| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы мацутаке имеют размер от малого до среднего, в среднем 5-20 сантиметров в диаметре, имеют округлые выпуклые шляпки, которые с возрастом сглаживаются и соединяются с толстыми толстыми стеблями. Гладкая сухая шляпка белого цвета с отчетливыми загнутыми краями в молодом возрасте и с коричневыми чешуйками и пятнами в зрелом возрасте. Под шляпкой находится множество прикрепленных жабр с желто-коричневыми или белыми выемками, которые в незрелом состоянии прикрыты частичной хлопковой вуалью. Широкий стебель твердый, прочный и плотный, в среднем 4-15 сантиметров в длину, коричнево-белый, двухцветный. Грибы мацутаке известны своим необычным ароматом корицы и сосны, а при приготовлении они имеют хрустящую, приятную на вкус текстуру с острым, пряным вкусом.
Сезоны / Наличие
Грибы мацутаке доступны с начала осени до середины зимы.
Текущие факты
Грибы мацутаке, ботанически классифицируемые как трихолома мацутакэ, - это редкие, дикие и съедобные японские грибы, принадлежащие к семейству Tricholomataceae. В переводе с английского это означает «сосновый гриб», грибы мацутакэ растут под мусором на лесной подстилке рядом с особыми видами сосен, елей, дубов и таноаков. В Северной Америке есть два близкородственных вида: Tricholoma magnivelare и Tricholoma murrillianum, и на рынке эти грибы также маркируются как Matsutake. Грибы мацутаке встречаются только в дикой природе, поскольку их симбиотические отношения с корнями деревьев невозможно воссоздать при выращивании. Из-за их ограниченного количества и сокращения ареала обитания в Японии из-за болезней, грибы мацутакэ высоко ценятся в Китае, Японии и Корее, поскольку их необычный пряный аромат и вкус стоят очень дорого.
Пищевая ценность
Грибы мацутаке - отличный источник витамина D, витамина B3, меди и калия.
Приложения
Грибы мацутаке лучше всего подходят для приготовления, например, для запекания, варки, тушения, жарки на гриле и приготовления на пару. Самый ценный размер для приготовления - это молодые грибы с неоткрытыми шляпками и неповрежденной вуалью. Перед приготовлением грибы следует протирать влажной тканью, а не мыть, так как они могут стать тяжелыми и слишком влажными. Их следует готовить в виде простых блюд, таких как супы, похлебки, рис, или мариновать в соевом соусе и жарить на гриле, чтобы продемонстрировать необычный вкус и аромат. Их также можно жарить в темпуре и подавать с соусом понзу. Грибы мацутаке хорошо сочетаются с зеленым луком, луком, чесноком, имбирем, птицей, рыбой и другими морепродуктами, побегами бамбука, капустой, морковью, сельдереем, снежным горошком, брокколи, кабачками, картофелем, нори, рисом, сухим хересом, мирином, саке, тамари и лимонный сок. Они хранятся до десяти дней в бумажном пакете в холодильнике и до года в замороженном виде.
Этническая / культурная информация
В Японии грибы мацутакэ употреблялись в пищу только императорским двором до 17 века. Сегодня они по-прежнему используются в качестве символа статуса и дарятся в качестве свадебных или деловых подарков, часто помещаются в деревянные или богато украшенные коробки с парой бокалов для сакэ. Грибы мацутакэ символизируют удачу, счастье и плодородие. В подарок, эти грибы обычно используются в сукияки, японской версии горячего котелка, в котором сочетаются даси, саке, мирин и сахар, а также они используются в мацутакэ гохане, рисовом блюде, приготовленном с комбу. даси, соевый соус, саке и мирин. В традиционном блюде таванмуши грибы мацутаке подаются в пикантном яичном заварном креме, состоящем из соевого соуса, бульона, саке и кунжутного масла, и покрываются зеленым луком, копченым лососем или креветками.
География / История
Грибы мацутакэ произрастают в Японии и растут в диком виде уже более тысячи лет. Сегодня японский сорт довольно редок из-за потери среды обитания, но эти грибы можно найти в некоторых регионах Китая и Кореи. Существуют также различные виды грибов Мацутаке, которые растут в Северной Америке и Европе, которые тесно связаны между собой и используются в качестве заменителя японского сорта. Грибы мацутаке продаются на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Канаде, США, Эстонии, Финляндии, Норвегии, Швеции, Польше, Китае, Японии и Корее.
Идеи рецептов
Рецепты с грибами мацутаке. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились грибами мацутаке с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 477 дней назад, 19.11.19 Комментарии автора: Грибы мацутаке выглядят хорошо  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 481 дня назад, 15.11.19 Комментарии автора: Получите их, пока они горячие повара !! Мацутакэ на короткое время в доме.  H-Mart ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 527 дней назад, 30.09.19  Рынок Ниджия ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 527 дней назад, 30.09.19  1601 E Olympic Blvd, Лос-Анджелес ВозлеАнгелы, Калифорния, США Около 560 дней назад, 28.08.19 Комментарий акционера: «Davalan Fresh» на LA Produce Market ... (213) 623-1500  ВозлеТюо, Токио, Япония Около 611 дней назад, 07.07.19 Комментарий акционера: Внешний рынок Цукидзи - это живой ресторан с прилавками местного рынка, окруженный отличной уличной едой.  Внешний рынок Цукидзи Внешний рыбный рынок Цукидзи Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html ВозлеТюо, Токио, Япония Около 611 дней назад, 07.07.19 Комментарий акционера: Внешний рынок Цукидзи - это живой ресторан с прилавками местного рынка, окруженный отличной уличной едой. |
