| 3 ореха |
Описание / вкус
Свежие ягоды душистого перца выращивают на вечнозеленом дереве, вырастающем примерно до 9 метров в высоту. У него продолговатые кожистые листья глянцево-зеленого цвета, обладающие характерным ароматом ягод. Летом маленькие белые цветки сменяются ягодами размером с горошину, которые сначала кажутся зелеными, но созревают до темно-синего цвета. Для сушки ягоды являются наиболее крепкими в незрелом состоянии, но по мере созревания развиваются более сладкие и сложные ароматы, похожие на чернику, черную смородину и можжевельник.
Сезоны / Наличие
Свежие ягоды душистого перца доступны с конца лета до осени.
Текущие факты
Душистый перец ботанически классифицируется как Pimenta dioica и относится к семейству Myrtaceae, а также может называться ямайским перцем, Pimento или Pimienta. Свое общее название он получил из-за сложного аромата специй для выпечки, в том числе гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы. Сушеный душистый перец, который можно найти в продуктовых магазинах, собирают зеленым и никогда не приобретают полной сладости зрелых свежих ягод душистого перца. Это единственная пряность, коммерческое производство которой полностью ограничено Новым Светом, но ее также можно найти в дикой природе с умеренным климатом.
Пищевая ценность
Кора и ягоды душистого перца богаты маслом эвгенола, которое используется как обезболивающее при зубных болях и как пищеварительное средство. Эфирное масло также используется для ароматизации косметики и парфюмерии.
Приложения
Свежие ягоды душистого перца можно использовать так же, как и сушеные, однако они обладают сладкой фруктовостью с более мягкими нотками цитрусовых. Когда они собирают полную спелость, их можно даже заменить черникой. Душистый перец традиционно используется для приготовления солений, кетчупа, маринадов для мяса, приправы для ямайского вяленого мяса, тыквенных пирогов, хлеба со специями, кексов, тортов, конфет, колбас и маринованной рыбы из Скандинавии. Ликеры Benedictine и Chartreuse содержат ароматизатор душистого перца, как и одноименный душистый перец с Ямайки. Листья также очень ароматны, когда их собирают в свежем виде, и их можно использовать, как лавровый лист, или замачивать в горячей воде для приготовления пряного чая.
Этническая / культурная информация
Древние майя использовали душистый перец для бальзамирования тел умерших.
География / История
Родиной душичного перца является Вест-Индия, Южная Мексика, Центральная Америка и Карибский бассейн, сегодня его можно найти в коммерческих целях в Мексике, Гондурасе, Тринидаде, Кубе и особенно на Ямайке. Это единственная пряность, коммерческое производство которой полностью ограничено Новым Светом. Первоначально душистый перец был назван «пимиента» испанскими исследователями в 16 веке, потому что они ошибочно определили его как разновидность черного перца. Хотя визуально это может быть правдой, обширный букет ароматов и вкусов свежих ягод душистого перца дает больше уникальных нот цитрусовых и можжевельника, чем его родственник из черного перца.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят ягоды душистого перца. Один проще, три сложнее.
