Описание / вкус
Русский желтый кабачок имеет несколько однородный, прямой и удлиненный вид, в среднем от 18 до 25 сантиметров в длину, и форму от овала до цилиндра со слегка суживающимися закругленными концами. Кожа тонкая и нежная, легко поцарапанная и гладкая, со слабыми ребрами. Цвет кожуры также варьируется от бледно-зелено-желтого, светло-желтого до темно-желтого в зависимости от зрелости и конкретного сорта. Под поверхностью мякоть от бледно-желтого до цвета слоновой кости, хрустящая и водянистая, покрывает множество мелких, овальных и плоских семян кремового цвета. Русский желтый кабачок имеет нейтральный, умеренно сладкий вкус с легкими ореховыми нотками.
Сезоны / Наличие
Русский желтый кабачок доступен летом-осенью при выращивании за пределами Азии. При выращивании в теплицах кабачки доступны круглый год.
Текущие факты
Русский желтый кабачок, ботанически классифицируемый как Cucurbita pepo, - это молодые летние сорта, принадлежащие к семейству Cucurbitaceae. Существует множество сортов желтой тыквы, которые обычно продаются под названием «Русский желтый кабачок», в том числе «yellowfruit», что является английским переводом названия одного из самых популярных российских сортов. Русские желтые кабачки были выведены в исследовательских центрах по всей России для создания коммерчески жизнеспособных сортов, демонстрирующих такие качества, как раннее созревание, устойчивость к болезням, морозостойкость и увеличенный срок хранения. Эти качества делают кабачки пригодными для транспортировки и часто экспортируются в соседние страны в качестве источника дохода. Домашние садоводы также отдают предпочтение русским желтым кабачкам в России и Средней Азии, поскольку это растение компактно и дает большое количество кабачков, которые можно приготовить в повседневном использовании из свежих и вареных овощей.
Пищевая ценность
Русский желтый кабачок - отличный источник витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые помогают восстанавливать коллаген и укреплять иммунную систему. Кабачки - хороший источник калия, магния, клетчатки, марганца и фосфора.
Приложения
Русские желтые кабачки лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, начинка, выпечка, приготовление на гриле, варка, тушение, приготовление на пару и жарка. Кабачки можно есть с кожурой, если они собраны молодыми, и они сохраняют свой цвет даже после приготовления. Кабачки можно нарезать зелеными салатами, нарезать дольками для соусов, выложить слоями в бутерброды, нарезать тонкими ломтиками и покрыть свежей зеленью и йогуртом в качестве охлаждающего гарнира или измельчить в спреды и соусы. Русские желтые кабачки также можно разрезать пополам, слегка вычерпать и наполнить мясом, сырами и начинками, нарезать и обжарить для получения хрустящей корочки, украсить спиралью и использовать в качестве заменителя пасты, обжарить для здорового гарнира или бросить в супы и рагу. В разновидности курицы по-киевски кабачки можно натереть в начинке для рулетов перед приготовлением. Русский желтый кабачок также можно мариновать или консервировать для длительного употребления. Русские желтые кабачки хорошо сочетаются с чесноком, травами, такими как мята, базилик и петрушка, помидорами, болгарским перцем, зеленым луком и мясом, таким как птица, свинина, говядина или рыба. Свежая тыква хранится 1-2 недели при хранении в пластиковом пакете в ящике для свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
В России многие домашние банки и консервы готовятся летом и осенью, чтобы обеспечить овощи в суровый зимний сезон. Большинство этих овощей выращивают на небольших участках земли, известных как дачи, а русский желтый кабачок - особый продукт, выращиваемый благодаря его высоким питательным свойствам и простоте выращивания. Излишки тыквы обычно натирают на терке и превращают в кабачковую икру, традиционную пасту или пюре, приготовленную из различных комбинаций лука, помидоров, баклажанов, перца и моркови. Есть много вариаций этого спреда, у каждой семьи есть свой секретный рецепт, и спред можно измельчить до однородной консистенции или оставить немного коренастым для придания текстуры. Кабачковая икра переводится как «кабачковая икра», а также широко используется в продуктовых магазинах в качестве основного продукта русской диеты. Спред обычно накладывается на тосты с авокадо и яйцом, используется как соус для чипсов, смешивается с отварным картофелем или подается в качестве гарнира.
География / История
Многие из разновидностей желтых кабачков, продаваемых под названием «Русский желтый кабачок», были выведены на региональных экспериментальных станциях при Всероссийском научно-исследовательском институте растениеводства в ХХ веке. Сегодня русские желтые кабачки широко культивируются в России и других регионах Центральной Азии и выращиваются для местного потребления и для экспорта в соседние страны. Кабачки на фотографии выше были найдены на рынке Золотой Орды в Алматы, Казахстан.
