| Food Buzz: History of Century Plant | Слушать |
| Пищевая басня: Вековое растение | Слушать |
Описание / вкус
Толстые ребристые листья растения мескаль образуют розетку вокруг плотного центрального стебля. Листья сине-серого цвета широкие у основания и узкие на концах. Мескаль, как и многие другие суккуленты, имеет шипы по краям листьев. Для созревания мескаля требуется от 10 до 12 лет, а в зрелом возрасте он может достигать 2 футов в высоту и 3 футов в диаметре. Листья могут вырасти до пяти футов в высоту и до десяти дюймов в ширину у основания. Когда мескаль достигает зрелости, центральный стебель быстро вырастает на 20-30 футов и разрывается наверху короной из маленьких желтых цветов. Сахар концентрируется в сердцевине растения незадолго до его цветения. Обычно мескаль собирают незадолго до его цветения, таким образом захватывая сердце растения в его самом сладком виде. Если удалить центральную почку, сладкая жидкость собирается, в ее отсутствие жидкость называется агуамиэль (или медовая вода). Если оставить центральную почку на месте, листья растения обрезаются, и в результате получается «сердце», напоминающее очень большой ананас. Сердца мескаля поджариваются в течение длительного времени. В результате получается волокнистая мякоть со сладким вкусом, напоминающим сладкий картофель, с нотками патоки и ананаса.
Сезоны / Наличие
Заготавливают мескаль в зимние и весенние месяцы.
Текущие факты
Мескаль - это разновидность суккулентов, ботанически известная как агава парры или, чаще, агава Парри. Он был назван в честь ботаника и врача Чарльза К. Парри. Многолетний мескаль принадлежит к тому же семейству, что и спаржа, Asparagaceae, хотя когда-то он существовал в своем собственном семействе Agavoideae (теперь это подгруппа первого). Мескаль считается «растением века», потому что высокогорному пустынному растению требуется более десяти лет и до 35 лет для полного созревания. В Мексике растение мескаль известно как магуэй (произносится как ма-гей) и восходит к ацтекской империи. Слово «мескаль» действительно относится к жареной версии растения и происходит от слова Нууатль, означающего «приготовленный магуэй». Не следует путать мескаль с разновидностью, известной как «голубая агава», которая на самом деле является агавой американо.
Пищевая ценность
Мескаль содержит кальций и микроэлементы.
Приложения
Мескаль наиболее известен своим соком, особенно сиропом и алкогольными напитками, которые из него получают. Жидкость, известная как агуамиэль (медовая вода), ферментируется, чтобы сделать алкогольный напиток под названием пульке. Пульке перегоняется для получения мескаля (или мескаля, как его называют в Мексике) или даже дополнительно перегоняется для получения текилы. Мескальные листья удаляют, обрезают колючки и обжаривают. Сырой мескаль никогда не едят, это ЯД. Листья волокнистые, а вкус дымный и сладкий, сок можно экстрагировать, а волокнистый материал выбросить. Целые листья или более тонкие слои листьев оборачивают вокруг кусков баранины или говядины, чтобы приготовить традиционное мексиканское блюдо, барбакоа. Листья мескаля используются для придания вкуса и смягчения мяса. Ствол растения мескаль после обрезки его листьев обжаривают в яме в течение ночи или до двух дней (более традиционными методами). После обжарки мякоть из центра мескальского сердца может быть извлечена и превращена в лепешки. Жареные листья мескаля можно хранить в герметичном контейнере до двух недель.
Этническая / культурная информация
Мескаль использовался коренными американцами на протяжении тысяч лет. Одним из племен, зависящих от мескаля как источника пищи, были апачи мескалеро. Они назвали растение «Астанэ». Апачи были преобладающим племенем на юго-западе США и в Северной Мексике. Они использовали все растение для множества применений, один документалист назвал его «растением для тысячи применений». Коренные жители центральной и северо-центральной Мексики называли растение Магей и использовали все растение целиком, часто выращивая их на древних плантациях. Волокна из больших листьев использовались для разных целей. Удалив шип на самом кончике одного из листьев, волокна, прикрепленные к шипу, превратились в рудиментарную иглу и нить. Волокна листьев Магуэя были извлечены и сплетены, чтобы сделать нить, которая затем использовалась для изготовления прочных веревок. Чтобы извлечь волокна, толстые листья растирали о камни, а мякоть вытесняли, соскребая вниз по листу сплющенным камнем. Из пряжи шили одежду, а из извлеченной мякоти производили мыло. Кусочки мясистого листа можно отделить листами, обнажая больше слоев под этими тонкими кусочками, которые использовались в качестве пергамента для письма. Материал был похож на папирус и был одним из первых видов «бумаги», использовавшихся древними мексиканцами.
География / История
Мескаль является родным для большой площади южной Аризоны и небольшой части южной части Нью-Мексико в Соединенных Штатах и от севера до центральной Мексики. Лучше всего растет на возвышенностях, относительно засухоустойчив и морозоустойчив. Мескаль, или Магуэй, использовался ацтеками и сапотеками на юге Мексики в штате, известном сегодня как Оахака. Остатки жареного мескаля, датируемые 6500 годом до нашей эры. были найдены в пещерах в районе Теуакана в бывшей империи ацтеков. Кодексы, найденные в 8 веке нашей эры, также упоминают использование мескаля. Существует множество разновидностей агавы, но лишь некоторые из них используются в пищу. В 1849 году ботаник Чарльз К. Парри был назначен участником обследования границ Мексики и в последующие годы исследовал регионы, которые никогда не посещались ботаниками и, возможно, с тех пор не посещались. У разновидностей агавы, названных в честь доктора Парри, есть четыре признанных подвида, одним из которых была агава, используемая апачем Мескалеро. Жареные листья мескаля часто можно найти на мексиканских рынках и некоторых фермерских рынках.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит мескаль. Один проще, три сложнее.
| Забавы фермы | Халапеньо Мескаль Маргарита | |
| Прочное здоровье | Мескаль мексиканский коктейльный соус | |
| Прочное здоровье | Мескаль Палома | |
| Авокадо из Мексики | Мескаль Гуак |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Мескалем с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Замок Эль-Кастильо Карникерия / Продовольственный рынок 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 РядомPacoima, Калифорния, США 620 дней назад, 29.06.19 |
