Описание / вкус
Агуахе - это плод овальной формы с изогнутыми краями, похожий по форме на яйцо, в среднем шесть сантиметров в длину и четыре сантиметра в диаметре. Кожа плотная, блестящая и текстурированная, покрыта небольшими бордово-коричневыми сегментами, что придает ей змеиный чешуйчатый вид. Под поверхностью мякоть обычно ярко-желтая, тонкая, кремовая и полумасляная, покрывая большие, толстые и овальные коричневые семена. Агуахе имеет сложный сладкий, соленый и острый вкус в сочетании с легкой кислотностью. В Амазонии есть несколько разновидностей Aguaje, которые часто классифицируются по цвету кожи и мякоти, и каждый сорт может иметь немного отличающуюся текстуру и вкус.
Сезоны / Наличие
Агуахе доступен круглый год в Южной Америке, а пик урожая приходится на сезон дождей.
Текущие факты
Агуахе, ботанически классифицируемый как Mauritia flexuosa, - это маленькие чешуйчатые плоды, которые растут на пальме морише, принадлежащей к семейству Arecaceae. Пальма морише растет в затопленных тропических лесах, используя воздушные корни, чтобы выжить и разрастаться более чем на сорок метров в любом направлении, и ее можно найти густыми группами по всей Амазонке. Пальмы также приносят маленькие плоды, свисающие каскадными пучками, и каждое дерево может вместить более пяти тысяч плодов одновременно. Плоды Агуахе считаются важным источником пищи среди амазонских общин, и их собирают тысячи лет. Древний фрукт известен под многими местными названиями, включая Мориче, Канангучо и Бурити, и является одним из самых популярных фруктов, продаваемых на рынках джунглей, причем в некоторых городах собирают и продают более двадцати тонн фруктов в день. Несмотря на свою местную популярность, Агуахе малоизвестен за пределами Южной Америки, и вырубка лесов значительно сократила количество диких деревьев. Пальмы Морише традиционно вырубают для сбора плодов, что создает неустойчивое предложение для удовлетворения спроса в будущем. Современные улучшения были сделаны благодаря усилиям природоохранных групп, которые предоставили сборщикам страховочные ремни для лазания по пальмам и доступа к фруктам. Было обнаружено, что восхождение на пальму требует примерно того же времени, что и на срубку дерева, что создает экологичную альтернативу.
Пищевая ценность
Агуахе является важным источником витамина А, антиоксиданта, обладающего противовоспалительными свойствами и помогающего поддерживать здоровье кожи, защищая от потери зрения. Плоды также являются отличным источником витамина С, еще одного антиоксиданта, который может укрепить иммунную систему и обеспечить меньшее количество витамина Е для защиты от свободных радикалов. Помимо антиоксидантов, Агуахе содержит фитоэстрогены - природные соединения, которые могут помочь сбалансировать гормоны и уменьшить симптомы, связанные с менопаузой.
Приложения
Агуахе широко разнообразен, и его можно употреблять в свежем виде, без подзарядки или перерабатывать в напитки, добавки, закуски и десерты. В сыром виде кожица и семена выбрасываются, а мясо съедается. Иногда плоды замачивают, чтобы смягчить шелушащуюся кожицу и легко удалить. В дополнение к свежей еде, мякоть может быть добавлена в смузи, фруктовые соки и коктейли, а также широко используется в местном перуанском напитке, известном как агуахина, сделанном из агуахе, сахара, льда и воды. Помимо напитков, из Aguaje можно приготовить джемы и желе, использовать для ароматизации соусов для сладких и соленых блюд, выпекать в пирожные, печенье и хлеб или смешивать для приготовления фруктового мороженого, йогурта и мороженого. Фрукты также можно сушить, измельчать в порошок и использовать в качестве добавки к протеиновым коктейлям. Агуахе хорошо сочетается с орехами, такими как фисташки, грецкие орехи, кешью и миндаль, ванилью, кленовым сиропом, фруктами, такими как инжир, каму-каму, клубника, банан и кокос, а также с мясом, таким как чоризо, рыба, свинина и птица. Целый Агуахе следует сразу же употребить для получения наилучшего качества и вкуса.
Этническая / культурная информация
Пальмы Морише были первой разновидностью пальм, задокументированной для исследовательских целей в Южной Америке в 1781 году, и считались источником жизненной силы амазонских общин. Все части дерева все еще используются сегодня, в том числе листья, плоды, корни и древесина, а плоды - самая продаваемая часть дерева, которую часто можно увидеть в больших корзинах на местных рынках, продаваемых агуахерами или женщинами-розничными торговцами. В регионе Лорето в Перу Агуахе настолько богат, что в 2019 году две тонны фруктов были использованы для изготовления самой большой фруктовой мазаморры, что стало мировым рекордом для массового десерта на основе кукурузы. Плоды агуахе также можно прессовать для получения масла, которое продается в виде мази для местного применения, а твердые семена вырезаются вручную для создания замысловатых узоров и фигурок. Помимо потребления человеком, Агуахе является основным источником пищи для животных тропических лесов, включая рыбу, обезьян, птиц и тапиров.
География / История
Агуахе произрастает в тропических регионах по всей Южной Америке и растет в болотах и затопленных лесах, известных как агуахалес. Эта разновидность пальмы растет в дикой природе с древних времен и может быть найдена в обширных группах, охватывающих миллионы акров в Амазонке. Плоды агуахе содержат твердые семена, которые обладают плавучестью и могут плавать по воде, что является ведущей гипотезой о естественном размножении деревьев. В наши дни небольшие посаженные пальмовые леса выращиваются научно-исследовательскими институтами для изучения потенциала крупномасштабной коммерциализации, но основным источником Агуахе по-прежнему являются дикие пальмы. Агуахе можно найти в свежем виде на местных рынках Перу, Боливии, Колумбии, Эквадора, Бразилии, Гайаны и Венесуэлы.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Агуахе. Один проще, три сложнее.
| Global Gastros | Фруктовое мороженое Aguaje | |
| HerbaZest | Веганские кремовые пироги Aguaje с фисташками | |
| Wellness Junction | Смузи с малиной Aguaje | |
| Гиды пилотов | Пайче с агуахе и чоризо сальсой |
