выдающимся во всех трех категориях. Домашние садоводы отдают предпочтение анисовому иссопу за его сладкий вкус, ароматные цветы, привлекающие полезных опылителей, и лечебные свойства, успокаивающие простуду, кашель и расстройство желудка.
Пищевая ценность
Анисовый иссоп содержит богатые эфирные масла, состоящие из метилэвгенола, природного соединения, обладающего противовирусными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Эфирные масла также содержат лимонен, соединение, которое нейтрализует желудочную кислоту и способствует здоровью пищеварительного тракта, и метилхавикол, соединение, используемое для ароматизации ликеров и напитков, таких как корневое пиво.
Приложения
Анисовый иссоп обладает ароматным ароматом и сладким вкусом, который хорошо подходит для свежих, приготовленных и сушеных блюд. Листья и цветы съедобны, их часто замачивают в горячей воде, чтобы приготовить травяной чай, или их можно добавлять в смузи, коктейли и теплые напитки, такие как горячий шоколад. Листья также можно использовать в качестве заменителя французского эстрагона или мяты, или их можно смешивать с макаронами, бросать в зеленые салаты, добавлять в супы или размешивать в мисках для фруктов для придания вкуса. Цветки иссопа аниса можно использовать в качестве съедобного гарнира, добавить в уксус и мед или посыпать поверх салатов. Помимо свежих продуктов, из цветов и листьев анисового иссопа можно приготовить желе, джемы и сиропы, варить на медленном огне в жидкости на основе сливок для приготовления заварного крема и паннакотты, или их можно использовать для ароматизации печенья, мороженого, кексов, хлеба и т. Д. прочая выпечка. Анисовый иссоп хорошо сочетается с цитрусовыми, ягодами, персиками, арбузом, ананасом, абрикосами, медом, мятой, ванилью и жирными сливками. Свежий анисовый иссоп следует использовать немедленно, чтобы добиться наилучшего качества и вкуса, и он будет храниться до одной недели при хранении в запечатанном пластиковом пакете в холодильнике. Листья и цветы также можно повесить вверх дном и высушить для длительного использования.
Этническая / культурная информация
Анисовый иссоп веками использовался коренными племенами Северной Америки в качестве лекарственного ингредиента для облегчения симптомов, связанных с простудой, и для улучшения пищеварения. Народ кри из Саскачевана замачивал листья иссопа аниса в горячей воде, чтобы приготовить успокаивающий чай, чтобы уменьшить заложенность носа, как и местные племена Монтаны, которые также использовали это растение в качестве ароматизатора. Анисовый иссоп также ценился за его противовоспалительные свойства, он использовался для уменьшения раздражения кожи от высыпаний и ожогов, а его бодрящий аромат, как полагали, успокаивал чувства. На Великих равнинах шайенны использовали листья иссопа аниса для лечения кашля и простуды, а из цветов делали чай, чтобы вернуть надежду в опечаленное сердце. Листья также использовались в паровой бане, чтобы вызвать потоотделение и лечить лихорадку.
География / История
Анисовый иссоп произрастает в прериях и равнинах Соединенных Штатов и Канады, в частности в регионе, который простирается от Висконсина до Колорадо, до Онтарио и западного побережья Британской Колумбии, и с древних времен разрастался в диком виде. Травянистое растение также прижилось в лесах, полях и других регионах умеренного пояса на Среднем Западе и Восточном Колорадо, но обычно не встречается к западу от Скалистых гор. Сегодня анисовый иссоп все еще растет в диком виде в своем родном регионе. Со временем было создано много новых сортов травянистых растений, а листья и цветы продаются свежими на местных фермерских рынках или выращиваются в домашних садах. Сушеные версии цветов и листьев также можно продавать через интернет-магазины и специализированные магазины трав.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит анисовый иссоп. Один проще, три сложнее.
