Описание / вкус
Морковь дракона представляет собой цилиндрические корни, в среднем от 15 до 20 сантиметров в длину, и обычно они имеют удлиненную форму, которая сужается к закругленным кончикам, но в зависимости от почвы и условий выращивания корни могут также казаться короче и толще. Кожа полугладкая, слегка ребристая, пестрого красно-пурпурного оттенка. Под поверхностью мякоть хрустящая, плотная и ярко-оранжевая, переходящая в центральную желтую сердцевину. Морковь дракона имеет сбалансированный, сладкий и слегка пряный вкус с землистыми и травяными оттенками.
Сезоны / Наличие
Морковь дракона доступна круглый год.
Текущие факты
Морковь дракона, ботанически классифицируемая как Daucus carota, является семейной реликвией, принадлежащей к семейству Apiaceae. Корни пурпурного оттенка были выведены как специальный сорт в Соединенных Штатах и были выбраны из-за их необычной окраски и сладко-пряного вкуса. Сообщается, что морковь была выведена из сорта данверс, унаследовав ее адаптивность, легкость выращивания и возможности длительного хранения. Хотя морковь «Дракон» в настоящее время не выращивается в промышленных масштабах, частично из-за того, что потребители сопротивляются цветной моркови, она стала излюбленным сортом, выращиваемым на специализированных фермах и в приусадебных участках. Морковь «Дракон» также известна на местных рынках как морковь «Пурпурный дракон» и «Морковь красного дракона» и обычно используется поварами в кулинарии, подчеркивающей необычный цвет корня.
Пищевая ценность
Морковь дракона - отличный источник антоцианов и ликопина, которые являются антиоксидантами, придающими корню пурпурно-красный пигментированный оттенок. Было показано, что антоцианы помогают укрепить иммунную систему, в то время как ликопин, как полагают, улучшает здоровье сердца и действует как противовоспалительное средство.
Приложения
Морковь дракона лучше всего подходит как для сырой, так и для вареной пищи, такой как бланширование, приготовление на пару, тушение, жарение и тушение. Корнеплоды можно употреблять в свежем виде в качестве хрустящей закуски, нарезать на тарелках с сырным соусом и подавать с соусами, измельчить в красочные салаты из моркови или нарезать и бросить в зеленые салаты. Морковь дракона также можно готовить на пару или бланшировать в качестве простого гарнира, грубо нарезать и бросать в супы и тушеные блюда, укладывать слоями под жаркое, готовить в соусах или измельчать в мясной рулет. Цветные корни сохраняют свой аромат при приготовлении и обычно используются в качестве заменителя овощной пасты. Они также окрашивают посуду в фиолетовый оттенок и используются в ризотто, рисе и хумусе. Морковь дракона хорошо сочетается с такими травами, как петрушка, тимьян, розмарин и кориандр, специями, такими как порошок карри, куркума и имбирь, редис, пастернак, капуста, лук-шалот, сельдерей, помидоры, семена кунжута, бобы гарбанзо, сметана и изюм. Корни сохранятся 4-6 недель при хранении немытыми в полиэтиленовом пакете в более свежем ящике холодильника.
Этническая / культурная информация
Доктор Навазио, создатель моркови «Дракон», является ученым и специалистом по селекции растений, который также продвигает устойчивые программы сохранения семян. Как член-учредитель Organic Seed Alliance, некоммерческой организации, созданной на базе фонда Abundant Life Seed Foundation, доктор Навацио проводит образовательные семинары для фермеров и домашних садоводов по всей Северной Америке и обучает практическим методам селекции органических растений. , консервация и экономия семян. Organic Seed Alliance также работает над инновациями и обучением садоводов важности разнообразия семян и адаптации к изменяющимся условиям окружающей среды. Благодаря этим информационным программам индустрия органических семян расширилась, и стало доступно больше ферм с семенами для удовлетворения растущего рыночного спроса.
География / История
Морковь дракона была создана селекционером доктором Джоном Навацио из неизвестного экземпляра Министерства сельского хозяйства США. Считается, что морковь «Дракон» является потомком моркови данверс, но до сих пор считается довольно редкой, поскольку она не выращивается в коммерческих целях и была выбрана в качестве особого сорта для поощрения разнообразия среди домашних садоводов и фермерских рынков. Сегодня морковь дракона широко доступна в США через онлайн-каталоги семян для домашнего садоводства, а также продается на местных фермерских рынках.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит морковь дракона. Один проще, три сложнее.
| Моя Изумрудная Кухня | Ризотто с морковью дракона |
